来一款最近很火爆的一款贝果面包，这款面包还出现在了世界比赛的舞台上，它就是来自韩国的碱水青葱贝果。碱水与贝果奇妙的碰撞，馅料的搭配是重点，营造出了别的面包没有的独特味道，让这款贝果面包的味道独特而且非常美味。
德国IBA（2023）世界面包锦标赛
韩国队（亚军）作品
碱水面包对人的身体也有很多健康的帮助， 其中含有碱性物质，有一定的中和胃酸的效果，有利于人们的消化，可以帮助调节人体的酸碱度，尤其当人体内酸碱过多呈亚健康此时摄入碱水面包有主语改善酸碱平衡 。
接下来就教大家制作这款奇特而美味的：碱水青葱贝果。
碱水青葱贝果
主面团部分
面包粉
500g
砂糖
30g
8g
鲜酵母
13g
烫种
45g
黄油
20g
300g
馅料部分
奶酪
200g
土豆泥
150g
40g
小葱
80g
蜂蜜
40g
4g
黑胡椒
10g
①搅拌:将所有原料倒入搅拌机慢速拌成团，转快速搅拌至9成筋。
②基础发酵：出缸最佳温度26度-28度，基础发酵25分钟。分割100g面团揉圆，松弛20分钟。
③成型：将面团擀成长方形，从上往下卷起，不收底，搓长之15cm-18cm，搓成一头大一头小，将大的那一头用擀面棍擀平，把面团向上搓一下，面团向上转一周，收口摆盘。
④醒发、煮碱水：放入醒发箱温度30度 湿度75% 醒发35分钟。碱水比例：水1000g、烘焙碱30g，把碱水烧开，放入发酵好的面团，先煮正面，一面煮10秒。摆盘，稍微晾干。
⑤烘烤：烤炉温度上火：210度 下火180度。入炉烘烤15分钟出炉。
馅料部分
②将蜂蜜和奶酪倒入碗中搅拌均匀，放入土豆泥搅拌均匀，放入黑胡椒和盐搅拌均匀，冷凉，最后葱花倒进去搅拌均匀即可放入裱花袋 。
③把贝果用刀从中间切开，挤上准备好的馅料80g，然后用抹刀把边上多的馅料抹平，最后装饰上韭菜段或小葱碎即可。
tips：
1.这款贝果面包 为低油低糖，配方中含油量在6%或6%以下可以直接添加进行搅拌。
2.烫种添加量达到15%或15%以上在搅拌出面筋后加入最佳。
3.煮完的贝果面烤之前需晾干。
4.小葱不要炸过了，炸过了会有糊的味道，导致没有了小葱的清香。
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♪(^∇^*)
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