界面新闻记者 | 吴容
界面新闻编辑 | 许悦

中国餐饮“出海热”持续。

1月16日，紫燕食品在互动平台回复投资者称，公司将陆续进军澳洲、美国市场。紫燕食品位于澳洲墨尔本的门店正在装修，随后还将进入悉尼、布里斯班等城市。

在美国，紫燕食品选择与大华集团、创丰集团进行合作，前者在美国运营中高端华人连锁超市，后者主要帮助中国餐饮品牌出海美国，此前代理了小龙坎火锅等品牌在美国的业务。

过去一年来，不少连锁餐饮品牌加快了走出国门的步伐，不止蜜雪冰城、喜茶等大批茶饮品牌，太二、大董、探鱼等也在发力。根据市场研究机构弗若斯特沙利文的预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，2021-2026年复合增长率达9.4%。这给餐饮品牌们提供了想象空间。

和四川火锅等扎堆走出国门的品牌一样，紫燕食品主打的夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等佐餐卤制品，同样属于重口味、口感偏辣的品类，成瘾性强，也有消费者基础，这都是支撑紫燕食品走出去的重要原因。

以紫燕食品主打的夫妻肺片为例，它是一道四川名菜，以牛头皮、牛心、牛舌等为主料，卤制之后再配以辣椒油、花椒面等。借助“香辣重口的下饭菜”的差异点，紫燕食品拓宽了市场空间。紫燕食品副董事长桂久强曾在公开场合表示，2019年，仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入。

不只是中国消费者喜欢夫妻肺片，在海外，夫妻肺片也曾登上过餐饮榜单。

美国《GQ》杂志发布餐饮品赏大师Brett Martin出炉的“美国2017餐饮排行榜”，休斯敦一家川菜馆的凉菜“夫妻肺片”就曾上榜。而且，这道菜的英文名字被翻译成“史密斯夫妇”（Mr and Mrs Smith），源自安吉丽娜·朱莉与布拉德·皮特2005年主演的电影。也就是说，夫妻肺片在海外已拥有一定知名度，可以减少市场教育花费。

去年较早时候，紫燕食品曾经提及，海外产品的生产会考虑采用料包的形式进行小锅卤制的方式。不过卤味本就是容易标准化、规模化的产品，相比需要明火快炒等烹饪方式的餐饮品牌来说，对后厨依赖度低，同时可以节省厨师等人手开支，以及减少因海外劳工制度不同，培训和管理制度都需要重新设计的麻烦。这使得卤味出海占据优势。

尽管如此，走出国门也需要考验品牌们的整合能力及供应链、渠道的支撑能力。

紫燕食品并没有单打独斗，而是选择了和当地公司进行合作。

紫燕食品在美国合作方之一是美国大华集团，旗下的99大华超市为美国华裔连锁超市之一，目前在美国11个大州共设64间分店。紫燕食品希望借助它来搭建渠道和方便后续门店拓展。

而紫燕食品与创丰集团合作，则是为了拓展美国纽约州的社区门店。这家公司在2023年帮助小龙坎火锅、味之绝美蛙鱼、陈盘盘麻辣烫、荒堂烧肉等品牌在北美地区签约了16个餐饮店铺。此外，创丰集团还和NBA球队之一布鲁克林篮网队进行了合作，以方便在相关赛事上进行中餐品牌推广。

此前，在茶饮品牌出海上也能看到类似的操作。

在东南亚一家餐饮设计和策划公司工作的陈宇对界面新闻表示，他接触过的几个中国奶茶品牌在缅甸、泰国落地时，都和当地的大型餐饮集团达成了合作，达成特许加盟模式（基本不开放个人加盟）或者代理的模式运营。

这和麦当劳、肯德基等餐饮巨头在全球市场拓展时的策略一致，都希望借助熟悉本地餐饮环境的公司的力量，在选址、运营和推广上享受一定便利，以提升开店速度。

生活在海外的华人数量庞大，无论在海外生活多少年、是第几代移民，口味都是最不容易被改变的喜好。出海的中餐几乎都把华人群体作为最主要的目标客户群体。

同样是做卤味的绝味食品于2017年出海，2019年，绝味食品的总经理助理陆刚在第四届亚洲餐饮企业家高峰论坛时谈及出海时表示，当初绝味食品抱以巨大希望的游客，其实并不是最主要的客户。

“店开出来，会发现真正最活跃的其实是没想到的中国留学生，留学生是真正的铁粉；其次是中长期驻外的中国工作者，不是待一两天而是要待一个月甚至更长时间的人，是非常粘性高的用户；另外是第一代华人移民，有着浓厚的中国文化。而本土化消费者也确实是最难的。”陆刚说。

回到紫燕食品本身，2023年上半年财报显示，这家公司实现营收17.43亿元，同比增长6.48%；净利润1.8亿元，同比增长55.11%。而报告期内的销售费用同比上涨52.51%至8794.08万元。紫燕食品解释称主要是由于广告费用增加。而对应回仅6.48%的营收增速，说明紫燕食品投入了更多的销售成本，却并未带来可观的业绩转化。

也就是说，当国内卤味市场渐渐进入到存量竞争的时代，紫燕食品不得不开始寻找新的增长路径，去年以来它投资了炸鸡品牌老韩煸鸡、烤鸭品牌京脆香。将视线转向海外市场，无疑也是紫燕食品在愈加激烈的市场竞争中的一项尝试。

只是随着海外市场的开拓，留给紫燕食品需要持续摸索的功课并不少。

比如，如何与当地合作方的磨合需要一定时间和技巧。

“出海面临的最大困难，还是要看资金实力及当地合作方（包括一级二级代理商）的精细化管理程度； 合作方的财力状况、对品牌的重视程度、市场推广程度和促销活动形式等，直接关乎品牌在当地的生存时间。磨合得不好，最后闹得不愉快、一拍两散的也不是没有。”陈宇说。