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武汉有句老话：“过早户部巷，夜宵吉庆街。”单从宵夜来讲，吉庆街那是不二之选，想一网打尽武汉小吃，还是要去“德华楼”。
德华楼，这个百年老字号品牌，汇聚了武汉各类名小吃，在近几年越发火热，已然成为武汉特色美食的名片之一。
和其它老字号品牌不同，在德华楼的身上，我们看不到任何关于“过时”和“老化”的苗头，反而比很多新兴企业更具朝气！
德华楼到底做对了什么？带着这个问题，优秀商家说栏目组采访了德华楼产品研发总监张依心。
01
德华楼的前世今生
德华楼，创于1924年，至今已有100年历史。
在那个动荡而又融合的年代，天津人李焕庭集合了武汉三镇与北方各名厨，创建德华楼，制作的百菜十八式和各式精致点心，不仅吸引着武汉三镇的食客，也迎来了包括梅兰芳先生在内的京城各大名角。
一时间菜肴名誉三镇，风头一时无两，由于经营得法，顾客盈门，李焕庭赚得钵满盆满。
随着时代变迁，德华楼在时代的长河中起起伏伏，历经无数次蜕变与改革。后来又进行经营结构的改革和优化，保留了几种名牌小吃。事实证明，一切都是最好的安排，德华楼在2015年被认定为“湖北省老字号”，2024年入围“中华老字号”名录。
从 2020 年开始，德华楼开始致力打造老字号美食集合店，传承非遗美食，展现城市魅力。一年后，德华包子及年糕制作技艺分别被列入区级、 市级非遗名录。
02
德华楼的“变”与“不变”
能成为百年老字号，并越发年轻，这么多年以来，德华楼在战略选择上的“变”与“不变”到底是什么？
张依心说，德华楼的口号是“非遗名吃荟萃，匠心传承百年”，所以德华楼永远“不变”的是“匠心”。
1、用“匠心”对待每一道食物
德华楼的包子、年糕、糊汤粉均已入选非物质文化遗产名录，制作工艺非常讲究，例如德华楼的每个包子上都有 21 道整齐的提花褶，而蕴藏在面皮之内的肉馅，更是香而不腻。一口咬开，可以看见色泽诱人的肉汤，鲜味交汇在一起，那冲击着味蕾的滋味妙不可言。
2、用“匠心”筛选高品质食材
德华楼对于食材的要求也非常严苛，例如德华楼的糊汤粉需要用到鲫鱼，他们对鲫鱼的尺寸、大小有非常严格的要求，就是要求7到8两的鲫鱼，因为像这种鲫鱼它的肉质是最嫩的，熬出来的汤，味道也会鲜美一些。
以上就是德华楼始终“不变”的部分，但要想顺应时代，让企业始终保持朝气，与时俱进也至关重要，那么德华楼在顺应时代的过程中，做了哪些改“变”呢？
1、利用大数据研究消费者口味偏好，改变产品口味
德华楼的产品研发部门会根据网上大数据，研究新一代消费者喜欢什么口味。
例如在2023年的樱花季，德华楼联合饿了么外卖平台推出“春分樱花宴”，粉嫩松软的樱花豆沙包、爽口的樱花气泡水……各种“樱花+X”新式糕点和创新饮料令人眼前一亮。
2、改变“只有堂食”的经营模式，开始发力“新零售”+“外卖”
德华楼的包子、饺子、年糕依然成为武汉城市的特色，很多外地游客想要带一份武汉特产，首先就会想到德华楼。
为了满足顾客外带的需求，德华楼近年来开始大力发展新零售，研发了可以外带的水磨年糕、蒸饺汤包等德华楼风味小吃，包装搭配江汉关、黄鹤楼等武汉特色建筑图案，展示城市特色，还获得了首届武汉文化创意设计大赛金奖。
此外，德华楼×田恒啟联合推出糊汤粉的速食包装，网友连呼：方便食品竟能还原出刚出炉热腾腾的鲜鱼糊汤粉的味道！
03
德华楼拥抱饿了么，发力外卖
德华楼在顺应时代变化的同时，吸引了大量年轻消费群体。
根据饿了么新服务研究中心发布的老字号调研报告显示，武汉的餐饮老字号主力消费人群是Z世代，18～35岁用户群体占比超过70%。
拥有更多年轻客群的饿了么数字化平台，似乎能更快帮助德华楼触达目标群体。为了适应年轻化的消费需求，德华楼与饿了么合作，开通外卖订餐，德华楼的订单获得大量提升，部分门店出现月销9999+。
在问及关于德华楼的外卖运营之道时，饿了么品牌经理黄梦芬总结了以下两个方面：
1、产品为王，全时段覆盖
德华楼的外卖产品几乎保持了和堂食一样的口味，所有产品均获得饿了么食极星认证，在给外卖产品做背书的同时，还可以获得额外平台流量。
在产品种类方面，德华楼的外卖产品几乎全时段通用，包子饺子年糕、拌面炒面汤面、可以当作早餐、午餐、晚餐和夜宵，大大提升了获得更多订单的机会。
2、重视店铺装修，突出老字号品牌
首先，德华楼的店铺LOGO就直接突出“湖北老字号，非遗名吃”，其次，顶部banner再次用文字凸显“非遗名吃荟萃，匠心传承百年”，进一步将品牌的特色进行放大，最后，通过橱窗栏再次明确“湖北老字号”的地位。
通过店铺装修，凸显店铺特色，虽然是一个比较小的细节，但是可以看出德华楼对于外卖业务的态度是极其认真的。
沧海桑田历百年，如今旧貌换新颜，2024年，德华楼将迎来百年大庆，希望德华楼在这个鲜活的岁月里，用坚守与创新再创辉煌！
©本文由饿了么商家课堂原创发布，作者：子近，编辑：小饿。如需转载，请联系本文原创作者，侵权必究。
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