如今，越来越多的餐厅和品牌开始反对预制菜，强调“现炒”。

在上海静安寺商圈，一家新开业的“长沙现炒盖饭邦”餐厅成为周边白领的新宠。土墙、木桌、喜字瓷碗，墙上张贴着“猛火现炒，拒绝预制”的字样，充满了湘菜的热辣气氛。

厨房配置了4名湖南厨师，高峰时间翻台率4轮左右，每个厨师大火猛炒，一道菜出餐大概要2分钟。

大火爆炒为什么能获得顾客青睐？

1️⃣现做，更有价值感。现炒餐厅往往强调的是锅气和新鲜，这些元素的加持下，产品显得更为精贵，即便价格略贵于同品类餐厅，也能够获得顾客的理解。相反，沾上“预制”，似乎从一开始就被贴上标签，或多或少都需要接受顾客在价格维度的挑剔。

2️⃣现做，让品牌更有“调性”。在梳理资料时我们发现，现炒餐厅也呈现出不同的状态。有诚惶诚恐型，特意在产品解说后加上“现炒”二字，觉得不够“尽兴”，那就再加一段备注，表达老板的初心；也有态度激烈型，一副“革命者”的叛逆姿态，立场坚定，高举大旗，“大字报”满屋贴。当然，这其中也不排除一些餐厅想以此博眼球，表达自己的与众不同。

3️⃣现做，满足了消费者的阶段诉求。餐厅之所以这么做，主要是为了迎合消费者对预制菜的恐惧。特别是在“谈预制色变”的非理性心态下，“撇清关系”成为一些餐厅的阶段性战略。

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