各位新年好呀
小编给大家拜年啦！
祝兄弟姐妹们大吉大利，今晚吃鸡！
不...不好意思
放错了，应该是这张
没错，要问湛江人是怎么过年的？
必不可少的一件事就是——
吃鸡
湛江人过年要吃鸡
相信这几天的湛江人
都有一个共同的体验
年初一吃白切鸡！年初二吃白切鸡！
年初三吃白切鸡！年初四吃白切鸡！
初五六七八酱油鸡...
没错，你没看错！
在湛江过年真的离不开鸡
更有甚者
有些地方的年例还有百鸡宴
每家每户把煮好的鸡用盘子装好后
集中摆放在村中的祠堂前面广场
摆放在广场中的白切鸡
放眼望去一片金黄
湛江鸡：溜了，溜了...
你可别小看这群鸡
它们决定了过年期间每顿饭的质量
对于湛江人来说
没鸡就过不了年！
没有一只鸡能活着走出湛江
湛江人的底线在哪里？
如果只有一个
那应该就是一只鸡了
所以，千万别用一只鸡
来试探湛江人的底线
在鸡面前
哪怕是在一个加班累到不想活的深夜
他都可以用残存的最后一丝力气
迅速打车到吃鸡地点
和你大快朵颐！
当鸡吃完了
湛江人的年也差不多结束了
可谓是湛江人的快活假期
鸡们的漫长煎熬
湛江鸡，真的不好当！
根据研究报告显示
广东人一年就要吃掉20多亿只鸡
平均每天广东人就要吃掉将近550万只鸡
广东人的餐桌上可以说是
无鸡不欢、吃鸡大户
可见鸡在岭南的饮食文化里
分量有多重
广东人爱鸡
还渗透到了语言文化里：
慌慌张张叫“腾鸡”，错过机会叫“走鸡”
安静是“静鸡鸡”，一块钱叫“一蚊鸡”
没有牌照叫“野鸡”...
广东人民对鸡的喜爱应该是与生俱来的
连地图都是一只鸡腿的形状
而湛江鸡在最早称之为
“广东三大名鸡”之一
素有“名震雷州三千里
味压江南十二楼”的美誉
湛江人吃鸡
可以365天不重样
白切鸡、盐焗鸡、窑鸡、吊烧鸡、
桑拿鸡、太爷鸡、三杯鸡、
玉树鸡、香妃鸡、百岁鸡...
在湛江人的高要求下
每一只鸡都有质量保证
其中，以湛江走地鸡最为出名
方圆几万里，没有人不知道它的dó
吃谷米和草长大的走地鸡，其生长速度慢
这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分
因此，由这种鸡做出来的鸡外表金黄油亮
入口皮爽肉滑，香味浓郁
不管采用那种烹饪手法，都hold得住
一只‘出色’的湛江鸡
是向往奔放自由的
才能走上‘有鸡味’之路
湛江人对鸡有多执着？
前段时间
“湛江鸡”的话题受到网友热议
备受吃货们的青睐
2023年8月2日，一个网友在社交平台上分享了自己的“吃鸡”故事。“每当有人怀疑广东人对白切鸡的执着，我都会告诉他们这个故事。”故事发生在今年7月19日，当时这名网友因为特别想吃家附近小店的白切鸡，于是叫了个美团跑腿。当“跑腿小哥”听到需求后，竟说“这家店里的鸡不是最好的”，“语气中透露着那种怒其不争哀其不幸的无奈”。其后，他更自告奋勇去到一家“号称最好吃白切鸡的店”，但最终这家店“因为进货失误，当天的鸡也完全不符合他的要求”。“跑腿小哥”宁愿让该网友取消订单、自己白跑，也不愿意送单，留下了一句“宁愿自己不赚钱也要让每个来广东的外地人吃上好吃的白切鸡”。
这个最终没吃成白切鸡的“吃鸡”故事，收获了3.4万个赞、2000多条评论。有网友吐槽相同的遭遇，“在市区找不到阉鸡和走地鸡，好的鸡做出来肉质和口感真的不一样”；也有网友隔着屏幕流口水，“有没有可以网购的白切鸡，作为一个从没去过广东的北方人，我好想吃”；还有网友直接出寻味攻略，“喜欢白切鸡的，请专程去趟湛江，不用老饕细品，是平凡的舌头都能吃出来差距”……
从这个“吃鸡”故事里
我们又可以发现
虽说如白切鸡般常见
但真正能算得上好吃的白切鸡却不多见
有网友一针见血地指出其中关键——
“鸡要有鸡味”
当然，除了白切鸡之外
湛江人的制鸡手法也是精湛无比
下面我们一起来看看吧
白切鸡——湛江人心中的白月光
“这只鸡好有鸡味”大概就是湛江人对于一只鸡的最高评价了！湛江白切鸡最出名的就要数安铺鸡了。
白切鸡做法
