关于竹笋，吃法千变万化，但我最爱吃的，莫过于腌制成的酸笋。或用辣椒清炒，或用各色肉类同炒，或是煮汤，都是绝对的最美味最开胃的下饭菜。对，你没看错，就是你们嫌臭的螺蛳粉里面的那种酸笋。

之前我曾出过一篇我腌制酸笋的文章，当时腌好的笋已经有酸笋味出来，我以为腌成了，就没去留意它，想着再过一阵子煮酸笋鱼吃。谁知道等我买了鱼去捞酸笋时，大部分笋都已经融化了，三坛啊，我辛辛苦苦拔的小竹笋，哪怕给我剩一坛呢，真是欲哭无泪！

我知道腌酸笋很讲究，当时我已经很注意了，没沾油，把嫩的笋都去了，只用适中的笋，泡笋用的是刚打上来的井水，没想到竟然翻车了，颗粒无收。

我仔细想了下去年腌酸笋的流程，除了笋不一样，用的井水都是同一家的呢，难道问题出在笋上？

怪我，心大了，以为只要是井水就行，什么笋都可以，却失忆般忘了，去年我刚起坛用的大头竹笋也是失败过的，后来是用刺竹笋起的坛才腌成了。之后用的就都是刺竹笋和大头竹笋，没用过小竹笋。今年是看到拔的小竹笋超多，就用了小竹笋，幸亏小竹笋是不用花钱的，不然几十斤笋，心疼。

在我的家乡，腌制的酸笋跟别的地方不一样，除了洗净的竹笋和直接打上来就用的井水，是不放任何东西的，腌成的酸笋一两年都不会坏，只会越来越酸。所以，有时候腌酸笋也讲运气。而竹笋的品种很多，要说腌酸笋最好最受欢迎的，非野生的刺竹笋莫属，没有之一。

痛定思痛，反正小竹笋也过季了，也没有小竹笋再来给我试错，我直接从老家花钱发了刺竹笋，还回孩子农村的爷爷家打来井水，就怕街上朋友家的井水又给我迎头痛击。

这一次不负我望，终于又腌成了，不过就是成本有点高，每次的竹笋都是从老家发过来的。没办法，谁让北方除了春季时的季节性小竹笋，就没有其他品种的竹笋呢，北方吃笋的人也鲜少，在我住的小县城连竹笋都没有得卖。而我老家除了冬季和秋末没有适合腌的竹笋，平常都是断断续续地出新竹笋的。

冬天的冬笋太嫩，产量少，又贵，拿来打边炉或炖汤吃更合情合理，在我小时候，冬笋就是笋中贵族，只有少部分的地方有。

就算这样，这顿也是今年最后的一顿酸笋鱼了，买不到竹笋，两坛酸笋只剩每坛里一个留来作母本的光杆司令酸笋了，再不能吃空了，不然明年再起坛就怕又再二再三的，留有母本，明年直接放新笋就好，而且开春有小竹笋，可以用一坛来试错，我还真不信邪了，要老家什么竹笋都能腌，为什么在北方不行！