□淄博日报/淄博晚报/博览新闻
记者 刘伟
记得小时候晚饭时父亲总是喜欢切上一小段香肠下酒。肥瘦相间的香肠切成薄片，摆进小碟，父亲抿上一小口酒，再夹一片香肠嚼在嘴里，仿佛一天的工作劳累瞬间烟消云散，那种满足感就像是小时候的我得到了一件心爱的玩具。
父亲说，自己灌的、自己煮的香肠最香，因为肥肉和瘦肉的比例，大料的多少自己说了算，这样才合自己的胃口。父亲“口重”，总喜欢做得咸一点，他还特别喜欢浓浓的茴香籽香味，后来我才明白，这就是“私人订制”。
受父亲影响，香肠也成了我的最爱。
时光飞逝，饮食发展。如今，各种口味的香肠早已充斥超市、商场和熟食店，甜的、瘦的、鸡肉的、真空包装的，种类繁多、口味各异，可父亲和我还是喜欢吃那一口自己灌的老香肠。
前一阵在和朋友聊天时听说在淄川同古大集上有个灌香肠的摊点，还是手工制作，还是以前的味道。2月5日，我们来到了同古大集，找到了这家“老味道”香肠。
天上的雪停了，大集上也热闹起来。在河道边的一块小空地上，围着一圈人，圈内一辆三轮车、两张小桌、一台绞肉机，这便是灌装香肠的所有设备。
摊主姓刘，今年47岁，家住在距太河镇不远处的曹家庄村。“每个集俺两口子都来，快过年了来灌香肠的人特别多，还有很多老主顾。”老刘说，他灌香肠已经30年了，附近十里八乡的人都很认可他的手艺和配方，有的人还专门开车从淄川和潍坊的庙子来找他灌香肠。
“我喜欢你配的五香料，多加点！”“你看看这块五花肉做香肠能行不？”
老刘一边做着香肠，一边回复着顾客的需求。碎肉、拌料、灌肉……不一会，一条红扑扑、油汪汪的香肠便制好了。“每隔20厘米左右打个结，这样在晾晒时肉就不会移位，掰着吃也更方便，蒸的时候别忘拿牙签扎一下……”香肠灌好了，装进袋子，递到顾客手中，夫妇俩还要再嘱咐一遍晾晒和蒸煮细节。
“灌一斤香肠也就赚几块钱，一天下来累得腰酸胳膊疼，但是这门手艺不能丢。”老刘看到我在拍视频，开玩笑地说道：“现在同古大集游客很多，前几天有个姑娘还把我灌香肠的视频传到网上，我都要成‘网红’啦！”
“香肠、香肠，吉祥如意，长长久久……”说话间，老刘为香肠赋予了吉祥喜庆的文化符号。
同酥锅、肉冻一样，香肠也是当地特色美食之一，它不受温度影响，冷热均可食用，成为伴酒佳肴和“速食者”的最爱。年节到了，一根根“私人订制”的香肠挂在阳台上，就像每个家庭一段段不同的故事。
排了半个小时队，我也灌了5斤香肠，在回程的路上，仿佛又闻到了小时候放学回家，满屋子蒸香肠的香味。
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