数据显示,2021年,临期食品市场总体规模为318亿元,预计2023年将达到350亿元,2025年将突破401亿元。

在此大背景下,众多玩家和资本纷纷入场。据前瞻产业研究院统计,截至2023年1月,三年内共计有11家新兴临期食品折扣企业获得了资本的青睐。

好特卖凭借“低价”竞争优势越走越顺利。根据联商网于2022年6月发布的《2022年度中国折扣店连锁品牌TOP20》榜单数据,好特卖凭借最多门店数量排在了行业第一位。截至2023年,好特卖门店数量已超过500家,覆盖北京、上海、广州、深圳、武汉、南京等32个城市。

走进B.P.maxx店,首先映入眼帘的是黄金区域,乐事、Danisa皇冠丹麦曲奇、上好佳等大牌零食在此堆叠。左侧则是日化用品区域,总SKU达300余个,右侧是酒水零食区域,面积大约是日化区的两倍,人流量也明显相对更聚集。

“欢迎光临好特卖,全场商品1折起”供应链范式在探店过程中,时不时听到这句口号,事实也确实如此。走过好特卖货架可以发现,显眼的黄色标牌上写明了原价与打折价,如原价110元的进口洗衣液售价19.5元,折扣力度为18%;原价29元的妮维雅洁面乳,售价13.9元;原价18.8元的星巴克咖啡,售价10.9元;15.9元的乐事薯片,售价9.9元……

供应链范式发现,因为主打临期产品,在普通超市花费100元的东西,在好特卖仅需50元左右。

但好特卖店里摆放的并非全是临期品。据供应链范式观察,宠物用品的生产日期大多都较为新鲜,部分酒水、零食等也都是近几个月出产的产品。店员介绍:“全店临期产品大约占70%,正期产品约占30%。”

动线上,好特卖选择将大牌或折扣力度大的产品放在前面,而后则是一些少见的品牌。在零食区,水饮摆放在离入口最近处,顺着走下去则是卤味零食、面包巧克力等。

精心设计的动线配合着暖色灯光照映下五颜六色的包装袋,好特卖让消费者沉迷在像逛街一样的快乐之中。

下午六七点左右,下班高峰期,人流量逐渐多了起来。两个小时内,客单价平均集中在40元左右,消费者多为年轻人,其中也不乏老人小孩。受楼上物美超市的引流,老年人在逛完超市后,也会顺便到好特卖逛一逛。

为满足附近的老年群体,好特卖B.P.maxx店还在零食区域之外专设了保健品区域。

“夏天路过正好看到这么多品种的饮品,就忍不住想进来看看了,一板娃哈哈才1块7.在网上这个价格只能买一瓶呢。”一位刚下班的95后女士说道。

利润主要靠走量

“我们平时主要负责‘清洁、补货、分类’三点,补货必须要迅速、即时,放货时,较新日期的产品放在货架的最下面、最里面。”一位正在补货的店员说道,大店因为补货率较高产品可以看情况堆在上面,小店一般不需要。

供应链范式观察发现,好特卖在补货上十分迅速,前脚顾客刚拿完商品,后脚店员就会立刻将空缺补上。因为对这类店而言,补货越迅速,走量越快越能保证利润率。

上海一家好特卖店长分享了他的门店运营经验:“店里的毛利大概只是普通便利店的1/3.主要靠走量,这意味着需要从早到晚长时间盯着店铺情况,及时补货。店员绝对不能少,来货时需要人手迅速加货、理货,才能保证走量销售。”

前端的走量需要人手,而后端的走量需要强大的供应链作为支撑。因此,对于任何折扣店来说,没有稳定的货源,再努力的走量都无济于事。

好特卖能够发展迅速,不断挤压出利润空间,倚靠的就是供应链的稳定。