“独上阁楼，最好是夜里”

这是剧版《繁花》的引子

也是王家卫电影《阿飞正传》的结束场景

一句话，道尽老上海风情

眼看《繁花》即将大结局

繁花落尽，海派之味永存

若要评舌尖上的上海腔调

必定是叱咤黄金年代的「海派西点」

由食物，见流年

文末《上海27家海派西点清单》！

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海派西点

腔调代名词？OR 上海土特产？！

西式中吃的海派西点，在上海开埠后，得以杂糅各国精髓，将各国西点脱胎换骨，注入本土活力，叱咤沪上西点界长达一世纪，腔调十足，焕发独特迷人海派风情。形同上海舌尖上的罗曼蒂克史，更见证了上海的纷繁光影。

●当上世纪20年代，百老汇路上出现了一家阿斯托里亚糖果店，便为接下来纷繁并茂的海派西点房埋下了路子。

如今在流传上海血脉的影视作品里，也少不了海派西点的身影。蝴蝶酥、拿破仑、别司忌、哈斗、栗子蛋糕……统统成为上海的风味标签，更代表时髦精致的海派风情。经由时间沉淀，如今摇身一变为「上海知名土特产」。

● 《繁花》里的鲜奶蛋糕，《无名》里的拿破仑，以及《罗曼蒂克消亡史》里出现率颇高的一句话“侬要切点心伐”，《爱情神话》里的蝴蝶酥，张爱玲小说里的栗子粉蛋糕、“奶酥稻草”……以下上海老字号西点，带你一同细数往事。

- since 1936 -

起源于1936年的哈尔滨食品厂，是海派西点中浓墨重彩的一笔，他的前身是位于霞飞路的福利面包房，凭借量大实惠、以及经改良后更贴合沪上口味的优势，87年屹立不倒，拥趸无数。在旧时拎上个几袋哈氏点心，更是时髦的象征。

/ 杏仁排 /

dessert

其中的杏仁排深受老上海的喜爱，上方的杏仁糖浆与唇齿交缠，入口底下的部分送来酥香浓郁的黄油香，久久萦绕在舌尖，内里饱含的甜感是饱满馥郁的，甜而不腻。

老大昌承载许多上海人温暖甜蜜的回忆，张爱玲称赞的十字小面包、老上海口口相传的圆蛋糕、率先登场的冰糕、还有巴洛克式的华丽裱花……旧时的时髦青年，在国泰电影院看完一场阿尔巴尼亚电影，意犹未尽之余，便会穿过马路，迈向对面的老大昌。如今国泰重新官宣回归，老大昌的西点依然香甜。

/ 西番尼/

其中的西番尼音同“吾欢喜侬”，是旧时动人的浪漫，拥有甜蜜动人的口感，层层叠加的用料赋予它扎实的口感，绝不会寡淡，像初时的爱恋，历久弥新。

/ 哈斗/

哈斗是老底子上海人钟爱的甜点，因形似hot dog，便被喊做哈斗，据说灵感来源于闪电泡芙，口味上与泡芙相似，外边酥软，内里奶香可口，重油重糖，是标准的上海style！

由邬达克设计的国际饭店，是上海的著名地标之一，在30年代，被称之为“远东第一高楼”，位于时下再度潮流回归的黄河路旁，更蕴藏无数令人几十年都爱的风味，有平易近人的美味，也有叱咤点心江湖的拿手好戏。

要论蝴蝶酥，众人公认，国际饭店为最。还未过马路，便先闻着一阵奶香，凑近来看，256层起酥是它的基本操守，飘散的阵阵黄油香令人沉醉。

逢年过节，国际饭店前便排起长队，蝴蝶酥是必买的，再拎上以白酒为底料的酒醉蛋糕，淡淡的酒香附在绵软的糕体上、占据新风潮的白脱司康，个头大得很、用法芙娜巧克力制作而成的巧克力布丁……才算不虚此行！

始创于1936年的红房子，凝聚了几代人的回忆，是上海阿姨记忆里的白月光，是惊艳了岁月的存在。

这次去，买了芒果味的冰糕，冰冰凉凉的口感很讨喜，阵阵奶香增添幸福感，淡淡芒果香增添层次感，老好切额，像是初雪般轻盈。

岁月如梭，但白玉兰门前依旧大排长龙，此起彼伏的吆喝声里，必定有人要白脱小球，店员手速极快，三下两下便把你要的西点妥当整齐，然后下一位！

看起来平平无奇的白脱小球拥有神奇魅力，割舍不去的是，稍显“硬朗”的外表，内里是柔软却韧劲十足的内芯，萦绕三尺的奶香味，久久不散，愈嚼愈上瘾，凝聚成一代代上海小囡的吃食记忆。

