云南坚果指的就是夏威夷果。这种顶着洋名字的坚果，最大产区竟然在中国云南，而且种植面积占了全球的一半以上。

云南是如何成为

“夏威夷果”产地的？

在夏威夷果的老家澳大利亚，它主要生活在昆士兰州的东南部和新南威尔士州的东北部。这两个地方都是亚热带雨林，气候温和湿润。 在这样的原生条件下长大，夏威夷果有着喜水、不耐寒的特点，对种植环境颇有些“挑剔”。

首先要湿润，年降水量最好不低于 1000mm。

其次是温度要适宜。

此外，风不能特别大。

如此多的条件限制，全球想找几个合适的地方都难，但在中国的云南，这很简单。云南号称有“立体气候”，简单点说，就是气候类型众多，从北热带到高寒山区，云南一应俱全，这意味着，生活在各种气候条件的物种，都可以在云南找到适宜的家园。

夏威夷果也不例外。云南省南部的热带和亚热带地区，地处北纬 25° 以南，雨量丰富、日照充足，且气候温和，又不受台风干扰，跟夏威夷果的原生产地非常相似，是世界少有的夏威夷果的“黄金种植带”。

“夏威夷果”在云南

是如何从“零”到“世界最大”的？

20 世纪末，云南省第一次引入了夏威夷果，很快，夏威夷果就在这里落地生根。不到 40 年，云南就从零，做到了世界上最大的种植区。

除了气候适宜，也需要政策支持。

这就要从夏威夷果漫长的生长期说起。不像香蕉、甘蔗这类当年即可收获的经济作物，夏威夷果从定植，到开花结果至少要 5 年，将近 10 年才会进入丰产期。

对于广大农户来说，种夏威夷果需要极大勇气，“买苗木的钱从哪来？”“漫长的等待期中，靠什么吃饭？”，现实又紧急的问题就摆在眼前。

好在政府和一些龙头企业牵头，为农民提供了苗木和技术支持。 在漫长的等待期里，有些农户机智地采取了套种的策略。夏威夷果树栽种要很稀疏，这就在田间留下了空间，在果树长成前，农户会在田间套种甘蔗、玉米等作物，维持生活的开销。等果树开始挂果了，再专心种坚果。

在云南当地甚至流传着一句话，坚果，就是坚持才有结果。

30 多年的坚持，从筛选合适的种苗，到形成一套完整全面的栽培技术，再到推广、种植，云南人用智慧和勇气，探索出来了一条开花结果之路。

夏威夷果的“开口笑”

是怎么来的？

然而，光是种植面积上来了还不够，一个完整的夏威夷果产业链，还需要配套的加工企业。

我们平常吃的夏威夷果，棕褐色、开了一个小口子，轻轻撬开，里面是奶白色的果仁。但树上的夏威夷果可不长这样。

去到夏威夷果种植基地，你会发现树上结着一串串青绿色的果子，像一串小铃铛。青色的部分其实是它的果皮，藏在果皮里面的，才是我们常见的棕褐色的夏威夷果。

青果成熟后，会掉落在地上，并且果皮会裂开，就像板栗的刺球成熟后炸开的小口子。200 多年前，澳大利亚原住民们就会采拾这些掉落在地的青果，只要拨开果皮，就能获得美味的夏威夷果。

当然，在那个没有开口器的年代，想要吃到里面奶白色的果仁，原住民们还需要再费一番工夫。

从左至右是夏威夷青果、外果皮开裂的成熟果实、去除外果皮仅余内果皮的果实、果仁，图源：Public Domain，Wikimedia Commons

在大规模种植的今天，靠手工剥果皮显然不现实，量太大。此外，在青果收获后，要尽快去掉果皮，不然容易霉变。

还有关键的一点，新鲜的坚果水分很高，需要尽快干燥，不然果实很容易发芽。这三点就要求，要有现代化的工厂，能用自动化的生产线，快速完成输送、脱皮、清洗、水浮选、烘干等等工序。

完成了这些基本处理，夏威夷果才会被送上有“刀片”的流水线，在果壳上开一道口子，这才成了消费者们常见的“开口笑”。只要你没弄丢包装袋里的“小铁片”，就能轻而易举地享受到现代加工技术的便利。

编辑：张天一

资料：科普中国

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