肇庆站到了！“年味文旅”带你品茗端州一粽一酥|四会|年味文旅|广东|德庆|特色美食|端州区|肇庆|西江

过大年行大年

请到肇庆过大年

星岩牌坊景色致

吃个裹蒸够应节

端城人家喜欢笑

游人乐聚够亲切

肇庆喊你齐齐过大年啰喂~

春节将近

街边早已张灯结彩

条条街都布满喜庆的红色

家家超市都循回播放贺年歌

年味十足

年货街熙熙攘攘非常热闹

茶果、蛋散、大船糕、裹蒸粽

各式年货琳琅满目

肇庆的年味

香飘十里，弥漫全城

与时俱进的年俗风尚里

年味是中华儿女绵延千年的心灵共振

校园春晚大湾区11城年味大比拼系列

肇庆站

跟随小编一起

说年味寻本源

肇庆市，古称端州，广东省辖地级市，是粤港澳大湾区、珠江—西江经济带的重要节点城市，广佛肇经济圈、广州都市圈重要组成部分。肇庆市地处广东省中西部，是东南沿海通往西南各省的重要交通枢纽。

肇庆是国家历史文化名城、全国文明城市、广府宜居山水城市，既是岭南土著文化和西江文化、广府文化的发祥地，也是中原文化与岭南文化、西方文化与中国传统文化最早的交汇处。肇庆扼两广之咽喉，有着“岭表南来第一州”之誉；历史上曾五次成为岭南或大西南政治、经济和文化中心。

肇庆是远古岭南土著文化的发祥地之一。考古发现表明，距今14万年左右，肇庆已有人类活动；距今1万年左右，这里已开始向新石器时代过渡；大约5000年前，肇庆的先民已有锄耕农业、家畜饲养业、编织业以及较先进的制陶业。境内的春秋晚期至战国墓葬出土的青铜器，有受中原商周文化和长江流域楚越文化影响的痕迹，也有岭南文化的显著特征。

从汉代到清代，肇庆多次成为岭南政治、经济、文化中心，是中原文化与岭南文化，中国传统文明与西方文明交汇较早的地区之一。建于明万历二十七年的楼阁式的砖砌宝塔德庆三元塔被当今古建筑界列为中国“古塔四绝”之—。江滨公园北回归线标志塔为中国大陆第一座北回归线标志塔。肇庆城区的七星岩，素有“岭南第一奇观”的美誉；鼎湖山是国家级自然保护区。以星湖风景区为中心，沿西江、绥江溯江而上，盘龙峡、“天下第一石”、千层峰、广宁竹海大观、燕岩等景点次第展开，构成了千里旅游走廊的绚丽画卷。

肇庆年味之文庆鲤

鲤鱼寓意“得利有余”

财源滚滚如春江

过年饭桌上没有鱼

就仿佛失去了年饭的“灵魂”

文庆鲤，是广东省肇庆市鼎湖区沙浦镇特产，是中国国家地理标志产品。文庆鲤有别于一般鲤鱼，最大的特点是：粗看，圆头圆脑，浑身滚圆；细看，缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自腮部一直延伸到尾部。文庆鲤主要以在塱塘生长的芡实、茆草、野生马蹄、稻草等水生植物为主要食物，因此，文庆鲤具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软，鳞薄脆滑，吃了不燥热不上火等特色。特别是“清蒸文庆鲤”，清蒸时，不用去鳞，把鱼剖开对半，不用放姜，不放酱油，只放盐、少量陈皮碎、花生油，上碟后的文庆鲤鱼油清澈，入口鱼味突出，滑嫩甘香，鲜美无比，鱼鳞爽滑，食欲感很强。文庆鲤产于明代，名噪于清代光绪年间。

据说清光绪年间，一位钦差大臣到过产地尝食文庆鲤，因该鱼肉质好，鲜甘香俱备，惊叹为“鱼中之王”，其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝。慈禧太后尝过之后，大加赞赏，并颁赐镌有“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾给文庆塘塘主。坊间也有传说文庆鲤来历——此鱼乃从山上来：相传古时候肇庆鼎湖沙浦村里，一樵哥一天上山因放生由仙女变成的鲤鱼，仙女托梦感谢，临走前在水缸里放下两条鲤鱼。打柴仔一觉醒来，见水缸中真的有两条鲤鱼，后来清朝某位宫中权贵认为该鱼是吃了山上神仙的桃核而修炼成仙的，就赐名“文庆鲤“。

肇庆年味之四会茶油鸡

过年吃鸡大吉大利

在肇庆有这样一种奇特的吃法

他们将浓郁爽滑的茶油与鸡肉结合起来

两者会碰撞出怎样的火花呢？

茶油鸡是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。到了四会，不可以不品尝的美食就是茶油鸡，常有“不吃茶油鸡不算到过四会”的说法。茶油鸡是肇庆四会最出名的特色菜，作食材主要有野山茶油、土鸡、辣椒、大蒜、米酒等。鸡肉的结缔组织少，肉质硬度低，易于人体消化吸收，是高营养、低脂肪、低胆固醇的肉中精品。而茶油沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点，且茶油鸡采用的野山茶油也是我国特有的珍稀食用油，具有特殊的油香，富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，更具有生津通络、活血解毒的功效。因此茶油鸡吃起来会有一股特殊的清香，鸡肉紧实不柴，鲜香嫩滑，让人回味。四会历来有用茶油做菜的习惯，因为茶油沸点高，用它做煎、炸、蒸、煮、焖，不容易糊，是最上乘的油料。用茶油烹饪的茶油鸡，具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点，是四会的一大名吃。

