引文：这家餐饮巨头，2023年的营收为62亿元，全年接待超过3766万顾客，西贝莜面村却被曝光又是预制菜！
最近，网红辛巴在视频中直言支持预制菜，让预制菜话题又成为热门。
紧跟着，西贝莜面村被爆出“预制菜的比例超过85%”的新闻，众人哗然。
记得上一次在热搜看到西贝的名字，还是因为大家觉得西贝的定价贵得太离谱，被骂上了新闻。
结合前后两条新闻来看，大家都坐不住了：西贝这么贵的价格，怎么好意思卖预制菜的？能不能反省一下自己为什么天天被骂？
网友纷纷无奈地表示：不如自己在家做饭，不去立省几百。高价买预制餐品，味道还平平无奇，这图啥呢？
01、餐饮界“渣男”：这么贵，居然还是预制菜
提到西贝莜面村，每次的热评都一定少不了：卖得太贵了！
图源：小红书
现在又多了个“预制菜”名头。西贝莜面村，走的是高价的路子，卖的原来是流水线预制菜。
这简直就是餐饮界的“渣男”行为：不仅骗走了消费者的心，还掏空了消费者的钱包。
图源：小红书
有时路过心血来潮，去吃个西贝，随便点几样家常菜，一不小心就能吃出几百块钱。本来可以安慰自己，有时吃点特色西北菜，也是不错的体验。
结果你居然告诉我，这些都是预制的，剪开包装袋一加热，就端上桌了。这个心理落差一下子就来了：这么贵，还都是预制的，西贝你凭什么？
也有人问：同样都是预制菜，怎么萨莉亚就被捧上天，没挨骂呢？
价格定位当然是很重要的原因。说到底，消费者还是很看重性价比，萨莉亚的便宜价格让它得以在预制菜赛道上拥有一些“豁免权”。
再说了，萨莉亚用预制菜几乎是众人皆知的事情，人家也没有藏着掖着，而是实诚摊牌了。商家讲明了，消费者还愿意来，这是消费市场上“一个愿打，一个愿挨”的事情。
真正让消费者感到不满的是，明明卖的是预制菜，却收出“现做”的价格，贵到让人吃不起。气上加气的是，还要自称用的都是高档新鲜食材，到处宣传可以吃得安心放心。
商家这种行为，无异于把消费者当傻子来蒙蔽。
拼命用营销来包装自己，把朴素的面食卖出了海鲜的价格。为了降低成本，抛弃了新鲜食材的使用，还要鼓吹自己的成本很高。这不禁令人大呼：资本的这生意算盘也打得太响了！
大家真正气的是，本来开开心心出门吃饭，但为什么要花费比吃新鲜肉菜更贵的价钱，去吃一些冷冻后再加热的肉菜？
连去超市买包装食品，都能清楚明白地看到生产日期和用料表。然而用预制菜成品的餐厅，菜一端上来就让人吃进嘴里，谁也不清楚这到底是什么时候生产的，又添加了什么成分。
消费者的另一个顾虑是，既然是预制菜，那就有保质期，又是否添加了防腐剂来保鲜呢？
就算不添加防腐剂，要做到保鲜保质，必然对冷链技术有着很高要求。随着做预制菜的餐厅越来越多，难道每一家的冷链运输都能做到技术达标吗？
想想自己在家兢兢业业地保鲜肉菜都保存不了几天，谁又能知道，若是无人监管，这些商家为了节省成本、赚多点钱，到底会不会突破底线。
02、标榜健康，“小孩最爱”，家长们坐不住了
西贝莜面村被骂“又贵又难吃”已经屡见不鲜了，很多人都很疑惑：“怎么还没倒闭？”
价格这么贵，网上这么多年轻人说“打死也不会去吃西贝”，西贝却一直走在扩张门店的赚钱路上，那么到底是谁在买单？
如果路过对西贝的门店多加留意一下，会看到几乎每桌都有小朋友，这时或许就会恍然大悟：西贝的目标人群是“有孩之家”，打造的是“亲子一家，和乐融融来吃西贝”的场景。
西贝的定位是“亲子友好餐厅”，连广告词都是“家有宝贝，就吃西贝。”可以说，他们整出了不少花样来吸引小朋友，稳稳拿捏住了家长的心。
图源：西贝莜面村官网
比如西贝的热门餐品就是儿童套餐，这些花花绿绿的盘子，多样的菜式，对小孩来说吸引力太大了。
甚至有成年人专门去西贝吃儿童套餐，成为了社交平台上的引流利器。
图源：小红书
不仅在幼儿园打广告，还开了一个专门公众号来发布亲子活动。有人说：原来西贝的心思都花在怎么讨好小孩上了。
对于很多家长来说，他们不吝惜自己手中的钞票，选择成为西贝的回头客，就是因为想让孩子们吃得放心。
西贝筱面村广告
然而现在西贝预制菜的新闻一出，这些家长们也许就坐不住了：过去因为孩子而交付的的信赖和支持统统都被“背刺”了。
《都挺好》剧照
就像前段时间，“预制菜进校园”的传闻一出，已经受到大批家长的抵制。
