据《四川风物志》记载，水煮牛肉是在自贡盐业生产中诞生的。明清时期，自贡盐场以牛为动力推车汲卤，随着盐井增多，车体增大，牛只也越来越多，牛肉食品也就越来越多，越做越有风味。

水煮牛肉，体现了川菜对辣椒运用的极致。这道菜用尽了川菜麻辣入味的三大法宝：豆瓣酱、刀口辣椒和花椒。烹饪手法上，也追求水煮和油淋的双重层次感。

今天，有着约20年掌勺经验的润祥楼大厨——吴久静厨师长，手把手教你学会“正儿八经”的地道水煮牛肉！

来源 | 四川省文化和旅游厅、四川国际传播中心

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