夜幕降临，在浙江省杭州市拱墅区武林路上，人流渐往武林夜市汇集。该夜市包含餐饮等多种业态，是杭州夜间吃喝玩乐的好去处。据了解，武林夜市正式开业于2013年4月，随着杭州市文旅产业和“夜经济”业态的发展，这段不长的街道也从最初一个规模不大的夜市，发展成为如今“夜经济”形态的集大成者、杭州市的城市符号之一。游客穿行其中，获得的不仅是各种感官上的体验、舌尖上的享受，更能充分感受到杭州城的“杭儿风”。
一处夜市，何以凝聚城市风尚？走进武林夜市的一盏盏灯火，便可感受到这样一阵阵浓浓的“风”。
“网红风”
第一阵风便是“互联网”。
“我是在小红书做旅游攻略的时候刷到武林夜市，感觉这边售卖的东西很丰富，蛮吸引人的，白天游览了西湖，晚上就来这边逛逛。”游客王女士说。临行前，她在网上做了美食攻略，武林夜市的非遗糖画、龙井茉莉豆浆、椰子下蛋等小吃都让她跃跃欲试。
如王女士所言，武林夜市有许多“网红”美食，而在夜市逛了一圈，会发现此处摊主的“网感”都很强。
“网感”的第一层次来自店家的创新意识——普通的小吃一经武林夜市摊主们的创意，就能给消费者带去新的舌尖体验。在夜市中段，一家卖杭州传统小吃“葱包烩儿”的摊位前不时排起长队，摊主江婷婷拿着一把电熨斗，一起一压，一份口感酥脆、调味浓郁的葱包烩儿就新鲜出锅。
用电熨斗烤制葱包烩儿的方法系江婷婷所独创。她说，与传统使用铲子压扁葱包烩儿的技法相比，电熨斗自带的重量可使得葱包烩儿更加紧实，烤出的葱包烩儿也会特别松脆、有嚼劲。她还在配料上对传统葱包烩儿进行创新，创新的加入豆腐皮制作的素烧鹅，增加了葱包烩儿的口感层次。独到的配方使得她的小吃广受好评。
“网感”的第二层次是吸引人流”。江婷婷所在的摊位上就安装了两块平板电脑、一块竖屏，循环播放着网络美食博主前来“打卡”的短视频。与之相邻的几家摊位也都如此。
“这块屏幕是我们自己购置的，播放视频可以吸引一些人流。”在葱包烩儿旁，制作烤豆皮的摊主说道。在他的摊位上方，安装着一块屏幕，上面循环播放着与其售卖产品相关的美食视频。
这些视频媒介的设置，不仅为摊位招来了人流，也为夜市添了一股互联网的潮流。此外，还有不少摊主会在摊位前支起手机支架，一个支架，一只手机，一盏打光灯，一边做买卖，一边做直播。
武林夜市摊主极强的网感同样离不开夜市运营方的鼓励培育。
武林夜市管理方负责人叶连忠表示，武林夜市运营方对摊主的创新举措会采取一定的保护措施，即首创的业态，夜市中短期不会允许第二家进行模仿。这对摊主的创新起到了一定的鼓励作用。运营团队还会为有意进行直播的摊主提供直播设备及专业指导，由此孵化出了不少网红摊主、网红IP。
运营团队也从网络渠道塑造武林夜市整体品牌形象，进一步服务于夜市和商户发展。抖音账号“尚品武林故事”吸引粉丝13余万，微信公众号“武林故事”推出60余篇摆摊商户的创业故事，与各大互联网公司联动发起的活动也吸引人气无数，大大促进了商户的曝光和销售量。
在武林夜市，所谓的“网红风”不仅是一阵阵如风的潮流，更是一种求新求变、迎时代浪潮而上的精神。正是凭借此，武林夜市在当下互联网时代吸引了各个层次消费群体的目光，跃升为杭州市文旅、消费“新地标”。
“文化风”
武林夜市的第二阵风，当属“文化风”。
“北面人，南糖画”。夜市灯光下，琥珀色糖浆凝成的刀枪剑戟、鸟兽虫鱼图案折射着诱人的光晕。这些以糖浆做成的糖画出自年过六旬的吴海松之手。他在武林夜市经营非遗糖画摊。吴海松年轻时是位木匠，晚年出于对传统手工艺的热爱，开始学习制作糖画。武林夜市让他有机会把这项手工艺爱好变成一项“事业”。在吴海松的顾客中，有被糖画吸引的孩童，有年轻夫妻，也有想把传统文化带给孙辈的年长者。糖画摊展现了传统手工艺之美，唤起了人们的回忆。
来自东北的王显奎、赵雪夫妇在夜市中开设了一家朝鲜打糕摊，这种糯米制作的朝鲜族小吃颇受游客们的欢迎。在他们的摊位上，顾客们不仅能品尝到正宗的朝鲜族美食风味，还能拿起旁边的工具，亲手体验传统朝鲜族打糕制作工艺。
这些传统、非遗小吃业态的引入得益于武林夜市运营团队打造“文化夜市”的运营思路。该夜市特别欢迎和鼓励非遗项目和具有表演仪式感效果的手工艺人入驻。
这种运营思路也使武林夜市成了非遗爱好者、从业者们追梦的“根据地”。陈晓黎是一位龙泉青瓷爱好者。去年12月初，她在武林夜市正式开摊，展销龙泉青瓷茶具的名家名器。陈晓黎说，她的本职工作并非陶瓷或茶器相关，为了摆好这个摊，她每天在工作单位和夜市之间两头忙，还在努力考取茶艺师资格证，希望能将青瓷之美带给大家。
叶连忠介绍，近两年来，武林夜市通过引进非遗小吃、手工艺等业态，致力打造一支手工艺匠心文化团队。这些非遗、手工艺从业者在丰富夜市生态的同时，展示、传播着中华民族的传统文化和杭州符号。这阵“文化风”让武林夜市成为不散场的集市。
“共富风”
夜市是城市夜间消费的集散地，也承载着个体工商户的谋生之计。近年来，为帮扶弱势群体，带动就业，武林夜市中开起了“共富摊位”，让“共富风”得以吹彻。
叶连忠介绍，武林夜市近年打造“共富摊位”，主要集中于三个类别：一是帮助残疾人等弱势群体的免费爱心帮扶摊位；二是帮助大学生创业就业的摊位；三是帮助我国传统手工业从业者创业就业。
大三学生张佳乐是武林夜市中创业者的一员。她是美术专业的学生，出于替家里分担经济负担和增加社会实践经验的想法，她在武林夜市开设了小摊，销售自己设计的扇子、挂件、暖手宝等产品。张佳乐表示。她想以这个摊位为基点，希望未来有机会孵化自己的原创品牌。
为鼓励像张佳乐这样的大学生群体前来摆摊创业，武林夜市还推出“合伙人机制”。这是针对大学生有创业想法，却缺乏实战经验的情况，无需收取创业初期摊位费，而是采取收入分成的制度，能够切实减轻大学生创业的压力和负担。“夜市不仅是摆摊、做生意，我们是要打造一个就业平台，帮助大众创业就业。”叶连忠表示。
（江箫 张恒金）
详见《中国食品报》(2024年01月12日02版)
排版、美编：李少普
审核：郑 滢
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