中国烧酒，又称白酒，是一种透明无色的蒸馏酒，在各地还有着不同的别称，如白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等。据汉夫《杜康造酒》所述，烧酒的起源可追溯至夏代，由夏代第五个君王少康（又名杜康）所发明。这种中国传统的烈酒在历史上扮演着重要的角色，被视为文化的一部分。

一、定义与起源
1. 烧酒：烧酒（Soju）是一种源于韩国的蒸馏酒，其历史可追溯至公元三世纪左右。最初的烧酒是由糯米、大麦和红薯等原料制成，经过长时间的陈酿和发酵，再进行蒸馏和精制而成。随着时间的推移，烧酒的原料和酿造工艺不断得到改进，逐渐发展成为现在流行的烧酒品种。

2. 白酒：白酒，又称为中国白酒或白干，是一种源自中国的蒸馏酒。白酒的历史可以追溯到数千年前的中国古代，是由淀粉或糖质原料酿造而成，如高粱、玉米、小麦等。经过长时间的陈酿和发酵，再进行蒸馏和精制，最终形成各种不同风格和口感的白酒。

二、制作工艺与原料
1. 烧酒：烧酒的原料主要包括糯米、大麦、红薯等，其中糯米是最常用的原料。酿造过程中，将原料煮熟、拌入酒曲、发酵后进行蒸馏，最终得到烧酒原酒。不同的烧酒品种在原料、酿造工艺和口感上略有差异。
2. 白酒：白酒的原料多种多样，包括高粱、玉米、小麦、大麦等。根据不同的原料和酿造工艺，白酒可以分为多种不同的类型，如酱香型、浓香型、清香型等。白酒的酿造工艺包括固态发酵、固态蒸馏等，相对于烧酒更为复杂。

三、口感与风味
1. 烧酒：烧酒的口感清爽，酒精度数一般在20%左右，相对较低。其风味独特，略带甜味和苦味，有时还会有一些果香和花香的味道。不同品种的烧酒在口感和风味上略有差异，例如韩国的传统烧酒味道更甜，而现代的烧酒则更加清爽。
2. 白酒：白酒的口感丰富多变，酒精度数较高，一般在40%以上。白酒的风味多种多样，根据不同的类型和酿造工艺，其口感和风味会有很大的差异。例如，酱香型白酒具有浓郁的酱香味和苦味，而清香型白酒则更加清爽。

四、饮用方式与文化
1. 烧酒：在韩国，烧酒通常是作为饮料单独饮用，也可以与其他饮料混合饮用，例如与啤酒、果汁等混合。在韩国文化中，烧酒是重要的社交饮品，常用于朋友聚会、家庭聚餐等场合。

2. 白酒：在中国，白酒通常是作为餐酒饮用，常与中餐搭配。在中国的社交文化中，白酒也是重要的社交饮品，常用于商务宴请、送礼等场合。此外，白酒还有很高的收藏价值和文化内涵。

五、总结
烧酒和白酒虽然都属于蒸馏酒，但它们在原料、酿造工艺、口感和饮用方式等方面存在很大的差异。烧酒源于韩国，口感清爽独特；而白酒则源于中国，口感丰富多变。这两种酒都是各自国家文化和社交场合的重要组成部分。无论是品尝还是饮用这两种酒，都需要了解其文化背景和特点，才能更好地品味其中的美妙之处。