小龙虾味道鲜美、口感细嫩、营养丰富，小龙虾肉不仅脂肪含量低、蛋白质含量高、矿物质和微量元素丰富，而且虾壳中还含有丰富的甲壳素、壳聚糖和虾青素等，如今已是我国长江中下游各省市重要的经济淡水虾类，并且成为人们特别喜爱的美食之一。

但小龙虾虾壳坚硬，很难剥离，目前，小龙虾加工企业多采用手工剥壳方式。小龙虾加工厂常用的剥壳流程是先将小龙虾煮熟，后手工进行三步剥壳：头尾分离、去第1节壳、完整拉出虾仁。手工剥壳费力、耗时、人工成本高昂，且在剥壳过程中可能出现微生物污染甚至危及食品安全。通过超高压杀菌技术不仅可以有效杀菌，而且还能在杀菌的同时提高小龙虾的剥壳效率，从而节省了大量人力成本。

超高压杀菌技术运用到小龙虾的剥壳，选取洗净的鲜活小龙虾放入真空包装后，进行超高压处理。经过大量研究测试不同压力和保压时间对小龙虾剥壳效果的影响，在特定压力条件下，超高压杀菌技术对小龙虾的脱壳率和虾肉完整率均达到100%，可以直接将虾肉从虾壳中完整拉出。经过超高压技术处理的虾会出现轻微的成熟风味，硬度和弹性增大，虾肉纤维组织集聚在一起，结构变得均匀紧密。利用超高压杀菌技术进行虾剥壳明显缩短了虾剥壳时间，提高了虾肉外观的完整性，同时优化了虾肉得率，并完成有效杀菌。

[力德福]超高压作为超高压设备的成熟生产商，[力德福]超高压杀菌技术一直在为广大生产加工企业提供专业的技术服务，多年技术的沉淀，已经让[力德福]超高压技术成为超高压领域的代表，同时，[力德福]超高压技术也为广大企业解决了诸多生产加工中的问题，未来，健康安全的产品将会成为市场主导。

参考文献：《小龙虾剥壳技术及虾壳综合利用研究进展》，作者：粟燕，吴伟伦，汪兰，于巍，孙雪芹，鲍瑜，康峻，吴茜，石柳

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