蔗糖是日常生活中最常食用的糖，通常摄入 100 克蔗糖的热量约为 389 千卡。随着人们对健康饮食的追求，市面上开始出现了一系列代糖食品，这类食品的特点是不加糖，以代糖替代蔗糖，实现“甜得健康”。比方说，元气森林的无糖气泡水选用的“0卡”代糖赤藓糖醇就是当下最火的代糖原料之一。
代糖市场正在不断受到关注和热捧。近日，生辉 Synbio 了解到一家位于英国的甜味剂初创公司The Supplant Company正在基于农业废弃物生产一种人工甜味剂“纤维糖”（Sugars from Fiber）。
这是一家成立于 2017 年的生物技术公司，由 Tom Simmons 博士创立，公司成立初期曾吸引美国著名创业孵化器 Y Combinator 注资。公开资料显示，该公司已筹集了超 2700 万美元风险投资资金，主要投资方包括加拿大女演员、NBA 球星斯蒂芬·库里的妻子 Ayesha Curry 和 NBA 球星 Chris Paul。
Tom Simmons 是公司的创始人兼首席执行官，他在爱丁堡大学获得分子植物科学博士学位，并在剑桥大学从事博士后研究。
▲图 | Tom Simmons（来源：businessinsider）
这家公司的目标是通过农业废弃物使食品体系变得更营养、可持续和高效。该公司指出，全世界每年生产的玉米棒子、秆、外壳以及茎等农业副产品是谷物、豆类、种子、糖和淀粉总和的两倍，但是这些材料很大程度上没有得到充分利用，且常被浪费。不同于产品热量高、糖分高，还造成温室气体排放，这些被忽视的农业副产品热量低、糖分更低，具有更多优势。“我们的生产理念建立在这些农业副产品基础之上，我们认为利用农业副产品会是生产更健康、更可持续和更丰富食品的最理想方式。”
这些原材料来自农场、森林和食品工厂，经过清洁后磨成易于处理的块状结构，从而可以更易获取这些材料内部的纤维。然后，根据特定的应用，使用不同的步骤将农业副产品转化为最终的活性成分。现阶段，该公司推出了两类活性成分，一是 Supplant™ 纤维糖，二是 Supplant™ 谷物和秸秆面粉（Supplant™ Grain & Stalk Flour）。
根据官网的介绍，Supplant™ 纤维糖是一种基于植物纤维产出的糖混合物，通过使用真菌酶分解农业副产品所含纤维中的长糖链制成。该产品属于一种低热量、低血糖反应、微甜、含有益生元的代糖。Tom Simmons 表示，它纤维糖的功能类似于糖，不过其原材料丰富、廉价且环境可持续。
该公司已经与米其林八星厨师 Thomas Keller 合作推出了一系列含有纤维糖的巧克力和脆饼产品。
Supplant™ 谷物和秸秆面粉是这家公司最新推出的产品，基于农业副产品谷物和秸秆制成。产品会在烘焙食品、面食和其他面粉制品中发挥作用，既保持品质和味道，又可以比普通面粉提供更少的热量、更多的纤维，可以作为普通精制小麦粉的替代品。该产品同样已经与 Thomas Keller 合作，并首次出现在世界顶级餐厅之一米其林三星级餐厅 Per Se 的菜单上。
（来源：公司官网）
此外，该公司还基于这种面粉推出了 Supplant Grain & Stalk 意大利面。根据官网的描述，与标准意大利面食相比，公司推出的意大利面所含热量更少、纤维含量增加了 6 倍、净碳水化合物含量更少以及对素食人群更友好等等。
素材来源官方媒体/网络新闻
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