为了土特产们又胖了一些。

——今天的编辑土豆儿

突然发现上次更新可邮寄的风味清单已经是2022年了，粉丝们把链接丢出来感叹：“真的是值得被反复拿出来看。”

2021年版

2022年版

是时候更新2024版了，去年每次游走在四川的区市县都会忍不住钻到小镇里，找一找那些开了二十年甚至三十年的老店。

看到他们就会莫名的兴奋，除了是时间留下的味道，还有气味召唤的记忆。这些费时的、手作的、需要耐心的食物，总是能安抚人心。

1. 新津张牛肉

以前在外地上大学的新津朋友，每次寒暑假返校的时候都会买几包张牛肉的麻辣牛肉丝，一包在火车上吃，剩下的分给同学，很多北方同学毕业十几年，每年都还让她寄。

张牛肉在新津有很多家，据说都是亲戚，西仓街这家店最老，门口挂着实打实的牛肉，看着就踏实。

张牛肉的牛肉干品种非常多，五香牛肉、麻辣牛肉干、咖喱牛肉干，麻辣牛肉干偏硬偏辣，个人更喜欢牛肉丝，但凡你吃过，就永远不会忘记这个味道！

牛肉丝像灯影牛肉一样有种脆劲，辣椒油里有不少白沙糖，牛肉丝和糖的混合，入口就开始咯吱咯吱，是酥酥脆脆的香，辣味重，麻味更重，每吸一口气，舌面都是又凉又麻。

：小包25元/袋，3两，一包刚好可以解馋。

☎ ：15928859076

2.香竹笼

小时候“泥宾人”叫这个小吃为燕窝丝，宜宾人回家必吃，宜宾人离家必带，香竹笼是宜宾人从小吃到大的老店，过年过节排满半条街，要么是找小时候的味道，要么是送亲友。

吃的时候要用筷子或手抓起几条细丝，一圈圈撕下来慢慢吃。

这种用猪油和白糖做的面点，柔润蓬松，像花卷，但跟传统花卷口感完全不一样。白糖和猪油都用得恰到好处，有醪糟发酵后自然的酒酿香，每吃一口香甜都环绕在一圈圈的银丝里。

：2.5元/个 20个起寄

☎ ：xiangzhulong

3.叙永谢家超神豆腐干

说到叙永豆腐干，有粉丝曾经留言：

嗨呀，我跟你说嘛，叙永豆腐干是耙嚯的口感！包心豆腐干是杨武坊那边的推车车的最好吃，小豆腐干是黄角坪路口的最好吃，我从小吃到大的，后面最近几年黄角坪原来那个卖豆腐干的老人去世了就没人会做了，其他都是仿到起做的。

推车车就是杨武坊的谢家超神豆腐干。

过去一个小摊位，两口子守到卖。有时候，还要骑个摩托车，钻到各个网吧里头去，还要使劲编你买：买来吃了打英雄联盟才能超神，买点嘛。

这家超神豆腐干才是地道的叙永豆腐干，先卤再炸，外表酥脆，里面还要花开，塞折耳根、葱颗颗、花生米和海椒。

：红油豆腐干大包40元/斤，中包30元/约7两，小包25元/约6两

☎ ：13688205918

4.胡子兔

没有彭州人不知道胡子兔，我的同事皮皮每次回家每次都要带的特产，这家70多年的老店最早由一位大胡子的周爷爷创立，当时的食客们不知道该叫他什么名字，看到胡子多，于是就叫他胡子兔，现在到店里还能看到他的头像。

