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鼠麴龟

在福建永春

有一种地道的小吃

各种叫法不一

比如

鼠壳龟、鼠粬粿、

鼠麴粿、鼠麴龟······

近日很多网友

纷纷留言咨询

哪里才能买到正宗的鼠壳龟

永春网帮你安排好了

但是据说最后一种

才是它的标准叫法和写法

名字不重要，关键是吃

从它的各种叫法，其实也可知道，它是用一种叫做鼠麴草（即鼠曲草）的野菜经过浸洗、汆水、舂碎和花生油制成混液，再和糯米粉团揉搓成黑色粉团作为“龟皮”，包裹着各种馅料做成的。

馅料可甜可咸：甜馅有绿豆沙、麻酥、花生酥、芝麻花生、番薯茸、蜜饯碎块等，要先将馅料蒸熟、搅碎成泥；咸的馅料则是炒熟的萝卜丝、笋干、包菜、肉块等。

将“龟皮”包裹馅料后，揉搓成圆形状，如做包子一般。然后还要用特殊的龟印在表面印压各种吉祥的图案。

最后就是将成型的鼠麹龟外表抹上一层花生油，放在蒸笼内的粽叶或柚子叶上，蒸20分钟。

蒸好的鼠麴龟， 一眼看去，色泽墨黑油亮；摸一下，质地柔韧润滑； 十分可爱。 既眼馋，又嘴馋， 充分勾动人的食欲。 忍不住赶紧拾起一个咬下去， 芳香细嫩的龟皮， 搭配甜美或咸香的馅料， 清甜爽口， 停不住一口又一口。

在闽南地区， 家家户户会在年后的正月初九这一天做成， 用来祭拜祭拜天公的。 “此曲只应天上有”， 天公享用的， 当然也绝非凡品。

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消息来源丨永春网商城

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