俗话说
小雪腌菜、大雪腌肉
腌制菜是很多杭州人的心头爱
饭前喝一碗腌白菜汤
白米饭配上酱鸭肉
味道真是“美妙”极了
腌制菜味道虽好
可有人却因为它住院了
连喝大半个月腌菜汤
女子上吐下泻还发高烧
近日，杭州的舒阿姨（化名）捂着肚子来到萧山区第一人民医院的发热门诊。经医生询问得知，她已经连续腹泻5天了，大便呈黄水样，每日7-8次，并感恶心，呕吐数次，还伴随着发热，体温最高达39.3℃。
医生与她交流得知，舒阿姨平时身体还算硬朗，在饮食上也很注意。自入冬以来，她每天都要喝上一碗热乎乎的腌菜汤，已经连续喝了大半个月了。
医生一听，发出感叹：“你已经是上午第二个因为腌菜汤来看病的了！”说完立刻安排舒阿姨进行相关检查。这是典型的急性肠炎的表现，医生赶紧安排舒阿姨住院治疗。
住院后，经过抗感染、补液等对症治疗后，舒阿姨体温也下降了，腹泻症状也缓解了，现已顺利出院。
腌制食品怎么吃才安全？
腌制菜是很多杭州人的心头爱，腌白菜、腌肉、酱鸭……都是市民餐桌上的“常客”。腌制食品怎么吃才安全？
自己做腌制食品时，一定要注意卫生，洗干净。腌制食品的首要原则就是要腌透后再食用，比如腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多。而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。
腌制食品里的毒素害怕高温，若食用前将其高温蒸煮15分钟，即可除掉绝大部分的毒素。要注意的是，腌制食品不宜煎炸食用，否则会导致部分营养物质转化为致癌物。
食用腌制食品时，成年人每次的食用量最好不要超过150g。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用，尽量不要和蛋白含量较高的食品一起食用。
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、洋葱、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。在吃了腌制品后，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等富含维C的食物。
这几类人群不宜吃腌制食品
有高血压、冠心病等基础的人群
因为这些患者需要控制食盐量，而腌制食品中使用盐较多，如火腿、腊肉等都是偏咸的食物，不利于控制食盐量，且腊肉中脂肪含量偏高。
肾功能不好的人群
腌制食物含盐量较多，多食会增加肾脏的负担，加重病情。
幽门螺杆菌阳性的人群
幽门螺杆菌中的硝酸盐还原酶能催化腌制食物中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，进一步危害人体健康。
有消化道肿瘤家族史的人群
因为腌制食品中的硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺类化合物等成分，会增加消化道肿瘤的发病几率。
从中医的角度上来说，腌制产生水的腌制食品多性凉，平时体质偏寒的人群尽量少食。我们不能一概而论地认为腌制食品是有害健康，关键在于我们食用此类食品的频次和量，长期过量食用腌制食品无疑是对人体有害的。
来源：健康杭州
版权归原作者所有
编辑：傅嘉诚
一审：曲艺；二审：夏晓丹；三审：李艳
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