导语：分享年夜饭的四道“硬菜吉祥菜”，年味更浓，喜庆又吉祥

年夜饭的四道“硬菜吉祥菜”
年夜饭，是中国传统文化中一年中最为重要的饮食盛宴，也是全家人团聚共享的时刻。在这个值得期待的节日，每一道菜都承载着特殊的寓意，希望新的一年里家庭幸福、生活美满。其中，“硬菜吉祥菜”更是给年夜饭增添了浓厚的年味，不仅味道美味，更寓意吉祥如意，让团圆的喜悦更加深刻，年味更浓。

一、糖醋排骨：
糖醋排骨是一道经典的家常菜，色泽鲜亮、口感酥软，酸甜可口，十分受欢迎。排骨寓意吉祥，象征着一年四季平平安安，甜酸的口味更象征着生活甜蜜，倍添年味浓厚。
材料：排骨 500克；白糖 50克；醋 50毫升；生姜 适量；葱 适量；盐 适量；料酒 适量；生抽 适量；淀粉 适量；食用油 适量

步骤：
1. 准备工作：将排骨洗净沥干水分备用。生姜切成片状，葱切成段备用。
2. 腌制排骨：将排骨放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽，拌匀腌制片刻，使其入味。
3. 炸排骨：将腌制好的排骨均匀裹上淀粉，锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热时，放入排骨炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。
4. 制作糖醋汁：另起锅，加入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香，然后倒入白糖翻炒至糖色，倒入适量的醋，加入少许生抽，煮至汁液浓稠。
5. 糖醋排骨：将炸好的排骨放入糖醋汁中，翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖醋汁。
6. 起锅装盘：待排骨均匀裹上糖醋汁并收干汁液，即可起锅装盘，撒上葱花点缀。

温馨提示：
(1) 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
(2) 制作糖醋汁时要不停地搅拌，防止糖粘锅底。
(3) 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些醋。

二、蒜泥白肉：
蒜泥白肉是一道传统的川菜，肉质鲜嫩，入口即化，蒜泥的香味浓郁扑鼻。白肉象征着纯洁吉祥，蒜泥则代表着平安吉祥，将两者结合在一起，意味着新的一年祥和安康。
材料：猪五花肉 500克；大蒜 适量；姜 适量；料酒 适量；盐 适量；酱油 适量；香油 适量；白糖
步骤：
1. 准备工作：将猪五花肉洗净，切成块状备用。大蒜剥皮切成蒜泥，姜切成片备用。
2. 煮白肉：将切好的猪五花肉放入锅中，加入适量的水，倒入一些料酒，放入姜片，大火煮开后转小火慢炖，炖至肉变色。
3. 调制蒜泥汁：将大蒜蒜泥放入碗中，加入适量的盐、白糖、酱油和香油，搅拌均匀成为蒜泥汁备用。
4. 焯水：将煮好的白肉捞出，用清水冲洗一下，去除浮沫和血水，然后捞出沥干水分。
5. 切片：待白肉稍凉后，切成薄片，摆放在盘中。
6. 浇汁：将调好的蒜泥汁均匀地浇在白肉片上，让每一片都裹上香气浓郁的蒜泥。
7. 入味：将蒜泥白肉放置一段时间，让肉片充分吸收蒜泥汁的味道，入味后即可食用。
温馨提示：
(1) 煮白肉时可以加入一些料酒去腥提香，使得煮出的肉更加鲜嫩。
(2) 蒜泥汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，喜欢浓香的可以多放一些蒜泥和香油。

三、烤鸡：
烤鸡是一道色香味俱佳的主菜，金黄酥脆，口感香嫩，寓意着家庭兴旺、事事顺利，更象征着新的一年希望事事“大吉大利”，为家庭带来好运。
材料：整鸡 1只（约1.5kg）；生姜 适量；葱 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；蜂蜜 适量；酱油 适量；芝麻 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备工作：将整鸡洗净，去除内脏，用厨房纸巾擦干表面水分。生姜切成片状，葱切段备用。
2. 腌制鸡肉：在鸡肉表面均匀地涂抹盐和白胡椒粉，加入料酒、蜂蜜和酱油，用手将调料均匀地涂抹在鸡肉表面，腌制30分钟至1小时。
3. 准备烤盘：将烤盘底部铺上锡纸，将生姜片和葱段铺在锡纸上，放入少量水，防止烤的时候肉汁滴到烤盘上烧焦。
4. 预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。
5. 烤制鸡肉：将腌制好的鸡放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤制约1小时至金黄色即可。
6. 涂抹蜂蜜：烤至鸡肉表面呈现金黄色时，取出鸡肉，涂抹蜂蜜于鸡肉表面，再放回烤箱中，继续烤制10分钟，至表面呈现亮泽。
7. 装盘：烤好的鸡肉取出，撒上适量的芝麻，待稍凉后切块装盘即可。

温馨提示：
(1) 在腌制过程中，可以根据个人口味添加一些其他调料，如蒜末、姜末等，增添风味。
(2) 在烤制过程中可以适当翻面，保证鸡肉受热均匀，烤出的肉质更加鲜嫩。
(3) 烤制过程中可以根据鸡肉的大小和烤箱的特性调整时间和温度，确保烤出的鸡肉口感完美。

四、清蒸鱼：
清蒸鱼是一道广受喜爱的传统菜肴，鱼象征着年年有余，寓意着一年到头生意兴隆，家庭充满了喜庆和欢乐。清蒸鱼的清淡口感，代表着新的一年万事顺心，清清爽爽，心情舒畅。
材料：新鲜鲈鱼 1条（约500克）；生姜 适量；葱 适量；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；食用油 适量；酱油 适量；白胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备工作：将新鲜鲈鱼洗净，去鳞去内脏，用厨房纸巾擦干水分。生姜切成片状，葱切成段备用。
2. 腌制鱼肉：在鱼身两侧均匀地撒上盐和白胡椒粉，将姜片和葱段放入鱼腹内，撒上少许料酒，腌制15分钟。
3. 准备蒸锅：将蒸锅内加入适量清水，水开后放入蒸架，将葱段和姜片铺在蒸架上。
4. 蒸鱼：将腌制好的鲈鱼放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，视鱼的大小而定，熟透即可。
5. 制作蒸鱼汁：将蒸鱼时产生的鱼汁倒出，加入少许酱油，烧开后淋在蒸好的鱼身上。
6. 加香油：蒸好的鱼身上淋上热油，撒上葱花点缀，增添香气。
7. 装盘：将蒸好的清蒸鱼盛入盘中，可以在盘边放上几片生菜叶子点缀，美观可口。
温馨提示：
(1) 选择新鲜鲈鱼，肉质鲜嫩，口感更佳。
(2) 蒸鱼时火候要掌握好，不要过长时间，以免鱼肉变老。
(3) 撒盐的时候要均匀，使得鱼肉味道更加均衡。
(4) 蒸鱼汁可以根据个人口味添加一些其他调料，如姜末、蒜末等，增添风味。

年夜饭的每一道菜都代表着家人的心意和对未来的美好祝愿。四道“硬菜吉祥菜”，糖醋排骨、蒜泥白肉、烤鸡和清蒸鱼，不仅是味蕾的享受，更是家人团聚的象征。在共享美食的同时，我们用心感受着年味的氛围，感悟着家庭的温馨和团结。愿这四道吉祥菜给我们带来幸福喜庆，祝福我们在新的一年里万事如意，阖家幸福。