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我国小麦主要有哪些种类?

在我国，小麦是仅次于稻谷的第二大口粮作物。根据考古发现，5000年前小麦已经传入我国。汉朝时，得益于石磨等加工工具的推广，人们开始掌握面粉以及面食加工方法，小麦种植面积大大增加，逐渐成为北方地区的主粮。那小麦是怎么分类的?

按照籽粒皮色不同

小麦可分为白皮小麦和红皮小麦，简称为白麦和红麦。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄；而红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚。

按照籽粒粒质不同

小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，又称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，也称为粉质。

根据《小麦》(GB 1351-2023)国家标准，硬麦是指硬度指数不低于60的小麦，软麦是指硬度指数不高于45的小麦，介于其间的是混合麦。硬麦主要用于制作面包、面条等，软麦磨出的面粉比较适合制作饼干、糕点等食品。

按照播种季节不同

可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是春季播种，当年夏秋两季收获；冬小麦是秋、冬季节播种，第二年夏季收获。

来源：国家粮食和物资储备局标准质量中心