众所皆知，我们中国是茶历史最悠久的国家。古人就曾将饮茶作为文人墨客所进行的雅事之一，甚至有些朝代还将茶列为国家经营的产品，除了专门的茶商之外，不能私下交易。而现在，茶已经不再是世家大族才能饮用的奢侈品，就如诗句“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”中所描写的一般成为了大众化饮品。

中国一年所消耗的茶叶的数量是巨大的。上至国家领导，下至田间地头的农民都会饮茶，因此茶叶成为了日常送礼的不二之选。因此很多家庭里都有好几斤乃至十几斤的茶叶，但是茶叶是一种消耗比较慢的物品，每年所要消耗的不过几斤，因此很多人家都有一些放了几年的沉茶。有人疑惑，这些沉茶还能够饮用吗？

一、茶叶的分类

很多人在对茶叶的认知上都有误区。不同种类的茶是生长于不同的茶树之上。而是因为它们的加工方式不同，这才造就了不同种类的茶叶。而茶树除了生长环境的不同和所产的茶叶的质量不同之外基本区别不大。

1.绿茶

我们在日常生活中所接触的茶大概有六种，其中产量最多也最受欢迎的就是绿茶。像我们所熟知的龙井、猴魁、毛尖等都是绿茶。我国大约有18个省（区）产绿茶，也拥有世界上最多的绿茶品种，出口量也占世界第一。

绿茶具有香高、味淳、形美和易冲泡的特点，其制作工艺相比其他茶叶也是比较简单。将茶叶采回之后先要进行杀青，然后就是揉捻，再经过干燥之后就形成了绿茶。而因为干燥的手法不同形成了炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和摇青绿茶四种类别。

2.红茶

然后就是红茶，与绿茶不同的是红茶是一种经过发酵的茶叶，发酵程度大约在百分之八十左右。相传在以前欧洲的商人都会到中国进行茶叶交易，他们在中国收购好茶叶之后要经过十几天的海上漂泊才能到达欧洲。就有这样一个茶商他因为走错了航线，在海上漂泊了两个月之久，再加上潮湿的气候，到欧洲时茶叶已经发酵。

看着这些已经“变质”的茶叶商人追悔莫及，毕竟无论是这些茶叶的收购价格还是运费都是巨大的，这些茶叶变质意味着他也将破产。他不甘心，因此他将这些茶叶冲泡饮用，发现味道异常醇美，再加上茶汤的颜色偏红，因此就有了红茶。

3.黑茶

第三种茶就是黑茶，它虽然也是经过发酵而成的，但是与红茶不同的是它是由绿茶浇水后发酵而成。黑茶具有降脂、降血压和减肥的效果，但是中国人一般很少喝黑茶。因为黑茶的发酵很不好控制，一不小心就会变质。而变质的茶和黑茶很不好区分，因此很多人将变质的茶充当黑茶在市场上销售。

4.黄茶

第四种茶就是黄茶。黄茶的制作方法和绿茶相同，只不过需要在制作完成之后再闷上三四天，直至出现偏黄的颜色。像我们所熟知的君山银针就是黄茶。

5.乌龙茶

第五种茶叶就是乌龙茶。乌龙茶也是由我们中国人发明的，像福建地区所盛行的岩茶也是乌龙茶的一个种类。乌龙茶是一种青茶，它的发酵介于红茶和绿茶之间，是一种半发酵的茶叶。相比其他茶叶乌龙茶的制作工艺是最复杂的，冲泡方式也比较复杂，因此一般喝功夫茶。

6.白茶

第六种茶就是白茶，像我们所常见的白牡丹、寿眉、贡眉等都是白茶。白茶基本是靠日晒形成的，因此它的条形不是很好看 就像是树下的干树叶一般。但是不好看不意味着不好喝，恰恰相反，白茶的味道极其醇香，让人回味无穷。

除了以上这六种茶之外还有一种特殊的类别——再加工茶。像我们日常生活中的玫瑰花茶、茉莉花茶等花茶、药茶都是再加工茶。

二、茶放多久算变质

很多人认为茶就像酒一样，年份越久味道就越香醇。实则不然，有一些茶叶如果过了保质期就如同砒霜一般，喝下去会给我们的身体带来很大的不利之处。当然也有一些茶放陈之后不仅味道越醇厚，对我们身体的好处也会增加。而怎样区分茶叶的保质期就要从它的种类和发酵程度来看。