大家好，今天是厨房新手生活研究员小苏来值班。
最近，我开始了新一轮的炸厨房活动，在经历了反复翻车之后，我发现了一个宝藏食材——
番茄！
无论是新鲜番茄，还是各种番茄制品，都超级适合做菜，翻车概率大大降低，而且番茄的营养是真的好！
图片来源：参考文献 [1]
除了这些常规营养成分，番茄里的番茄红素也是个宝，能抗氧化、清除自由基……
番茄这么好，让我们一起看看番茄怎么吃——
番茄，实在是太万能了
首先，番茄可以直接生吃。
不像生吃菜叶子，如上刑一般，清爽的番茄常常让人胃口大开。
东北饭桌上，常常会来一道「火山飘雪」（糖拌西红柿）作为甜品。
图片来源：站酷海洛
西餐里也有番茄配马苏里拉芝士，作为开胃菜。
图片来源：站酷海洛
图方便的朋友们，还可以买一盒小番茄，直接开炫。
经过煮煮炖炖的番茄，又是另一番风味。热着吃，番茄红素吸收还更好。
煮得时间越久，番茄的汁水和其他食物更融合，哪怕是厨房小白也不用担心火候过了。
一道简单的番茄炒蛋，拌在米饭里吃，就可以多吃半碗饭。
图片来源：站酷海洛
爱吃肉，来个番茄牛腩；喜欢海鲜，来个茄汁大虾；想要吃素，来个茄汁豆腐。酸酸甜甜的味道，想想就眼泪从嘴角流下来。
图片来源：站酷海洛
番茄自带的酸甜，和其它食材搭配，会自然而然地激发出鲜味，又不会过甜或过酸。
和肉类搭配可以中和油腻，和海鲜搭配可以减少腥气，番茄牛腩、茄汁大虾都是不容易翻车的家常硬菜。
哪怕是简单地和另一个素菜搭配也能创造出 1+1 ＞ 2 的风味体验，轻松带出蔬菜的清爽感，番茄西葫芦、番茄娃娃菜、番茄烧丝瓜都是给肉都不换的素菜。
图片来源：图虫创意
各种番茄制品还是万能调味。
每次点快餐外卖都会忍住不住备注：「请多给两包番茄酱」。蘸薯条、鸡块、小酥肉，或者直接挤到汉堡里都很棒。
番茄膏、番茄火锅底料可以煮万物，一锅乱炖，热量不高，还很好吃。
好吃的番茄，有哪些
番茄很万能，但很多朋友吐槽自己买到的番茄没有番茄味，做菜也不好吃。
下面就来和大家分享挑到有味儿番茄的小技巧。
在超市、农贸市场挑番茄，可以尽量挑：
红一些，软一些，小一些的
这种番茄积攒的风味物质可能更多，吃起来酸甜味也会更足。如果买来的番茄有点硬，可以室温下放几天熟一熟，会更好吃。
在生鲜平台上，可以买沙瓤番茄，多汁口感好。品种上，可以选丹东铁皮柿子、盘锦碱地番茄和桃太郎粉番茄。
图片来源：生鲜平台截图
还有一个出汁小技巧，就是番茄冻一冻，切丁，再下锅。
当然，想要番茄味更浓郁，各种番茄味调料也是厨房里的作弊神器。
01
屯河番茄丁
参考价格：6.65 元/罐
配料表：番茄、番茄汁
配料表干净，非常适合懒人拿来做番茄炒蛋，味道更浓郁，还不用切番茄。
02
笑厨番茄酱
参考价格：6.73 元/罐
配料表：番茄酱（鲜番茄）
不是用来蘸薯条的调过味的番茄酱，就是纯纯的番茄做的酱，做菜加一勺，番茄味就有了。
03
百味来罗勒风味番茄意面酱
参考价格：33.21 元/罐
配料表：番茄碎粒、浓缩番茄酱、洋葱、葵花籽油、甜罗勒、白砂糖、食用盐、食用香精
添加了罗勒，西式风味比较强，适合用来烹饪西式菜肴。
用意面酱做的盗版北非蛋
图片来源：自己拍的
04
法麦趣番茄肉酱
参考价格：9.9 元/袋
配料表：猪肉（添加量≥26%）、水、番茄酱（添加量≥12.5%）、去皮番茄、番茄汁、大豆油、食用盐、洋葱、西芹、胡萝卜、葡萄糖浆、白砂糖、红葱、果葡糖浆、酿造食醋、大蒜、食用香精、羟丙基二淀粉磷酸酯、黑胡椒碎、香辛料、味精、柠檬酸、酵母提取物、黄原胶
不用二次加工，直接拌面就很好吃的番茄肉酱，方便快捷，适合懒人。
05
亨氏0蔗糖番茄沙司
参考价格：5.97元/袋
配料表：水、番茄酱、酿造食醋、食用盐、洋葱粉、辣椒粉、食用香精、甜菊糖苷
可以直接蘸着吃的番茄酱，无添加蔗糖，且减了一些盐。
06
欧萨莎莎酱
参考价格：17.3元/罐
配料表：水、番茄、番茄泥、洋葱、墨西哥辣椒、食醋、食用盐、大蒜
每百克热量只有 23 千卡，可以蘸玉米片，或者做一些糊弄学卷饼，适合减肥的朋友们。
玉米片配莎莎酱
图片来源：自己拍的
07
好人家鲜番茄汤料
参考价格：17.8 元/4小袋
配料表：鲜番茄、白砂糖、菜籽油、番茄酱、食用盐、食用淀粉、味精、鸡精调味料、酵母提取物、柠檬酸、黄原胶，5‘-呈味核苷酸二钠，D-异抗坏血酸钠，食用香精，红曲红
新鲜番茄添加量 ≥ 50%，能吃到番茄颗粒，已经有了调味，适合厨房新手，可以做番茄锅底涮火锅，也可以做番茄鸡蛋面、番茄牛腩。
08
玉梦复合红酸汤
参考价格：15.5元/瓶
配料表：红辣椒、西红柿、大豆油、食用盐、味精、鸡精、生姜、白砂糖、花椒、胡椒、大蒜、木姜油
有贵州辣椒和毛辣果（贵州小番茄）作为主料，热量低，酸辣开胃，复合款已经炒制好了，直接加水，就可以煮菜了。
图片来源：自己做的
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科学审核兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
科学审核章沪川
美食专栏作者
内容策划Susie
合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn
参考文献
[1]Collins, E. J., Bowyer, C., Tsouza, A., & Chopra, M. (2022). Tomatoes: An extensive review of the associated health impacts of tomatoes and factors that can affect their cultivation. Biology, 11(2), 239. https://doi.org/10.3390/biology11020239B3
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封面图来源站酷海洛
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