胡子兔主打的是兔丁，做法有点特别，要先腌再晒，自然风干后，再煮和炸，最后加料，麻辣甜香，骨脆肉酥。甜辣口非常适合下酒，隐藏菜单是麻辣兔肝，干香麻辣毫无腥味。

：五香兔丁、麻辣兔丁86元/斤

☎：13060010060

5.周厚云锅盔

军乐镇的彭敖路上有二十来家锅盔，彭州土著皮皮说当地人都吃周锅盔，是军屯现存最老的锅盔，从2角钱开始卖的，进门就能看到挂着“彭州市军屯锅盔协会培训中心”。

走到彭敖路上“砰！砰！砰！”以为是在放炮，其实是在打锅盔，每家店都是如此让整条街充满了气势。

周锅盔和成都市区的锅盔完全不一样，资格锅盔老法师。先炸后烤的锅盔，烘烤把油烤出来的，绝不油腻，皮薄馅儿多，口感酥脆，细嫩化渣，椒麻四溢。

皮皮说：一般去先吃一个刚出锅的，再打包20个走，有时候都觉得20个太少了。

对了，当地人打锅盔有个暗号说，送人的，老板一般懂得起，会给你打厚一点。

：猪肉5元/个、牛肉6元/个，10个一盒起寄。

☎：13628057682

6.许幺妹板鸭总店

大家都知道没有一只鸭能活着离开九尺，彭州人在九尺买鸭很多人都认许幺妹，许幺妹在九尺镇上的分店多，九兴西路这家是总店，幺妹亲自坐镇，鸭子用的河里放养的花边鸭加几十种香料腌卤，吃起来带点淡淡的辣味，入口化渣。

店内的藤椒鸭掌和卤鸭掌也是一绝。

板鸭和选生的或者熟的，也可以选宰了还是不宰。

冷却后的熟鸭子加热之后更好吃，没有微波炉的，就用锅蒸，用盘子乘上，再在顶上扣一个盘子，最后加锅盖，防水，以免香气跑掉。

板鸭没吃完，第二顿留下剩鸭可以加青椒煸，那味道，简直回魂。

真空抽过的的熟食，在包装没坏的情况下，冰箱冷藏可以保存半个月，常温下可以保存一周。

：熟的32元/斤，生的27元/斤，每只大约2斤多

☎：13551067285

7.可乐牛肉

朋友这几年去只要去西岭雪上玩儿，下山都要带点这家可乐牛肉，跟老式的传统手作店不同，这家店看着就让人赏心悦目，亮亮堂堂整洁干净。

老板手作牛肉十来年，靠的就是用最好的牛肉，价格虽然贵一点，但是都是回头客，主打的粒粒香最受欢迎，用牙签插着吃，一口一个，慢慢嚼香辣回甜。

不辣的沙爹牛肉也是完全听不下来，肉质松软，口感比一般的超市卖的沙爹牛肉肉质饱满，毛绒绒的牛肉纤维，每一丝都是醇香。

老板每天都是现做，包装也做得好，冬天买来送外地亲友很合适。

8.安仁留香鸭

每次去安仁古镇，必定要吃三样东西，游血旺、郑烧烤和留香鸭，留香鸭每次买到手都是边走边吃，因为实在太香。

留香鸭开了应该有十几年，鸭子的做法一绝，卤过的鸭子剁成小块儿，下锅油炸炸干水分，接着再加各种香料拌匀，皮子香酥又脆，肉质紧致，再加5元的豆干拌在里面，更是香上加香，还有酥脆的花生米加持完全让人停不下来。

：鸭子33元/1斤，一只鸭子大概2.5斤左右。

☎：13880102788

9. 小孔面食

相比安仁，大邑的古镇里我更喜欢新场古镇，商业的气氛没有那么浓，还有好吃的李油糕，新场古镇有不少买叶儿粑、凍粑、粽子的，个人觉得最好吃的是古镇外面公路边上的小孔面食。

来买的都是来镇上赶场的村民，而不是游客，他家就只买一样东西叶儿粑，1.5元一个的良心价格，个头不大，但是非常好吃，面皮糯弹不反酸不粘牙，里面的肉馅儿比例也很好，曾经连续半个月的早饭都被他承包了。

：1.5元/个，10个起寄

☎：18328546119

10. 邹羊肉

秋天的时候去爬药师岩和龙窝子，下次都会专门去吃邹羊肉，邹羊肉在悦来古镇开了有30多年，老板自家的院坝非常之大，每次都从后院进去，远远的就能看见那口煮肉的大锅。

每次去，看到老板切肉都简直是种享受，灶台上一滴油都没有，内脏、头皮、带皮的瘦肉分类装好，想吃什么肉自选，100元一斤的价格很实在。

邹羊肉整个风格非常清淡，原汁原味，没有膻味，没有过多的香料和厚重的油，肉质软嫩新鲜，就是古早乡镇美食最纯粹的味道。不想吃饭，可以点两个麻花儿和油干儿丢进去，别有一番风味。

