关键词：食品杀菌 抗菌剂 抑菌剂 食品延长保质期
食品菌落总数超标是食品安全领域面临的一个重要问题。菌落总数是指在一定条件下，食品样品上可生长的微生物总数。超过规定的标准限值，可能会导致食品变质、腐败，甚至引发食源性疾病。因此，选择合适的杀菌剂或抑菌剂是解决菌落总数超标问题的关键。
常见的食品杀菌方法包括：
1.超高压杀菌技术：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使之达到灭菌的要求。
2.低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。
3.巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。
4.超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。
5.微波杀菌：微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延长保存期的目的。
6.紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。
7.臭氧杀菌：臭氧在水中部分溶解，在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是氢氧根自由基，因而具有强氧化性的特点。
现实的生产过程中，往往很多种方法使用，还是达不到很好的效果，那么作为在食品杀菌领域15年的领先企业，润联给你的建议应该考虑的是：
1、实施者的治理经验是否丰富：诺福进入中国15年来，拥有包括米老头、盼盼、福娃、南街村等在内的超过5000家食品饮料客户消毒治理经验，能够迅速帮助食品企业解决产线出现的问题；
2、检测手段是否完善：润联拥有全国唯一的过氧化氢消毒专业实验室，可以帮助可以全程监控消毒流程，并可以通过多达50家的第三方权威检测机构进行全环节微生物环境菌杀菌验证；
3、杀菌剂的优劣：好的杀菌剂首先必须是安全环保，无色无味无毒。有效抑制致病菌，在高效杀菌的同时，可以抑菌抗菌，延长食品保质期。
在选择杀菌剂或抑菌剂时，需要考虑以下几个因素：
1. 菌种类型：不同的食品样品可能受到不同类型的微生物污染。因此，首先需要了解导致菌落总数超标的主要菌种是哪些。根据菌种的特点选择对其具有较高杀菌或抑菌效果的产品。
2. 食品安全性：选择杀菌剂或抑菌剂时，要确保其对人体安全无害。优先选择经过食品安全认证的产品，如食品级消毒剂或抑菌剂。确保产品符合相关法规和标准。
3. 杀菌或抑菌效果：选择具有较高杀菌或抑菌效果的产品。可以参考产品的抑菌谱或杀菌谱，了解其对不同菌种的抑制能力。同时，要注意产品的使用浓度和使用方法，确保能够达到预期的杀菌或抑菌效果。
4. 使用方便性和成本效益：选择易于使用和操作的杀菌剂或抑菌剂。考虑产品的稳定性、溶解性以及使用方法的简便性。同时，要综合考虑产品的价格和使用成本，选择符合预算的产品。总之，选择合适的杀菌剂或抑菌剂是解决食品菌落总数超标问题的关键。在选择过程中，需要综合考虑菌种类型、食品安全性、杀菌或抑菌效果以及使用方便性和成本效益等因素，以确保食品的安全和质量。
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