朱小凤丨文

流不尽的黄河水，剪不断的开封菜！本期节目咱们跟着唐小妹解锁KFC——“开封菜”的隐秘菜单！

牛肚、羊爬豆、羊包、羊双肠、羊奶、鸡血汤……

在全球吃杂碎最猛的地方开启一场生猛体验，解锁吃杂碎的淑女范模式，一整个优雅住！

让人欲罢不能的重口味之旅，启程~

#01

开封板肚

最优雅的牛肚吃法

如果没猜错，一帮“杂碎”里接受程度最高的，大概就是 “肚（dǔ）子”了。没有肥肠浓烈的风味，也没有腰子刁钻的口感。

肚子凭着自己的“温和”，在重口味的杂碎界收获了全国各地最广泛的喜爱。从老北京的爆肚到巴适的毛肚，再到老广们嘴下的猪肚鸡，无一不在体现着它的江湖地位。

在佐料的变幻下，肚子或酸或辣，或简约或浓烈，脆韧的口感始终如一，因此成就杂碎界花样最多的吃法，并收获南北最广泛的拥趸，成了名副其实的“杂碎之王”！

“肚”一把，谁不爱？在“KFC”的菜单里，当然少不了肚子，作为开封夜市上顶流的“当家花旦”，“开封板肚”是每位食客必入的潮流“单品”。

“开封板肚”从外形上看就不一般，“层层叠叠”堆砌，和开封这座城市的基因无比契合——城摞城！

历经20年考古发掘，我国考古学家发现在古都开封地下3米至12米处，上下叠压着6座城池。

开封城，城摞城；地上城一座，地下城几层。

一座城下顺次叠压着六座城池，形成“城摞城”的奇观。这就是开封！

咱们开封板肚继承了这座城市的历史基因，让筋道的牛肚表皮，和软嫩的内侧一层层摞在了一起，“肚肚”互相交织，形成了一个混沌的内部世界。

熬煮七八个小时的牛肚，一层一层，咸香入味，吃的时候切成薄如蝉翼的“肚片”，Q弹软烂有嚼劲儿，一口一口都是美味叠加！

最优雅的牛肚吃法，没谁了吧~

#02

菊花腰签

从宋至今的美味密码

说起腰子，你能想到什么吃法？爆炒还是烧烤？在风雅的北宋都城“汴梁”，咱们将优雅进行到底！

这次解锁“腰子”的优雅吃法——菊花腰签！

在品味“菊花腰签”这道菜之前，咱们先要知道啥是“签菜”。

在宋代，有一类菜十分特别，被统称为“签菜”。在《东京梦华录》中就记有细粉素签、莲花鸭签、羊头签、鹅鸭签、鸡签等10多种签类菜肴。

签菜可以上溯到古膳食八珍之一的肝膋（liáo），就是以网油蒙于肝上，烤炙而成。《礼记·内则》：“肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之。”宋代的签菜就是由肝膋发展演变而来。

宋时，签菜深受欢迎，但彼时的“签”与牙签毫无关联，“签”在古时解释为“簇（ying莹）笼”，即一种圆筒状包裹馅料、像筷子的食品。

菊花腰签传承了大宋时期签菜的制作方法，以猪网油作为外皮，包裹着切成细丝状嫩滑爽脆的腰子。

在先蒸后炸的过程中，油脂渗入到了馅料中，而薄膜又变身成了坚固的铠甲，保护着内里的腰子。

经过炸制后的腰子，吃起来表皮焦脆，内里滑嫩，一口解锁从宋至今的美味密码，这样吃腰子，小仙女也能疯狂“炫”！

#03

锅贴豆腐

低调奢华有内涵

豫菜不能停，锅贴必须有姓名。咱KFC开封菜必入单品，少了锅贴怎么行？

不过这道锅贴可不简单！没有豆腐的锅贴豆腐，可还行？

“买了个鱼 做个豆腐！”

这波“低调奢华有内涵”，必须给“锅贴豆腐”打满分！

肥膘肉做底，打成“奶油状”的鱼肉糜做馅，再用白菜封层，下锅炸的焦黄酥脆。锅贴豆腐可谓是豫菜的“炫技”之作，“低调”和“优雅”深入这道菜的灵魂。

夹起一块热腾腾、香喷喷的锅贴豆腐，肥肉的香，鱼肉的滑，白菜的清爽，三者碰撞出层层叠叠的舌尖美味“巨浪”，一层层激发出味蕾极致的享受。

您看，不愧是荣耀的北宋都城，七朝古都开封。哪怕是曾经的繁华落尽，一个转身间，流传千年的舌尖味道，还是能一秒解锁属于那时的“绝代风华”！

开封菜，每一道都不简单！

锁定 河南卫视

1月3日 21:28

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监制 | 徐娜 孔康康 主编 | 户明方 编辑丨李钰庭