蒿子粑粑也叫蒿子粑，是安徽江淮、大别山地区民间流传的一种特色美食，主要以蒿子、米粉、腊肉、蒜等为原料精制而成。可炸可蒸可煎可炕，香味扑鼻，味道可口，让人回味无穷。

蒿子粑粑不仅具备独特的民俗价值，“蒿子”更是一种芳香独特的时令野菜，做出的蒿粑风味独特，十分美味。时至今日，“三月三”吃蒿子粑粑的民间习俗流传了下来。春蒿野香飘逸时，乡里人家将自家做的蒿粑，邻里相互赠送，相互品尝，相互交流手艺，交流情感，使这一独特民俗美食及其它的技艺仍然在民间流传。2017年，裕安区申报的蒿子粑粑制作技艺入选六安市第五批非遗名录。

非遗传承人林英奎夫妻，在独山做着农家乐的生意，年轻时曾是十里八乡有名的红白喜事大席厨师，后来因蒿子粑粑做的好吃，在当地十分出名。

蒿子粑粑选用的是山里的野生青蒿，洗干净后用清水加盐浸泡，沥干水分切碎，放水下冲洗，揉搓再将水挤干，再放水下冲洗这样反复3—4次，这样可以去除篙子的苦涩。篙子加糯米粉加入白糖揉成团，篙子和糯米粉的比例是1:1。

“做蒿子粑粑的时候，选用秘制的香蒜加上腊肉、青蒿，与米粉在一起搅拌均匀，捏成粑粑的时候需要左右各自扭三下，这样粑粑吃的时候能够更劲道。”林英奎说。

下锅的时候需要先压扁，热油小火煎制再翻面，两面金黄煎出香味时，一个美味的蒿子粑粑就完成了。边缘泛出金黄色的蒿子粑粑，外皮香酥无比，内馅口味绵长，清香扑鼻，回味无穷。

一锅清香扑鼻的蒿子粑粑，装载的是六安人无法割舍的家乡情，蒿子粑粑不仅是一道食物，更是家乡的味道与传统文化的承袭。

来源：六安新周报融媒体记者 袁慧‍‍