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本文转载自“北京四九城”

(ID:beijingsijiucheng)

回首这几十年,

伴随着北京人长大,

承载着儿时记忆的馆子,

成批成批地关张、消失,

再想吃一口过去的味道,太难,太难了...

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现在吃饭,最怕瞅见大门紧闭,

或是在网上看见XX店下月即将闭店之类的消息。

偶尔看见哪家老店新址重开,

甭管离着多远,都想去尝尝。

虽说十样吃食里,

也就一两样能咂摸出小时候的味道,

但还是如此的“乐死不疲”,

您说我是为了这口嘴么,还不是被回忆牵着走。

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今儿个,

我想带您回味回味那些年我们下过的馆子

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合 义 斋

过去,老北京讲究吃前门外都一处的烧麦,

鲜鱼口会仙居的炒肝儿,

穆家寨的炒疙瘩,

还有后门桥头合义斋的煎灌肠

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小时候听老辈儿讲,

这里的煎灌肠,

是京城独一份儿的的荤灌肠。

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但对我来说,

这里的包子炒肝儿最让人牵肠挂肚。

“二两包子、一碗炒肝儿”

曾是很多北京人的儿时记忆。

尤其是在那个不富裕的年代,

想要改善生活的时候,才会来上一碗。

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芡亮汁浓、蒜香扑鼻、勾芡合适,肠子跟肝更是不用多说,

不管盛多满,也不会起尖。

不像现在有的店,芡汁过浓,

除了看着多以外,还真找不出其他优点...

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如今,您想吃这口,

再上后门桥,可找不到合义斋了,

咱得奔护国寺大街去了,

合义斋也改名为“惠丰门钉肉饼”。

点评网上那些“合义斋”,别信就对了~

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(图片来自大众点评:nllxxx)

五 芳 斋

在过去,

有这么两家包子捕获了北京人的胃和心,

一家是西四二友居,一家就是五芳斋。

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过去上东风市场,

必定得去五芳斋买个包子。

刚出锅的包子捧在手里烫得要命,

想要来回倒倒手吧,又怕给弄掉了,

只能用嘴吹,薛薇有点凉了,赶紧咬上一小口,

那味道,一个字香,两个字好吃!

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五芳斋的大包子,真正的薄皮大馅儿,

上嘴咬一口,连油带肉,

一个下肚,保准半天都不会饿。

这些年吃了不少包子,但觉得哪的都不如五芳斋。

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(图片和五芳斋的大包子有出入,请见谅!)

消失了这么多年的五芳斋,

如果在未来,

能够回归,那该有多好~

丰盛公小吃店

一千个人心里有一千个哈姆雷特,

一千个心里也有一千种对美食定义,

但我敢说,只要您吃过丰盛公的奶油炸糕,

那其他店的,真就再也入不了您的眼了,

那时候有人骑车一小时就为了这一口“甜蜜”,

您说它能不好吃么。

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这里除了奶油炸糕以外,

还有甜香味美的核桃酪、

冰凉软嫩的杏仁豆腐、

江浙风味的栗子肉粽...

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可那年丰盛公随着东风市场改建,不翼而飞,

如今在京城已无迹可寻,

尽管如此,每每路过丰盛公曾在的位置,

我的鼻子好像还能嗅到那奶油炸糕的味道!

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凯琳卤煮

在北京,最不缺的就是吃卤煮的地方,

但十个人里总有三、四个人对凯琳情有独钟,

尤其是南城孩子,谁还和这里没点故事。

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小编去了这么多次,就没瞅见老板笑过,

不过他家的天津包子,吃完给我美乐了,

一口咬下,有滋有味,还有汤,

比京天红的好吃多了~

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(图片来自大众点评:伊壁鸠鲁派)

网上对他家的卤煮,评价褒贬不一,

但我个人觉得还行,

每次路过都要进去吃上一碗。

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(图片来自大众点评:猫鼬在旅行)

凯琳的炒肝儿,也是中规中矩,

但当肝儿、肠儿、蒜沫一起进嘴的那一刻,

越嚼越香,

再配上两包子,美滋滋~

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(图片来自大众点评:翡翠蝉)

凯琳的老板

对吃炒肝儿不用勺这件事更是特执着,

瞅见谁用勺,还得过来数落你几句。

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可如今,

这一口味道只能靠回忆了,

凯琳也因治理拆墙打洞关了门。

燕龙餐厅

今年8月,

在方庄经营了30多年的燕龙餐厅闭店了...

