▲老窝火腿，有奶酪香。

岁末年味，今天和大家分享一款不一样的火腿——怒江老窝火腿。

作为“阅火腿无数”的资深吃货，快抱老朋友“小鱼姐”，在看到前不久快抱上线的无量山火腿后，发了一条朋友圈，说云南火腿中，有一款她喜爱的，就是老窝的火腿，特有“碧罗雪山黑山猪”，放养为主，肉肥瘦均匀。

小鱼姐

70后，爱旅游，一个超级喜欢云南的杭州人，“云南的山水、美食、人文，我都喜欢，自驾总有几十趟了吧！”她还带着退休的爸妈一起去，“几乎大的地州县市跑遍了！”

7年前，“小鱼姐”第一次吃到老窝火腿，从此，不仅家中常备，还送给亲朋好友。

她觉得，老窝火腿最好的吃法是切薄片，直接蒸。尽量切得薄，放一点点料酒就行，别的什么都不放。上汽后蒸10-15分钟左右（看厚薄的程度而定）。蒸好后别说肉了，连汤浇饭都能吃一大碗。

她还特别强调，“不是说炖汤不好吃，而是浪费了！”

老窝火腿“黑漆漆”的，精髓便在于此，味道与其他火腿不同，这是烟熏所致，有奶酪般的香味，切开之后，还有腊肉香，是火腿中的佳品，爽口醇香，滋味醇厚。

快报优享价

老窝火腿：

熟吃型（腌制36个月）：一袋500克，零售价198元，优享价188元；

生食型（腌制10年或以上）：一袋50克，零售价88元，优享价78元。

云南的老窝火腿我们这边是很少能看到的，和本地火腿相比，它更像是烟熏味的咸肉。

收到的样品是一块很板正的肉，类似本地火腿的中方。打开包装，铺面而来的是淡淡烟熏的肉香味。

整块肉不算太干，我按云南的做法来个辣椒炒，做个下饭菜。

火腿切薄片先油爆出香味，然后放辣椒，不用放盐，加点料酒和鸡精炒熟出锅即可。

整盘菜有淡淡的烟熏香味，我很喜欢。

火腿肉夹着辣椒，一口下去非常开胃和下饭，火腿的肥肉部分感觉一点不油腻，辣椒上带着肉香是真的完美了。

老窝，是老窝乡的简称，位于云南省怒江傈僳（lì sù ）族自治州泸水市东南部的老窝白族乡，地处怒江东岸、碧罗雪山南缘。

这里群山屹立，夹杂着雪山林海、高山湖泊，平均海拔在2000m以上，年平均温度在15℃以下。

在这种特殊的地理环境中，当地人发明了特有的火腿腌制及发酵技术，并代代相传。老窝火腿腌制技艺历史悠久。

《泸水县志》记载，明永历年（公元1646年），云南大理国段王爷巡至老窝，品尝到土司进贡的老窝火腿，非常喜爱，从此派其弟段向周，专收当地老百姓腌制的土猪后腿，供云南大理国府。数百年来，老窝火腿成了当地达官贵人争相享用的美食。

2021年，老窝火腿腌制技入选怒江州第三批州级非物质文化遗产代表性项目名录。

原料只选这里的好土猪——碧罗雪山黑山猪，以放养为主，补饲少量玉米、绿菜、野菜。肉质细腻紧实、脂肪均匀，是制作火腿的上佳选择。

制作时先将猪腿挤压，排出血水，再按比例抹上怒江特有的桃花盐，为使盐分均匀渗入，反复搓揉翻压，十五到三十天后，挂凉 烟熏， 熏至表面变黑，时间越久越好， 三年以上便可以生吃， 而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成，口感更是醇厚香浓。

腌制好的老窝火腿，外观“黑漆漆”，由于烟熏产生的奇妙变化，发酵分解出奶酪般的香味，切开后，肉色呈桃红色，脂肪乳白，香味浓烈，肉质鲜嫩，无传统火腿的咸涩感，油分较重，肥而不腻，口感独特而纯正。

非常适合直接当菜 ，而不仅仅是作为配料。 食用时 ，可切片 清 蒸，可切丁与蛋做羹，或是直接炖汤。

01

火腿熟吃型

腌制36个月

腌制 三年，口感醇香。炖、蒸、炒……皆可。

02

火腿生食型

腌制10年或以上

为云南高海拔地区的火腿精品。火腿在漫长的时间里，享受着大自然以及微生 物的滋养 ，风味发生着美好的变化。老窝乡亲们发现，处理得当，腌制时间更长的火腿，风味更独特。10年腿，不但达到了生吃的各种安全标准，也让生吃的口感达到美好的峰值，是一道可遇不可求的佳肴。

生吃，可 搭配红酒威士 忌 ， 作为茶 点 也 不错 。