文 / 凌霜
“人口老龄化”是一个大家非常熟悉的名词，那么，你有听过“房屋老龄化”吗？
据住建部的初步统计，目前我国待改造的老旧小区约16万个，涉及居民超过4200万户，建筑面积大约是40亿平方米。
由于历史条件和成本限制等因素，这些老旧小区很难实现整体的拆除重建。因此，改造翻新就成了提升居住质量的切实可行之路。而在众多改造环节中，厨房改造往往被视为重中之重。
传统中式厨房的痛点：
空间小、油烟多、效率低
传统中式厨房是一个融合了古老烹饪智慧与现代生活需求的空间，承载着一个家庭数不清的温馨回忆和深厚情感。但传统中式厨房并非尽善尽美，仍然存在一些不容忽视的短板。
在很多美剧里，我们经常可以看到主人在开放式厨房一边烹饪，一边轻松地与客人聊天的场景。
而在国内，由于深受传统习惯和文化差异的影响，传统中式厨房的设计通常与客厅、餐厅相互独立。做饭的人需要独自在厨房里忙碌，而客人一般会独坐在客厅里等待。这种设计在一定程度上减少了沟通交流的机会。
此外，中式烹饪有二十八法，分别是炸、爆、烧、炒、熘、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。这使得传统中式厨房需要配备各种各样的厨具炊具和调料，以满足不同的烹饪需求。
但中国城市居民的厨房面积却普遍偏小，根据《住宅设计规范》，我国一类和二类住宅的厨房面积约为4平方米，三类和四类住宅的厨房面积约为5平方米，而单身公寓的厨房面积会更小，一般在2—3平方米之间。
过多的厨具、炊具、调料和杂物，很容易让紧凑的厨房空间拥挤不堪。
并且，中国家庭还尤其喜欢爆炒这类烹饪方式，它可以让食材保持鲜嫩口感，散发出诱人的焦香。然而，爆炒过程中产生的油烟却是个令人头疼的问题。
传统烹饪方式
传统的油烟机可能受到安装高度、排风管道设计等因素的影响，并不能完全吸走烹饪过程中产生的所有油烟。
除了上述的一些短板之外，传统中式厨房还存在着效率低下的问题。食材的准备与处理、烹饪流程的规划、火候的精细调控以及锅碗瓢盆的清洗工作，通常都需要人工。所以现代年轻人经常用“做菜2小时，吃饭10分钟，洗碗1小时”来调侃自己的下厨过程。
这从侧面说明传统中式厨房在智能化技术运用方面是存在不足的。
中国厨房的改善型时代来临：
更开放、更集成、更智能
毫无疑问，传统中式厨房正在迈向一个全新的改善型时代。
根据《中国厨房高品质生活趋势报告》，我们观察到中国家庭对于厨房的定位，已经从烹饪和饮食的功能空间，升级为融合了烹饪饮食、情感交流、社交沟通、学习技能以及休闲娱乐的综合性社会空间。
根据报告显示，有超5成的人认为有必要打造开放式厨房，这样的设计不仅能为家庭空间注入更多的生活气息，还能提升整体空间的美观度和时尚感。与此同时，开放式厨房有助于实践“住育”的理念，也就是让孩子通过亲身参与到厨房的各项活动中，提升他们的生活技能，培育他们独立自主的品质。
此外，为了更加高效地利用有限的厨房空间，集成一体化的设计理念正被越来越多的中国家庭所接纳和推崇。集成类厨电产品正保持着强劲的增长势头。
报告还进一步揭示，要让厨房变成一个令人愉悦的社会交流空间，其重要前提就是让厨房操作变得既简单又高效，同时确保安全性和娱乐性。
根据针对青年群体的调查，大约有三成的受访者既渴望拥有高品质的生活体验，又不愿意过多地投入到家务劳动中。而针对高净值人群的调查则进一步揭示，超过八成的受访者在生活方式上追求高效率，超过六成的受访者对高科技产品情有独钟，同时有超过五成的受访者表示，他们购买厨电产品最主要的动机是为了享受高端品质生活所带来的愉悦和满足。
旧房改造案例
因此，厨电的智能化发展就成了改善型时代不可或缺的新趋势。通过引入物联网、人工智能、大数据等尖端技术，智能化的厨电产品能够实现厨房电器、厨具、食材以及菜谱等元素的高效协同，从而为中国家庭带来更加从容、愉悦以及随心所欲的烹饪体验。