：100元/斤 成都市区想吃，建议提前一天预订即可。（当天下午四点定，第二天早上10点就能送到）

☎：13348894858

11. 吴氏大枣兔

在简阳著名的月英凉粉前面有个小学，小学正对面就是大枣兔，很多人都是先买半只兔子或者半只鸭子，再接着去校门口等孩子。

第一次听到大枣兔的时候，还在想大枣兔？难道是大枣和兔子一起做的？后来才知道，大枣兔就是用枣皮来形容兔皮。

资中的酥枣兔也是类似的做法，应该是先卤后油炸，外皮酥脆焦香，确实有枣皮的口感，兔皮上还裹满了粗颗粒的辣椒和芝麻，配了花生。

最好吃的依然是“渣渣”混合了肉渣、辣椒、花生和红油的渣渣，值得为它开两瓶冻啤酒。不过她家的鸭子就要输大枣兔一大截。

：半只60元/0.8斤 ， 1只120元/1.6斤

☎：18708269967

12.奇香味烤兔

都江堰好吃的兔子不少，黄喉兔、文坊兔、尤兔头......奇香味烤兔个人觉得比成都市区的王妈和黄记要好吃一些。

这家烤兔藏在杨柳河旁的一条巷子里，已经开了近20年了年，过去长期供应都江堰的各大KTV，很有两把刷子。兔子是先熏干后再刷油烘烤，撕成小块儿再加香料拌匀，烟熏味儿更重，油更少，现在还加了豆腐干在里面。

：70元/只

☎：13378113093

13.梁记糕点

梁记糕点在小镇上开了有近30年，每年过年过节特别是中秋节左右，都是大排长龙。想像一下，乡镇道路上卡车呼呼地开，路边的人们满心期待地排。

牛肉月饼12元一封，每天现烤，古早的油纸包装，每封里面两个，拿在手里沉甸甸、油浸浸的。

看到这样月饼包装，就想起小时候吃月饼的心情，纸上的日期很新鲜。

掰开月饼里面竟然是黑芝麻馅儿，炒过的黑芝麻和牛肉丝混搭在一起十分油润，月饼还里有拇指大小的牛肉块3大块，牛肉不干不硬而是香软有味，好奇妙的搭配啊！

整个饼吃起来都比过去吃到的工厂化批量的月饼更加湿润绵软，复烤之后香味和口感会更上一层楼。他家的芝麻酥也非常好吃，糖少芝麻多，隔着口袋都能闻到芝麻香，冬天吃到这样的手作传统零食别提多幸福了。

：月饼12元/封，黑芝麻酥、花生糖10元一袋

☎：13890283089

14.洛水张板鸭

《王家尚食谱》古籍曾记有，苏东坡从绵竹蒸蜜酒、取什邡鸭为佐，畅游长江作赤壁赋。美食家东坡点过赞的肯定好吃。

好的烟熏板鸭要不咸不肥不柴，张板鸭都做到了，没有油脂的薄皮加分，肉质紧实不柴加分，浅浅的烟熏味，微微的咸香，加分。什邡板鸭和彭州的酱板鸭味道略有不同，什邡板鸭更干更淡。

：板鸭35元/斤

☎：13547059680

15.秋秋家怀远叶儿粑

去年去怀远古镇，发现整镇子都在做发糕和叶儿粑，不知道如何下手，正好路过这家门口，发现了这个灰色外皮的棉花草馍馍，一个大叔拿着现金一口气买了50个。

棉花草是啥？一问原来就是鼠曲草，当场买了个来尝尝，好香啊，可能刚从蒸笼上刚出来，格外好吃。虽说就是叶儿粑的升级版，但加了棉花草，外皮有点点草木清香，内馅儿是豆干和肉臊还加了花椒，这个搭配真的很妙。