又一个承载着一代人回忆的馆子,不在了!

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(图片来自大众点评:徐小哈)

燕龙的地方不大,

装潢和餐具也都有些老旧和破损。

一到饭店,满屋的客人,都没个落脚的地儿,

服务员之间说话全靠吼。

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(图片来自大众点评:京城武)

尽管如此,

很多已经不住方庄的老主顾,

还会特意回来吃上一顿这可口的饭菜。

焦溜丸子、宫保鸡丁、鱼香肉丝几乎是桌桌必点。

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尤其是这儿的宫保鸡丁,

和外面做得不太一样,

有点像酱爆鸡丁和宫保鸡丁的结合体,

酱香口儿,特下饭。

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(图片来自大众点评:蜜罐儿花孓孓 )

小编看新闻,

未来这里可能会装修重开,

但老一波的服务员,怕是不会回来了...

满 朋 轩

满朋轩,南城最有名的羊蝎子店,

在天坛南门对面那。

小编在贴吧看见有瓷打电话问过,

给到的回答是,不干了

这个吃了几十年的店,

不知道在未来还会不会重开。

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(图片来自大众点评:乖乖滴宝贝儿)

他家的羊蝎子,鲜、香,地道。

羊蝎子好啃,肉烂入味足。

汤底口味也不咸,

等羊蝎子吃的差不多了,

就可以涮菜了,宽粉、腐竹......

最后还得再来上份儿抻面,完美!

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(图片来自大众点评:anxiaoxiao)

比他家羊蝎子还好吃的,

是他家的小烧饼。

过去上他家买上一锅羊蝎子,

还得再带几个刚出炉的烧饼走~

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(图片来自大众点评:咖啡咖啡)

秋云萍快餐店

有京城“盖饭之王”的秋云萍,

自1989年开业,经历了阜成门的修路扩路,

也开开关关几次。

但在去年,它是真的离开了我们...

至于未来还能不能吃到这熟悉的味道,

现在看来还是个未知数。

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秋云萍,

这个普通到不能再普通的店,

却在开店的这些年里,

给无数北京人留下了深刻的印象。

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(图片来自大众点评:zayz)

一共就六张桌子,

但赶上饭点,这里却人满为患,

稍微去晚一点,就只能剩什么点什么了。

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(图片来自大众点评:Caius_Ballad)

我最喜欢泥肠、扣肉、红烧肉。

您说这里的味道和别地儿的有什么不一样么,

我也说不上来。

可能是菜便宜,老板实在,

就算是特能吃的半大小子,

一份儿饭下肚,也准撑的直打嗝。

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(图片来自大众点评:supertutu037)

西四包子铺

记忆里的西四包子,

薄薄的包子皮浸满了汁水,

咬上一口,熟葱的味道混着肥美的肉馅,

这里的包子,那叫一个香~

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原来位于西四路口西南角的西四包子铺

重新开张的西四包子铺,

可以说是争议不断。

弄得小编也开始想,

自己排了半个小时队买到的包子,

到底是不是真正“西四包子”了。

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直到我看见北青网的新闻,才恍然大悟!

