在众多食物中，水果深受人们的喜爱，可现实生活中，依然有不少人不吃水果，或每日食用的水果低于健康标准，然而水果对身体健康至关重要。

根据我国居民膳食指南，建议成年人每天应食用200~350g的水果，通过正常摄入量，有助于降低机体慢性代谢疾病（肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病等）、心脑血管疾病等问题。

不仅如此，在英国华威大学还有研究证明，适量吃新鲜水果与蔬菜可大幅度提高机体的幸福水平，并降低心脏病、癌症的发病几率，但这里所指的都是新鲜水果。

而近期被登上热搜榜的冻干水果又是怎么一回事呢？

冻干水果真的可以代替水果吗？冻干水果到底有没有营养，是不是所谓的智商税？

所谓的冻干水果，主要是用真空冷冻干燥工艺制作而成。然而很多人不清楚的事，为什么水果也能呈冷冻状态，这是因为水果在经过真空冷冻设备之后，可把水果迅速降温到零下，此时的水果就像是放在冰箱冷冻室，周围会产生许多的冰晶。

在这个基础之上，再用设备把空气抽调，降低其中的气压，在冰与气之间的升华后，最终变成水蒸气，随着时间的推移，最后水果就会变成冻干水果。

而这样的零食之所以口感这么好，也是因为在升华的过程中，恰恰是因为食物内部留下了较多的空气，在结构上不仅保存了水果的外形，食用起来还十分松脆，深受男女老少的喜爱。

至于人们疑惑的营养问题，相比于新鲜水果，冻干水果确实有可能在真空冷冻的处理过程中，出现部分营养物质流失，但这是非常少的。因抽真空不仅能速度快，通过低温的方式，还不会让怕热的营养物质流失，如大大避免了水溶性维生素（维生素C、维生素B族等），以及不耐高温营养素（叶酸、花青素等）流失。

如果拿冻干水果与油炸水果相比，冻干水果更健康更营养。但在这么多优势之下，冻干水果如果长期储存在较为潮湿的地方，就很容易变质，对于已经开封的冻干水果，要及时吃掉。

另外，还有一个问题是相比于新鲜水果，冻干水果的价格更贵，论性价比还是建议大家以新鲜水果为主。如果外出旅游，可以适当携带冻干水果，为机体补充营养。