导语：炸丸子时，不要放面粉和淀粉！教你正确做法，外酥里嫩，放凉不硬
逢年过节，家家户户都会炸肉丸，特别是在春节前，很多人都会像我一样，炸上一大簸箕肉丸，煮火锅或者炖菜时，放上几个肉丸，能使菜肴吃着更鲜香。虽然丸子很多人都爱吃，很多人也在家做过，但是不少人做的丸子，要么不嫩，要么腥味重，甚至还有少许人做的丸子咬着没一点点弹性，这都是没有掌握丸子正确做法导致的。比如在炸丸子时，很多人都会放少许面粉和淀粉，使丸子吃着更嫩，其实炸丸子时，切记不要放面粉和淀粉，因为这2种粉被油炸后，不仅会导致肉丸的外表发硬，而且还会导致肉丸吃着不嫩滑。
每次吃酒宴时，我最喜欢吃的就是肉丸，一次吃5个大肉丸都没问题，因为老师傅做的肉丸，不仅特别嫩弹，而且一点都不油腻。后来我自己从厨后，跟着几位师傅，学会了好几种肉丸的做法，但是在众多肉丸中，我最喜欢吃的还是家乡师傅做的。而我把家乡肉丸的做法分享给身边的同行时，它们都说用这个方法做的肉丸，确实是最好吃的。接下来我就把肉丸正确做法分享给大家，按照这个方法做的肉丸，外酥里嫩，放凉也不硬！
【原材料准备】：前夹肉1斤、姜末15克、鸡蛋1个、老面馒头1个（60-70克）、胡椒粉3克、小葱15克、食盐、鸡精、食用油适量。
【肉丸的做法】：
步骤一：首先将前夹肉的肉皮去掉，然后将肉冲洗干净，接着把肉切成小块后，用刀慢慢的剁，直到将肉剁成绿豆大小的颗粒即可。肉不要剁的太碎了，否则做好的肉丸吃着不Q弹。
步骤二：把小葱洗净后切成碎末，然后将小葱和适量的冷水全部放入碗中搅拌均匀，将小葱浸泡10分钟即可备用。
步骤三：把老面馒头捏成小碎末，然后用刀将馒头末切成非常细小的碎末，或者将馒头放入到搅拌机中，将它搅拌成碎末备用。
步骤四：把肉末、50克小葱水、姜末、食盐、鸡精全部放入盆中搅拌均匀，然后再把鸡蛋放入肉末中搅拌均匀。
步骤五：将切碎的馒头末全部倒入肉末中，然后朝一方向持续搅拌，大概搅拌8-10分钟，直到肉感觉非常有劲，就代表肉搅好了。
步骤六：锅中放入半锅油，等油温烧到6成热时，将肉末挤成小肉丸放入锅中，然后用中大火将肉丸炸4-5分钟，将肉丸炸的外表金黄，就可以将肉丸捞出食用了。
【师傅有话说】：
1、做肉丸时，一定要放馒头末，因为馒头末经过发酵后，它变得非常蓬松，把它加到肉末中，不仅可以使肉丸吃着更蓬松，而且还能防止肉丸外表变硬，特别是放老面馒头的碎末，可以使馒头吃着更香呢。
2、将鸡蛋和水全部放入肉末中搅拌均匀后，才可以放馒头末，如果一起放，会导致馒头末全部黏在一起，导致炸熟的肉丸吃着不蓬松。
3、炸肉丸不要用太大的火，中大火慢慢炸熟的肉丸，可以将肉丸外表炸的外表金黄，里面炸的鲜嫩，火候太大，肉丸中的油脂会被炸出来，导致肉丸吃着不蓬松。
炸丸子时，切记不要放面粉和淀粉，用馒头末炸的肉丸，能使肉丸外酥里嫩，放凉也不硬！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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