凯司令的奶油蛋糕可是紧俏货，在几十年前，这奶油蛋糕还得靠“抢夺”才能品上，而毛脚女婿们也以拎上奶油蛋糕为荣，如今也在《繁花》里惊艳登场，仿若回到当年上海囡囡过生日时的热闹场面。

●老上海的味道中记载：

轮到我自己做毛脚女婿时，曾为买一个奶油蛋糕，托人踏着黄鱼车到静安寺凯司令去开后门，整整一下午我都在斗室窗前来回踱步，直到月上树梢才等来佳音，这个过程充满了悬念。

衡山饼屋的栗子蛋糕势头不猛，却也俘获不少老克勒，经久不衰，那一抹清甜栗子香，是它的味蕾秘诀。

红宝石的奶油小方，出世较晚。但在当时被低廉的人造奶油“横行之时”，由鲜奶油锻造，甜度适中，上头一抹红，点缀娇艳欲滴的红樱桃的奶油小方，一经出世，即再次刷新沪上甜品界，这奶油，真的好嗲！还有红白相间的格子棉布，一度是文艺小资的象征。

/ must better /

“一定好”属于虹口的老白相记忆，风味上也与别家不同，它的前身是广东人开的饼店，点心上偏广式茶点，至于口味嘛，就像它的店名，一定好！

“两平方尺酥皮横旦百年，四点薄厚丈量沪上时光”的老大房坚持百年开酥的匠艺，成为沪上一道独特的风味所在。

“可的乳品公司”是位于淮海中路上的“牛奶棚”，作为上海西点界的后起之秀，承包了老一代人的甜蜜回忆，哪位上海小囡谈恋爱时没尝过它的“掼奶油”呢。

一条老马路牙子，一家老牌五星西饼屋，坚守一份老派浪漫。一盒核桃酥，酥香飘满瑞金二路，火爆程度是得至少提前一个月才能吃上的程度。

- 黑森林蛋糕 -

- 奶油栗子杯 -

- 虾仁鲜肉月饼 -

- 绿豆糕 -

温柔甜蜜的西点也有其硬核灵魂，后方由入行近30年的陆师傅坐镇后方，朝朝暮暮间依然延续经典老配方。用料不手软，公认的油少，黄油好，延续老上海经典甜蜜味道，熟悉的包装，回忆轻轻附上的食物，回味自有其独到韵味。

上海爷叔，有派头，有噱头，而南昌路上的一家独门小院，也有一位爷叔制作的老派西点。清晨营业，午间售罄。价格白菜，zui低5元，zui高35元，简单享受一份如今已难寻觅的纯粹甜蜜。

“当小麦磨成面粉，温暖的香让整个上海滩，都幸福无比”，其中所指的是位于苏州河畔的百年福新面包厂。如今重登舞台，开设有西点、面包、茶咖，价格友好，品类丰富！

作为百年老字号，实力毋庸置疑，大多数原料来自福新系列面粉+光明牛奶，真·百年出品！6大品类，30+款出品，满足多样需求，诚意满满！

菜市场蛋糕

上海真的很会玩，菜市场×蛋糕，由前四季酒店饼店厨师长坐镇后方，仅卖经典口味，原味鲜奶、巧克力鲜奶，明档制作，是蒙西菜场一道独特风景，想买还得趁早，一般12点左右便会售罄！

在上海，几乎人尽皆知的苹果花园，在网络上沪版“花束般的恋爱”中，还又小火了一把，也有怀旧滤镜，但几十年屹立不倒的诀窍，还是TA无敌的性价比+款款经典的70+款面包甜点，安静伫立在魔都的大街小巷，每回进去，出来都能满载而归！令每一位还在沪上拼搏的青年男女们，也能以平价实在享受西点带来的满足感。

作为童年偶像的光明，它的面包坊，不得不提！店里的部分面包选用优倍鲜奶来做原料，一听，那股浓浓奶香味是不是就扑面而来了！

张爱玲吃法：

“一块奶油蛋糕，一杯热巧克力加奶油”

岁月缓缓流淌，纷繁并茂的海派西点，在旧时是摩登岁月的见证，是苦难里的一点盼望，在如今，是似水流年里的味蕾记号，这般历久弥坚的在地味蕾记忆，令岁月多了些绵延的甜，日子变得温柔而绵长。

编后语：

各有千秋的海派西点

你至今念念不忘的

是哪家呢？

编辑 / 苏打饼干打孔员

部分参考资料源于《上海老味道》

摄影 / 去哪吃摄影小分队

无水印照片源于网络，鸣谢作者

设计 / JIN JIN

微信：shlm001 电话：13166389937

上海去哪吃•广告

点“zan”点“在看”，一起尝上海罗曼蒂克的味道！