白萝卜作为一种人们日常食用的蔬菜之一，所具有的营养价值和药用价值已得到社会的认可。

白萝卜，又称之为莱菔，属于根茎类蔬菜的范畴，其根肉质，具有“三形”和“四色”的特点。

“三形”指的是其根形状有长圆形、球形及圆锥形 3种 ；“四色”指的是其根皮颜色有绿色、粉红色、紫色和白色 4 种颜色。

原产地是我国，经过数百年来的发展，出现了很多不同类型、不同品质的白萝卜，其可以提供食用的部分是根部，种子的含油量达到了 40% 左右，可以用来制作润滑油。

白萝卜有何营养价值？

白萝卜的营养价值可以从2个方面阐述，一是根部，二是叶部。白萝卜的根部含有粗纤维、蛋白质、糖、维生素 C 和钙等对人体有益的丰富的营养元素，更重要的是其不含草酸成分。

叶子部分所含有的钙成分含量是菠菜的 4 倍以上；有研究表明从萝卜顶部向下 1/3 处维生素 C 含量最多。

白萝卜中含有的丰富的维生素C，也就是抗坏血酸。维生素C具有抗氧化、促进类固醇的代谢、清除自由基、增加人体抵抗力等左右。

白萝卜中含有的膳食纤维，具有增加饱腹感，促进排便，降低血糖和血胆固醇，改变肠道菌群、促进某些有益菌群的增殖等作用。

我们在吃白萝卜的时候会感觉到一点“辣味”，这是因为其含有的有机硫化物—芥子油苷。

芥子油苷及其水解产物异硫氰酸盐，具有预防和抑制肿瘤、抗菌、对氧化应激有双向调节等作用。如此看来，白萝卜营养多多啊！而且白萝卜的做法有很多，比如说羊肉萝卜汤、萝卜肉丸子、萝卜炖排骨、萝卜鲫鱼汤等。

白萝卜虽然有营养，但也不能每天吃很多，要合理搭配。《中国居民膳食指南（2016）》中指出，要餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2以上。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘色和紫红色蔬菜。

这5种萝卜最好不要吃！

一、空心萝卜

空心萝卜是一种常见的品种，但在冬季选购时要特别小心。这种萝卜的肉质疏松，水分含量高，口感不佳。更重要的是，空心萝卜在生长过程中可能受到病害的侵袭，导致内部变质。因此，在选购时要选择肉质紧实、无空心的萝卜。

二、发芽的萝卜

发芽的萝卜通常是由于储存时间过长或保存不当导致的。虽然发芽的萝卜不会产生毒素，但它的营养价值会降低，口感也会变差。

三、冻伤的萝卜

冬季天气寒冷，如果萝卜长时间暴露在低温下，容易导致冻伤。冻伤的萝卜表面会出现褐色斑点，内部也会变质。因此，在保存萝卜时要确保温度适宜，避免长时间暴露在低温下。

四、有斑点的萝卜

有些萝卜表面会出现褐色斑点，这可能是由于病害或虫害导致的。这些斑点可能会影响到萝卜的口感和营养价值，甚至可能含有毒素。因此，在选购时要选择表面光滑、无斑点的萝卜。

五、变质的萝卜

变质的萝卜通常会有异味或发霉的现象，这种萝卜不仅口感不佳，还可能含有毒素。因此，在食用前要检查萝卜是否有变质现象，如有异常应及时丢弃。

白萝卜变质后表面颜色变深、局部出现黑斑，切开后水分变少，不宜再食用。应到正规超市购买新鲜萝卜，防止买到农药超标的萝卜。

萝卜生食前需要洗净干净，确保安全卫生，如果肠胃消化功能弱，尽量选择做熟后食用，可以选择蒸、炖等烹饪方式。

白萝卜怎么吃更好？

白萝卜是一种兼有营养价值、药用价值、食用价值于一身的蔬菜。

白萝卜的吃法很多，相对来说，吃萝卜“生嚼”更科学，萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃就被破坏；维生素c也怕热。

此外，萝卜中含有活性很强的干扰素活性剂，但萝卜的的干扰素活性剂不耐热，只有生吃细嚼或榨成汁时才能直接接触粘膜细胞，刺激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。还有萝卜中的木质素和粗纤维也很丰富，但熟吃容易被破坏。

尽管很多人会生食蔬菜且生食蔬菜确实可以减少维生素的损失。

但是有证据表明，经过烹饪处理蔬菜的功能性物质在人体内的消化率和吸收率都会更好。要注意的是，白萝卜所含的钙98%都在皮上，所以连皮一起吃最好。

治疗急性咽炎的方法也很简单，洗净去皮切片，先取一片放到嘴里细嚼，出汁后慢慢咽下去，如此方法，每天一斤萝卜，连吃3天。这是江西中医院老中医傅再希教授的方子，急性咽炎的朋友可以试试。

有一种说法是认为白萝卜不能和胡萝卜一起吃，大概是源于，白萝卜中含有维生素C，而胡萝卜中含有维生素C氧化酶，它会使维生素C氧化分解，破坏白萝卜的营养价值。

但其实这种观点是有失偏颇的，白萝卜并不是我们获取维生素C的唯一途径，维C广泛存在于新鲜果蔬之中，只要正常饮食，保持食物多样化，白萝卜被胡萝卜破坏的的这点儿维C不会影响人体健康。

如何挑选好的白萝卜

1、皮：要挑全身都是白色的萝卜，而且表面光滑的更好。

2、须：只有一条主须，没有别的须的一般说明萝卜的产地水分较充足，萝卜不容易糠心。

3、圈：白萝卜一定要挑尾巴上的萝卜圈比较小的，这样的萝卜不会糠心。

4、掂：可以把白萝卜拿在手里掂一下，一般同等个头大小的白萝卜，越重的越水嫩，越不容易糠心。

最后还想说，萝卜虽是药食两用，终究不是药物，生病还需看医生，明确诊断，规律治疗，不可单纯依赖某种食物，延误病情是小，危及生命是大。