这，就是小时候的味儿……
就是小时候的气氛
一样的大铁锅， 掀盖后先是一阵热气迎面而来， 透过热气就像透过时空，熟悉的香味和小鸡炖蘑菇迎面而来。
岁月如同装上了回放器
这就是我们少年时期
所期待的新年
东北的美食多
要说美食宇宙的尽头
那一定是
铁！锅！炖！
一口铁锅，
炖鸡、炖鱼、炖鹅、炖猪肉、炖粉条、炖土豆、炖鲍鱼……万物皆可炖！
一个叫《风味人间》的纪录片火了，它展现出“东北人用鲍鱼做铁锅炖”的豪横和凡尔赛。在收复查干湖大江鱼、村中一霸大白鹅之后，铁锅，已征服万物。
可为什么是又厚又重的铁锅呢？
众翔老关东铁锅炖的老板说，这可不是咱东北人在整活儿，因为铁锅炖出来的，才最地道，最够味儿。
铸铁锅比较厚重，保温比较好，有助于文火加热，也更方便长时间交谈食用。如果是钢锅，速热又速冷，食物炖好了，口感也差了。
另外，食材放进铁锅里最适合炖，楼房里的小锅只能做炒菜，“做不出铁锅炖的磅礴气势”。
所以咱东北人管特别好的哥们叫“老铁”， 可没有叫“老钢”的
这“老铁”的秉性，印证着东北人热心肠、讲义气，诚实守信、一言九鼎的性格。
在中央大街附近的红霞街上，有一家名为“众翔老关东铁锅炖”的饭店，特别“铁”，特别够“味儿”……
林蛙锅是 众翔老关东铁锅炖 的主打菜！ 林蛙是养殖的，吃得放心也踏实。
林蛙的食用价值高，特别是母蛙带的雪蛤油，有美容的作用。如果说一定要找两个参照物来比较，那就是燕窝和鱼翅。
现在吃林蛙正当时
因为它还处于冬眠期
带着雪蛤
且肠道干净
如果等到春天
就错过了季节
没有雪蛤油
经典林蛙锅
8只带着雪蛤油的林蛙
配了10只鲍鱼
1斤猪精排
翅中1份
还有
土豆和粉条一起下，粉条能炖得过土豆吗？这可就有说道了，主要看顺序。
这粉条可是有来路的“名粉条”，是 龙江县特产 ，在黑龙江省名气够大。
第一次炖十分钟左右，先炖排骨，鸡翅，掀了锅盖之后再下粉条，之后放鲍鱼和林蛙，最后放贴饼子和花卷。再盖上锅盖，炖十分钟。
林蛙可以多炖一会儿吗？
答案是，NO！
先放林蛙易熟，再放排骨，一翻锅就不成形了，这样炖完之后几乎就没有汤只有汁了，口感不好，卖相更差。
这样一锅得多少钱？
老板说
298元
还有红烧林蛙10只
198元
哈尔滨人够实在～
众翔老关东铁锅炖选用的土豆，身份也不差——是全国闻名的克山土豆，经得住检验！
哈尔滨守着松花江，炖江鱼一定是少不了的，鲤鱼，牛尾巴鱼，清江鱼，三道鳞，细鳞鱼、鳇鱼，鳇鱼可不是整条卖的，否则十多斤一条的大鱼，吃不了也太贵，都是剁开后论斤卖的，明码实价。
小鸡炖土豆
是铁锅炖永远的招牌
众翔老关东铁锅炖
选用的都是
林地溜达鸡
就在养殖林蛙的场地
小鸡有散步的空间
鸡小腿肉紧肉多就是证明
品尝了才会有比较
榛蘑
是为鸡而“生”
榛蘑和小鸡融合
特有“那个味儿”
“东北老铁”都懂
炖大鹅用的时间 就比较长了。
因为鹅的口味和营养要看生长周期，生长周期越长口感越好，也越有营养价值。这大鹅都是先用高压锅压20分钟，才能上锅的。
在众翔老关东铁锅炖，无论是食材还是服务，都让人特别放心、安心。
刚刚10点，店里已经挤满了人，老板说，再过一个点儿，就开始排队了。
食客中，有南方游客、俄罗斯游客，更多的还是咱哈尔滨人本地人，老板忙前忙后招呼着“且儿”，像极了邻居家热情的大哥哥，透着憨憨的淳朴劲儿和满脸的善良。
店里沸腾着的
每一口铁锅里
炖着的不单单是食材
更像是东北岁月的斑驳
汤汁里揉浸着东北人的热情
贴饼里讲述着东北人
与严寒相伴
千百年来造就的性格
段义孚在《恋地情结》里说：一旦人类社会变得复杂与精致起来，人们就开始关注和欣赏相对质朴的大自然。对乡村的喜爱具有浪漫色彩，也反衬出了城市代表的权势与财富。
铁锅炖真正吸引人并非口感惊人，是现在生活不曾拥有的质朴氛围。
结束采访，众翔老关东铁锅炖老板送我们出门，外面正飘着雪，满身的热气和这“雪气”融为一体，小时候的记忆，瞬间回来了。
味道可能越来越模糊，但记忆却越来越清晰，今天，在 众翔老关东铁锅炖约一口锅，去寻味、 去追忆吧……
众翔老关东铁锅炖
ZHONG XIANG
电话：0451-84616388
营业时间：10:00-22:30
地址：道里区西十四道街64号
电话：0451-84690167
营业时间：10:00-22:30
地址：道里区西八道街12号
电话：0451-82348225
营业时间：10:00-22:30
地址：香坊区民航路17号
记者 徐日明/文 高海峰 孙世琦/摄/视频拍摄
视频剪辑：孙世琦
编辑：王文璐
审核：路璐
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