“对于大众来说，青稞是一种极其具有营养健康功能的食物。”在首届国家大麦青稞体系多元化产品产销对接会上，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员、国家大麦青稞产业技术体系功能研究室主任/质量安全与营养品质评价岗位科学家佘永新表示。

“首届国家大麦青稞体系多元化产品产销对接会”期间，佘永新（左二）研究员在推介青稞产品。受访者供图

佘永新介绍，青稞是青藏高原地区的主要农作物，有着“三高”“三低”的特点，即高蛋白、高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖、低血糖生成指数的特点，同时富含微量元素如硒和锌，以及β-葡聚糖（含量高于燕麦）、母育酚、γ-氨基丁酸、活性肽、多酚类和黄酮类等多种功效成分，可以为人体健康带来很多益处，比如降糖、降脂、降压等。

2023年，青稞作为高脂血症、糖尿病推荐的食物被写进了国家卫健委发布的《成人高脂血症食养指南（2023年版）》《成人糖尿病食养指南（2023年版）》。

青稞的功能研究远不止降“三高”，佘永新研究青稞质量安全与营养品质多年，在他看来，青稞是一个巨大的营养宝库，目前的研究显示，青稞中的β-葡聚糖有助于提高免疫力、抗炎和抗肿瘤；γ-氨基丁酸（GABA）在提升脑活力、改善睡眠和情绪、抗炎等方面有作用；酚类物质作为抵抗由氧化应激诱导的心血管疾病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默病等疾病的功能成分，对于开发功能性食品具有非常重要的意义，而且佘永新团队最新的研究还发现，青稞多酚提取物对抗癌药物所致肾损伤有一定的保护作用。

“现在市面上可以看到青稞麦片、青稞面条、青稞饼干、青稞酸奶、青稞蛋白粉、青稞粥、青稞苗粉……都值得买来尝一尝、试一试，对于亚健康人群和中老年人群来说是一个不错的选择。”佘永新表示，希望未来，科研人员能继续深入挖掘研究青稞的营养保健功能，生产者能研发生产出更多品类营养和口感风味兼具的青稞产品。