二友居创始于1921年,上世纪六十年代末,由于种种原因二友居更名为“西四包子铺”,归属北京市西城区饮食公司(北京华天饮食集团公司前身)。而其以“西四包子铺”为名,一直在西四路口经营到2001年。由于周边环境整治、道路拓宽,该店才结束了经营,暂停营业。

后来由于暂时没有合适的经营场所,因此西四包子铺闭店后,暂时被回收进了华天集团的老字号库中。随着对老字号的发掘,北京华天集团最终决定以其原本的字号“二友居”的字号来重启经营。2015年,华天二友居肉饼店全新亮相。

下次,您要想吃西四包子,

知道上哪去买了吧!

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丰年灌肠

还记得今年年初,

看到停业多年的“丰年灌肠”要重开时的激动心情。

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(图片来自大众点评:粉恋桃心)

您知道“丰年”两字,

在咱北京几乎相当于灌肠的代名词,

多少北京人曾因为它的消失而遗憾过,

又有多少北京人因为它又能回来而却雀跃,

还不是就是为了那一口老味道!

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也许是期待越大,失望越大,

从油到制作,不说了,全是泪...

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(图片来自:北京人不知道的北京事儿)

过去,

丰年灌肠讲究切菱形块儿,

薄厚也不一样,

为的是吃起来能有不同的口感。

煎熟之后微微发黑,

口感脆,微焦,很有锅巴的感觉。

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丰年的蒜汁儿更是让人赞不绝口,

偏咸口儿,不辣嘴不烧胃。

制作时,不用刀,用蒜臼子一点一点捣烂,

这是为了保证大蒜所有的精华不被浪费。

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马凯餐厅

重回地安门的马凯几乎天天爆满,

再加上紧挨鼓楼、烟袋斜街,

想吃一顿,还真费劲。

回归之后的价格更是涨了不少,

偶尔来撮上一顿,一看账单,还真有点肝疼。

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小编个人觉得毛氏红烧肉、

东安子鸡、鳜鱼两吃,响油鳝糊都不错,

还有几乎每桌都会点的糖饼,

满满的麻酱和红糖超级好吃。

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有人说马凯的味道变了,

有人说马凯还是过去的味道,

小编觉得这事儿,

还是过去住这儿的老街坊最有发言权,

您说呢?

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香妃烤鸡

说香妃烤鸡离开过,其实它也没离开过,

只不过是换了个地方,多了几家分店。

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最早香妃烤鸡好像在西单大悦城那。

过去来西单,就吃香妃烤鸡,

记忆里的香妃烤鸡又香又嫩,皮的滋味最好。

那时候条件不允许,

吃一个烤鸡腿,就很心满意足了!

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这里的油酥火烧也是一绝,

外酥里软,层次分明。

配着鸡肉吃,就一个“赞”

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(图片来自大众点评:程序员大人)

如今,香妃烤鸡只剩下四家店,

三家在西单附近,一家在鸟巢那。

有人说香妃烤鸡早已没有过去的味儿了,

但我觉得,也许是您山珍海味吃多了,

已经看不上这简单的快餐了~

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西单明珠酸辣粉

“我们不再逛西单明珠,却时常想起这碗粉”

其实人家有自己的名字,

但北京孩子好像都习惯叫它

“明珠那的酸辣粉了。

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过去逛完明珠、华威,

准要来这里吃上一碗酸辣粉再回家的。

那时候几个人端着碗去对面楼梯,中友(汉光)露台

吃酸辣粉的事,您还有印象么?

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(图片来自大众点评:咣吃咣吃)

您说它好吃么?但就是喜欢。

兹要是一提它,

汤底的那股酸辣味,就开始在嘴里转悠,

一碗吃完,不管外面有多冷,保准您直冒汗。

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(图片来自大众点评:是你的甜心小王)

他家老店在明珠那块,

现在搬到大秤钩胡同里去了。

虽然换了新环境,但一走进去,

还有点重回学生时代的感觉,

只不过是身边的人变了...

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(图片来自大众点评:夏天26度Ryc)

如今,

有的店还在,有的店关了,

有的店“下落不明”,有的店新址重开,

可不管怎样,

味道一旦形成记忆,就再也忘不掉了!!

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本文作者 | 北京四九城 责任编辑 | 叉叉