在四会当地，制作茶油鸡方法有多种。其中一种是待油小滚时，把用茶油和盐等调好味的鸡以竹枝横架于锅上，频频以小勺浇至熟，耗时两三个小时，比较费工夫。另一种比较快捷的方法是使用定制的炉具烘，炉具里装有茶油，使用大火，靠茶油的热量将鸡熏熟，让鸡充分吸引茶籽油的精华。经过特殊程序烹饪的茶油鸡味道清香酥脆，连骨头都散发出阵阵茶油香味。

肇庆年味之裹蒸粽

在肇庆过年吃粽子

寓意“年年粽年年中”

愿生活能像粽子一样

蒸蒸日上财源滚滚

裹蒸粽是中国广东肇庆的一种传统小吃，人称“茶点王”，也叫裹蒸，但与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或金字塔形。

肇庆人制裹蒸粽非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。制作过程中，需先将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；然后把裹蒸放到锅里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止。裹蒸粽深受大众喜爱，其更体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。是肇庆特产之一，肇庆裹蒸吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用，以甘香软滑、齿颊留香的口感成为当地人平日最爱的美食之一。

肇庆年味之竹篙粉

作为“岭南第一粉”

竹篙粉的美味流传百年

这一遍布大街小巷的美食

承载着许多肇庆人童年时的回忆

竹篙粉是肇庆市德庆县颇具特色的汉族传统小吃，被誉为“岭南第一粉”“德庆一绝”“广东第一粉”，在肇庆市德庆县流传了五百多年。竹篙粉因需放置到碗口那么粗的竹篙上挂晾，吃的时候既有米香、又隐隐飘出竹子的清香而得名。据德庆地方志记载，明朝中后期，德庆香山一带山清水秀、茂林修竹、山泉清冽。一天，几个村民围在一起，尝试把大米磨成米浆，像生产腐竹一样蒸煮，放到竹篙上凉冻再切开来吃，这样制作出来的粉，口感显著区别于普通河粉。后来周边村落不断仿效，慢慢流传开来，遂成德庆著名小吃。德庆香山泉水清冽，所制河粉柔韧爽口，地理位置独特，所出簕竹品正性凉，河粉放于竹篙挂晾，二者结合，竹篙粉便具有了可口清热的特点，再加上独特的芡汁，美味爽口。

把选好的大米（一般为晚造米）倒进木桶，注入山泉水浸过米面，然后将浸泡好的米用石磨把大米磨成细滑的米浆，用箩斗过滤，并在米浆中放入少许盐和花生油，在两只桶中倾倒，反复进行冲撞。然后将调制好的米浆用勺子倒在铝制成的圆盘上放到锅里，轻摇使之均匀，盖好蒸煮。蒸熟后，把热气腾腾的一块块竹篙粉放在一条特大的竹竿上凉一凉，使得竹篙粉充分吸收竹子的清香味。最后将已凉冻的米粉叠成三层，再切成1厘米左右的粉条，并根据个人喜好加上酱裹着新鲜的菜连同芡汁均匀地淋洒在竹篙粉的上面，一道美味诱人的竹篙粉就制成了。

肇庆年味之广宁竹笋

过年到春来报

肇庆的春季限定美食上新

刚破土而出的笋吃起来鲜嫩清甜

堪称“不时不食”的天花板

在肇庆市广宁县，因其部分山区常年云蒸雾绕、水汽氤氲，得天独厚的地理环境孕育出了无可比拟的人间美味——笋。作为中国十大竹子之乡之一，广宁县共有200多种竹子，可食用的竹笋亦有多种。其中以文笋、苦笋和甜笋“三笋”最为闻名。

文笋肉质细嫩，味道清甜、可口，是笋中的上等之物。在广宁当地有一味传统名菜叫做“妙酿文笋”，其色泽金黄，香气扑鼻，吃起来既有文笋的鲜嫩清甜，又有肉馅的爽滑可口，让人吃再多也不觉得腻。

苦笋，又名甘笋，味道最为奇特。在初尝时会觉得略带苦涩，但在细细咀嚼后，舌尖会渐渐感受到清香回甘。苦笋有炒、拌、泡三种做法，风味以咸鲜清淡为主。在当地，家常做法就是土猪肉炒苦笋，取农家土猪的上好花腩肉，在豆豉、蒜蓉中爆香，再加入竹笋一起焖煮。两者刚柔并济，实属上佳组合。

甜笋长得不起眼，细细嫩嫩，其味道更为细腻，除了甜，还有独特的鲜味。当地烹饪笋仔有几种传统的做法，可用蒜头果皮下锅爆香，再放甜笋一起翻炒，并加上土鹅一起用慢火焖煮。这样，甜笋的清香融入鹅肉的肥美，让人口齿留香，回味无穷。

家乡是一片沃土

孕育了许多记忆中温暖动人的故事

而那些代表着家乡味道的美食