佛山站到了！年味系列带你解密禅城好味，留住醉人乡情|佛山市|双皮奶|年味|火锅|牛杂|特色小吃|禅城区|美食|顺德|鱼生

百米快子路满眼中国红

手写新挥春浓郁新年味

佛山年味浓，庙会热闹红

灯火闪烁处，醒狮舞动中

春节期间

一定要来佛山走一走~

佛山的街道上弥漫着节日的气氛

随处可见的醒狮舞龙

感受佛山的独特文化

再到快子路走一走

整条骑楼老街布满挥春摊位

书法老师傅笔下的一撇一捺皆是真情实意

累了就去塔坡庙会逛逛吧

俗话说

“未有佛山先有塔坡”

在佛山

随便走走都是千年老街

这是独属于佛山人的浪漫~

说到佛山当然少不了吃吃吃！

那在这个团圆的日子里

佛山人都吃什么呢？

让我们一起来品尝

舌尖上的佛山

与时俱进的年俗风尚里

年味是中华儿女绵延千年的心灵共振

校园春晚大湾区11城年味大比拼系列

佛山站

跟随小编一起

说年味寻本源

佛山，简称禅，广东省第三大城市，省辖市，位于广东省中部，地处珠三角腹地，东接广州，南邻中山，历史上是中国天下四聚、四大名镇之一。如今发展为中国先进制造业基地、广东重要的制造业中心并创造其独特的佛山模式，使佛山制造响誉海内外。佛山与广州地缘相连、历史相承、文化同源，是广佛都市圈、广佛肇经济圈、珠三角经济圈、粤桂黔高铁经济带的重要组成部分，在广东省经济发展中处于领先地位。

佛山是国家级历史文化名城；中国龙舟龙狮文化名城；是粤剧的发源地；岭南文化分支广府文化发源地和兴盛地之一，崇文尚武彰显佛山精神。佛山享有全国文明城市、世界美食之都、品牌之都、最具浪漫城市等美誉。

佛山市是珠江三角洲的“美食之乡”，历史上“食在佛山”早已美名远播。佛山，土地肥沃，水网交错，物毕天竞，“海陆空”物产颇丰。无论天上飞，地上走，土里钻，水中游的动物，还是那青葱翠滴的各种果蔬，在厨艺大师们的精心烹调之下，都能变成美味佳肴。各地酒楼食府众多，美食山庄林立；各式名厨巧制，各种风味菜式；日夜营业，丰俭由人。

佛山年味之顺德鱼生

在佛山人的桌上

一定少不了一盆鱼生

鱼片鲜嫩透亮

蔬菜丝与调料点缀其中

散发着诱人的香气

拿起筷子轻轻搅拌

将各种食材均匀混合

夹起鱼生放入口中

让我们一起享受鱼生带来的美妙口感

顺德鱼生，源于广东佛山顺德地区，是一道非常特别的传统菜肴。它的历史可以追溯到明朝，据说当时顺德地区的渔民就已经开始制作鱼生来食用。
制作顺德鱼生需要选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼等，将鱼肉切成薄片，再配以各种调料和配料，如酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花等，口感鲜美，营养丰富。有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。

佛山年味之双皮奶
细腻而滑润的双皮奶

盛在精致的碗中

微微散发出诱人的奶香

牛奶在口中融化

在味蕾释放微甜的焦糖味道

无论是冷食还是凉食

双皮奶都能为你带来满足

双皮奶的发明，其实源自一个偶然。相传，1925年，顺德大良近郊的白石村村民董孝华，以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为生，村民们都叫他“牛仔华”。由于当时苦恼于卖不出去的多余牛奶难以保鲜，变质后只能全部倒掉，于是，董孝华尝试把刚挤出的牛奶用猛火煮熟，发现煮熟牛奶的保质期要比生牛奶的更长。董孝华发现，熟牛奶冷却后会在表面结一层皮，这层奶皮又甘又滑。于是有一天，他突发奇想：能不能让结皮的牛奶再多结一层皮呢？于是他将奶液从碗中倒出，调配上蛋清和白糖，灌回碗中再用文火炖煮。这样一来，他发现，碗中的奶皮变得更厚，而牛奶变得更加香甜。

“老人脸，少女心”，大概就是对双皮奶最精准的描述。“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”一首《顺德美食竹枝词》，将双皮奶的特点表现无遗。

佛山年味之盲公丸

每逢过年

每家每户都会煮上一碗丸子汤

不仅是为这一年画上一个圆满的句号

也是预祝下一年的生活也会美满

而盲公丸就是属于佛山人的丸子汤

四颗丸子Q弹个大配上一口原汤

从唇齿之香到入喉留香

话说晚清宣统年间，在广东佛山南海县叠滘村有一个名叫“陈茂公”的农民，煮的一手好菜。在十里八乡中最为出名的就是挞制各种肉丸子，例如：鱼肉丸、猪肉丸、牛肉丸。他还能熬配出一煲“神仙清汤”作为汤料，浸泡肉丸子佐食。
此技法传至第四代世孙陈爱娥女士手中。她在饮食行业工作的30年中，将挞制肉丸子的技法不断创新。在2004年首创将鱼肉、猪肉、鸡肉三合为一，加祖传香料挞制出与众不同的肉丸子。

在这种肉丸子与不同地方的肉丸子进行比试的过程中，众多饮食届名家一致认为这种肉丸子最好吃，再加上美食家们品尝的方式是盲试，故起名为“陈氏盲公丸”。

佛山年味之粥底火锅

广东人的新年少不了打边炉

而佛山的"边炉"

是拥有”佛山味道“的粥底火锅

粥底火锅与传统火锅迥然不同

粥水粘稠润滑，包裹着食材

入腹温热养胃，美味层层叠加

邀请亲朋好友

围成一桌

欢声笑语中享受新年的美好~

据传，粥底火锅起源于广东顺德，当时，顺德气候潮湿多雨，人们为了在冬天保暖同时也保持身体健康，开始创造了这种以粥汤为底料的火锅。由于顺德地区靠近珠江三角洲，属于典型的水乡地带，所以用煮饭剩余的米饭熬制成粥汤，并加入各类新鲜蔬菜、肉类、海鲜等食材进行烫煮。通过这样的方式，在保证身体营养的同时，也能很好地利用剩余食物资源。

粥底火锅容易消化，不肥腻，柔软滑腻，前味浓，余味长。食粥可以养生，益气生津，养脾胃，驻容颜，同时粥水本身有

佛山年味之凉拌鱼皮

在佛山

吃团圆饭前怎么能少了

餐前小菜—“凉拌鱼皮”？！

有一句俗话叫

佛山人能让你尝尽鱼的千滋百味

各种小料与鱼皮融合在一起

淋上鲜香的酱汁

鱼皮爽脆弹牙，口感丰富

是佛山年夜饭里不可缺少的元素

凉拌鱼皮是一道来自佛山的传统美食，以其清爽的口感和独特的制作方法而闻名。在南方，鱼皮是一种很常见的食材，《风味人间》中曾提到，佛山的鱼生味道极好，晶莹剔透、滋味鲜美，为了物尽其用，剔下来的鱼皮也不会丢弃，简简单单做成凉拌鱼皮，爽中带滑，滑中带香，深受佛山人的喜爱。