厨房改善型时代
集成灶迎来新契机
经过数十年的发展，中国厨电行业已步入存量竞争阶段。然而，随着传统中式厨房逐步告别刚需，拥抱改善，一些厨电行业里的细分品类正迎来新的增长契机。
以集成灶为例，根据中怡康及奥维云网的数据，2016—2021年集成灶行业的零售额出现了高速增长，复合年增长率达到了33%。在这一波浪潮中，国产品牌展现出了强大的竞争力，其中火星人品牌的线上市场占有率、线下渠道占有率均居于行业首位。
实际上，火星人在集成灶行业中算是一个后来者。早在2003年，浙江美大就成功推出了我国第一台集成灶，到了2012年浙江美大成功上市时，火星人才刚成立两年。
那么为何火星人能够在集成灶领域弯道超车呢？大概有以下三方面的原因。
◎ 首先，火星人抓住了老旧厨房改造的新机遇。
集成灶采用的是高度集成化的设计理念，不仅可以实现空间的高效利用，还可以简化厨房的操作流程，所以往往是空间狭小、布局不合理的老旧厨房的最佳选择方案之一。
此外，在将老旧厨房改造为开放式厨房的过程中，油烟是一个需要重点解决的难题。火星人集成灶针对开放式厨房的特点，通过研发做到了15厘米超近距离的油烟吸附功能，避免了油烟过脸和油烟逃逸，所以就有那句自信的“炒100个辣椒都不怕”的广告词。
◎ 其次，在过去10多年来，火星人会格外注重围绕用户烹饪的难点与痛点进行产品的研发创新。
比如在一次调研中，火星人发现绝大多数的中国家庭没有消毒习惯，但却非常喜欢吃蒸菜，于是就把蒸箱集成灶列为了重点研发项目。
再比如，2017年人工智能开始进入我们的日常生活，很多科技公司都在把AI技术用到实际的产品里。火星人意识到集成灶也可以变得更加智能化，就在2020年推出了X8智能集成灶，提升了烹饪效率。
到了2020年，中国家庭开始流行烘焙文化，火星人又通过研发推出了蒸烤集成灶，用一平米集成灶=油烟机+灶具+烤箱+蒸箱+空气炸锅，满足了中国家庭多样化的烹饪需求。
火星人X5 Pro
◎ 此外，集成灶是一个进入壁垒相对较低的行业， 如果企业想要占据领先优势，建立品牌护城河和拓宽销售渠道是关键的两步棋。
在一众集成灶品牌中，火星人的销售费用支出很高，这给它带来了更高的品牌知名度，而且早在2014年，火星人就不走寻常路，拥抱了电商。
在当时，集成灶品牌大都不看好电商渠道，一边是担心电商可能会分流线下门店，有损经销商利益，一边是认为电商模式不适合集成灶这类低频次、高价值、重体验的产品。
但火星人进驻电商平台后，其在电商渠道的直营收入出现逐年增长。这是因为很大一部分消费者习惯提前通过线上渠道了解产品性能和口碑。线上渠道的销量、粉丝量都会成为其挑选品牌时的参考依据。
总结
随着传统中式厨房向改善型时代迈进，中国厨电行业正面临着一场前所未有的洗牌。
在这个过程中，企业的成功逻辑不再是基于先来后到。以用户为中心成为了企业生存和发展的关键。只有深入洞察用户需求，紧密围绕用户的实际体验进行产品创新和服务升级，企业才更有机会赢得市场竞争。
数据来源：
1.《国务院常务会释放重要信号：今年改造城镇老旧小区3.9万个，半月两提“提前下达专项债”》，“上海证券报”微信公号，2020-04-15
2.《2022年集成灶行业市场现状分析，集成灶行业高景气》，浙商证券，2022-04-27
3.《中国社会科学院国情调查与大数据研究中心联合方太发布《中国厨房高品质生活趋势报告》》，中国社会科学院，2022-10-26
4.《火星人净利润增36％，市占率边际变化意味着什么？》，第一财经，2022-04-15
5.《建设部关于国家标准《住宅设计规范》局部修订的公告》，建设部，2003-04-21
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