网红辛巴公开支持预制菜，还说“预制菜就应该给孩子吃”。这些言论已经引起了很多人的反感。网友纷纷骂道：“真是为了带货不择手段！”
03、做人做菜，不如实诚点
想必去过西贝的人，都能回想起，一进门就能看见公开厨房，通常有一排大厨在忙活的身影。
再看看现在用预制菜的新闻，如此看来，这种形式也不过是一种“作秀”罢了。
为了放大“让人吃得放心”的印象，西贝采取了明厨亮灶的形式，将烹饪过程一清二楚地展示在顾客面前。
透明厨房，一直以来都是西贝的活招牌和活菜单，毕竟可以给顾客很大的互动感和参与感。
对于西贝这种主打“食材干净”和“安全健康”、主要面向人群为孩子家长的餐饮店来说，这是相当高调地宣布自己是“可信赖的”。
然而明明85%以上都是预制菜，却在装修上大搞开放性灶台，给人营造出所有菜品都是“现做现卖”的假象，这让很多人都感到无法理解。
无独有偶，西贝也不是唯一一家“作秀”的餐饮店。之前“袁记云饺”也面对同样的质疑。号称是“现包水饺”，然而门店使用的饺子皮和肉馅都是冻品，只有“包”这个动作是现场的。
只能说，不管是开放厨房里忙着加热包装的“大厨”，还是现场包饺子的员工，都把情绪价值给到位了。
这时虽然打开了天窗，但又不说亮话。想要靠“现做现卖”的名头赚钱，就要拿出能对得上营销噱头的实力和底气，而不是只是装装样子，真正要被顾客吃进肚子里的东西却被“乾坤大挪移”。
与其遮遮掩掩地用预制菜，不如光明正大、实诚地告诉消费者。若是还有人真的愿意买单，那才是真的“双向奔赴”。
04、我们为什么对预制菜“爱不起来”？
消费者为什么厌恶预制菜？除了这和中国人历史悠久的饮食习惯相冲突，还因为预制菜品本质上并不是为了服务掏钱吃饭的顾客，而是只利好了餐饮行业的利益链条。
如果大家都做预制菜，那么“现鲜现做”就是物以稀为贵，这又变成了涨价的好理由。可“现做现卖”不本来就是身为一家餐饮店该做到的吗？
我们可以看到很诡异的现象就是，目前流行的很多饭店，卖点都变成了“不做预制菜”，靠贩卖自己本该尽到的责任来拉客赚钱，这怎么不算一种大型“PUA”？
预制菜既要消费者付出只高不低的价格，还有味道上的妥协。很多“锅气”爱好者都吐槽预制菜“没有锅气，没有灵魂”。
但更离谱的是，现在连锅气都有预制品——“锅气香精”，本质上也是预制菜为了假扮成现成炒菜。
这也是对即使掌握了独到的做菜技术，却因为成本争不过别人，而不得不倒闭的餐饮店的倾轧和不公。
预制菜最初只是从商场货柜里拿回家一加热就能吃上的方便食品，是满足一时之需的应急食物。
像高铁飞机餐、便利店食品，超市速冻产品，在大众的普遍认知中，这些食物不应该是天天都摆上桌吃进嘴的日常食物。
消费者要的是有的选，而不是在预制菜和料理包之间左右为难。这些问题是重重嵌套的，需要很完善的一套规章制度来规范重整，但很显然目前的市场管理，很难谈得上“要理性看待预制菜”。
于是为了应对预制菜问题，有消息称预制菜国标要准备来了：将规定禁止防腐剂，且必须冷链运输。但国标来了，就意味着吃预制菜安全了吗？答案是未必。
图源：光明网、湖南日报
各行各业从来都不缺标准，缺的是有效的执行和监督体系。树立标准体系固然重要，但更重要的是，真的能够按照标准去执行和监管。
有预计，预制菜未来的市场规模将超过万亿。预制菜产业眼看就要越做越大，若是再不加强管理和规范，其实是在夺走消费者吃到新鲜食物的权利，是纵容资本对市场的无序扩张，对食品安全的漠视。
图源：8号侦察兵
05、结语
民以食为天，饮食问题向来都是小市民们最为关心的问题。大家对堂食餐厅使用预制菜的剧烈反感和本能厌恶，本质上是事关顾客知情权的种种信任危机。
预制菜的诞生初衷是为了提高效率，进行标准化生产，实现良好的品控。然而现今预制菜的无序扩张，却意味着餐饮行业对顾客消费体验的漠视，是对做菜工艺的扁平化和不尊重。
设想一个被预制菜持续称霸市场的未来，以前的家长可能会骄傲地说：“我的孩子是吃我做的饭长大的。”
然而如果在未来变成“我的宝贝都是吃我亲手加热的预制菜长大的”，这未免也太过于黑色幽默了。
您对预制菜怎么看呢？最近有吃过西贝莜面村吗？欢迎大家在留言区讨论交流，谢谢！
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