带回的10个棉花草馍馍很快就吃完了，又反复回购了几次。白皮和棉花草的最好吃，粽子别买！

：3.5元/个

☎：LIUQIU4041

16.唐家寺香酥抿嘴排骨

青白江开了37的唐家寺香酥抿嘴排骨，青白江的朋友说小时候眼泪花都还没擦干，听到有抿嘴排骨吃马上就不哭了。

排骨有糖醋、香酥、麻辣三种口味。糖醋味无功无过，是大多好吃的糖醋排骨都有的味道。

香酥排骨才是招牌，是用小块带肉脆骨炸出来的，刚出锅时热乎乎的，口感香酥化渣，带肥肉的部分吃起来很香，有点像怪味胡豆的香味，就是吃多了容易腻。

：70元/斤

☎：13693420023

17.香城江大姐缠丝兔

香城江大姐缠丝兔在新民镇上开了有30多年了，主打缠丝兔，过年过节去到店里相当壮观，房顶上蚕丝兔在排队，铺子外顾客在排队。

他家兔子最大的特点就是麻，蚕丝兔是先腌，然后塞上花椒香料等用绳子把她一圈一圈捆住，再用柏木熏干，跟其它的烤兔烟熏兔比，肉质更松软，干香有嚼劲，回口的微麻是很多喜麻的人最爱的口感。

：兔子48/斤，真空3块/袋，一只兔子大概70-80元左右，邮费自理。

☎：18280448005

18.韩式腌卤

这是一家琉璃场的社区小卤坊，开了二十多年，老板说“这个房子修了多久，我们就卖了多久。”

四五个不锈钢大盆，分别装满了兔腿、鸡翅、兔头、鸭架、鸭脖、鸡爪等等。

味道相当于干锅辣卤，油爆更上一层楼，没有想象中的干，反而是有一点油润，在卤水的持续浸泡下，多了一丝醇厚，辣度、咸度都把握得很好，老板每天基本上下午4点左右就卖完了，生意相当好。

有次我们两点半去，卷帘门都拉了一半下来了，问老板“你们下午不是不开门吗？”，孃孃有点发气“你看嘛，我才端到碗，又来一个江苏的单。”

由于每天忙得不可开交，老嬢嬢们脾气不大好，所以建议还是微信购买更好。

：基本上肉类都在75元一斤左右，一个人随便买点都是50元+，价格小贵。

☎：18200219363

19.无字号牛肉

之前写牛肉干，好几个成都土著说到长顺街开了30年的“无字号”牛肉。

@兔子说：长顺街无字号牛肉干说第二，没人敢说第一，吃遍四川牛肉干，这个排第一。

粉丝@木马留言：成都的无字号牛肉应该是相当一部分老成都味觉中对牛肉干最准确的记忆。1995年我还在上小学的课外写作班，放学后要是能用手直接抓一片无字号的五香味牛肉干，那简直就是作文本本儿上老师打的五角星，同学眼中的威震天。

无字号牛肉最大的特色就是调料不会掩盖牛肉本身的香味，缺点就是太贵，现在要卖160元一斤了，散装150一斤，送外地朋友都有点送不起了，适合怀旧的老成都，偶尔找下回味。

：牛肉150元/斤

☎：15184324620

20.天星正源火锅底料

过年嘛总有两天是要吃火锅的，超市里买的火锅料味道是真不大行。需要一包艳压群芳的火锅料，那必须是天星正源。大榜的最爱的火锅店，它的火锅料基本是我们过年过节的常备，送外地的亲友也全靠它。

一包料是2斤牛油，还另配了干辣椒和花椒。一包一般够6个人吃，如果是带到北方，不太能吃辣的话可以分成两次用。

在家煮几乎和店里的味道不相上下，吃完身上不会有很重的香精味，肠胃也不会很燥，本人今年已经回购了4次。

：48元/袋。上面贴心的写了，请勿用大火烫菜，盆具请使用内径26厘米左右的。

☎：txzy20190426

这些风物没有网店，不是大路货

就是老老实实本本分分遵循手作风味

如果你也有无限回购的家乡美食特产

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今日编辑 | 土豆儿

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青龙湖的冬樱和金合欢都开好了

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