1.取湛江当地的走地鸡，清理干净之后，用虾眼水焖熟（虾眼水就是似开非开时的水，水底冒出虾眼状的水泡）。
2.焖至鸡皮呈姜黄色，迅速取出并沥干水分，煮鸡的过程不加任何作料，只为感受鸡肉的原汁原味。
3.切成薄块状的白切鸡，骨头深处渗出淡粉色，外地人看了还以为是鸡肉没有煮熟，湛江人明白，这才是一只鸡的高光时刻！
4.以姜或蒜+酱油为蘸料，是为了更好的烘托鸡的鲜美，一口白切鸡下肚，你会发现人生至味大概就是如此吧！
翁鸡——带着泥土的味道
对于“挑剔”的湛江人来说，翁鸡可以让他们由内而外的服气。
翁鸡做法
1、先用材料把它浸泡，然后沥干，接着用锡纸包严，涂上好的湿黄泥巴，要厚。
2、弄一个窑洞，用柴火把它烧旺后。
3.马上把火熄灭立刻把鸡放进去后填上沙子和干泥土，闷一个半小时就可以吃到现代版的瓮鸡了。
盐焗鸡——外地人的最爱
“见血”的白切鸡，外地人看了还是有点接受不了。在外地人眼中，一道正宗的湛江盐焗鸡，就能轻松将白切鸡打败。
盐焗鸡做法
1.先用粗盐炒至表皮入味，再用微火慢焗。
2.每一只盐焗鸡最后都能入味至深，就连内脏都是一道不可多得的美味，骨头更是让人再三吸吮都舍不得放开。
3.盐焗鸡上桌之后先扯下两三块鸡皮，恰到好处的油脂混合在脆爽甘香的鸡皮之中，香气瞬间充满了唇齿之间，先用鸡皮解馋，再慢慢享受细嫩的鸡肉。
4.鸡皮满足嘴巴，鸡肉满足肚子，吃到这嘴巴和肚子都双双满意的时候，再以一盏清茶冲走口中的油腻，只留下一抹鲜香在口中，回味无穷。
猪肚鸡——肉食者的心头好
猪肚鸡加了胡椒后，更是一道无可挑剔的菜肴，喝了会上瘾。
猪肚鸡做法
1.猪肚买回来用生粉里外洗干净，用料酒腌十分钟，鸡洗干净挆成块，锅里煮开水，放两片姜，把鸡飞一下水捞出备用，猪肚过清水洗净焯一下水，焯水后捞出来洗干净。
2.把鸡肉塞入猪肚里面，胡椒用纱布袋包好，没有纱布袋可以不用，沙锅里放足够的水，把猪肚，胡椒，几个红枣，枸杞，两片姜，2匙白酒一起放进锅里，大火煮开，转小火一个半小时。
3.然后猪肚捞出来切开，切成小块，跟鸡放进汤里煮几分钟，放点盐调味即可。
椰子鸡——原汁原味
原味椰子鸡并不只是海南有，在湛江一样受欢迎。这道菜的精髓就是原汁原味，固不需要添加过多的辅料和调味料。
椰子鸡做法
1.椰子顶部锯下直径8cm左右的一圆盖，倒出椰汁。
2、鸡切成1.5厘米大小的块，放入空的椰子内。加入适量的料酒、酱油、盐、糖、姜，倒回椰汁至快满，必须淹没鸡块，然后将椰子盖子盖回。
3、将有鸡的椰子放入锅中（注意：必须让椰子在水开的情况下保持不倒）， 锅内加水，水开后， 中火再蒸2小时即成。
炸子鸡——湛江人的炸鸡
相比于西式那些被裹了满满的面糊的炸鸡，湛江的炸子鸡则显得清淡适口，更有鸡味！
炸子鸡做法
1.鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。
2.浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。
3.拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。
4.烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。
纸包鸡——来源于生活
第一次听说纸包鸡，是在麦兜动画片里见过的，没想到真的是来源于生活的。
纸包鸡做法
1.斩成一件件的鸡块，用透明的玉扣纸裹住，连同葱姜一起油炸。
2.高温作用下，鸡肉渗出浓郁的鸡汁，在玉扣纸的包裹之下，鸡汁与腌料完好的保存在内，再一次浸润着每一块鸡肉。
3.用手指小心翼翼的剥开纸皮，浓郁的鸡味迅速飘散出来。
在湛江是无鸡不成席
没有一只鸡可以活着离开湛江
如果哪天鸡被吃成了保护动物
那这个锅湛江人不得不背！
来源:深圳全接触，微湛江整
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