台南·擔仔面
傲客自费试吃第2708家 尝鲜评级通过第913家
万象城旁新开不久的台南担仔面，路过几次都能见到络绎不绝的食客。
尤其是当一个嘴挑的同事吃完回来和我们说，“很好吃，一定要去”的时候，对这家店的好奇又添了一分。
找了个中午，特种兵式急速奔赴。
台南担仔面的头家是高雄人，来大陆已经将近30年。
“我之前在上海开店，上海开了好多家呢，厦门这家是刚开业不久的，你们看看，这个生意也好哇！”
（“头家”为闽南语中“老板”的意思）
担仔面，无疑是今天的主角，连店名都如此偏爱它。
发源自清朝光绪年间的担仔面，迄今已流传百年。相传以捕鱼维持生计的洪氏芋头公，向福建漳州老乡习得面食烹煮做法。
△担仔面的故事
与台湾一海之隔的闽南人民一定对这种金灿灿的碱水油面不陌生。
在厦门，它是沙茶面最完美的搭配；在漳州，它诠释着一碗卤面最浓墨色彩的一笔。
不过这碗碱水油面和闽南这边略有差别， 面条的口感更介于碱面与竹升面之间 ，会更细且韧劲更充足些。
店家给这碗面配足了料：花枝丸、虾、韭菜、豆芽和肉臊。
用筷子夹起送入口中，面条、肉臊与豆芽的完美配合，汤头则有着海鲜的鲜甜。
在取餐台和饭桌上，都有摆放各式调料。
店家自己酿的当归米酒，加在担仔面里，是绝配。
如果你不适应米酒作为佐料，店家自己炒制的虾酱也不错吃，很是提鲜。
（虾酱有一定辣度，如果有不喜辣的UU，斟酌添加）
△当归米酒
△虾酱
同样优秀的还有蚵仔面线，碗里的蚵仔真的是肉眼可见的肥美！
在闽南语中，我们把蚵仔叫做“Ǒu ā”（海蛎）。
在面线里轻擓一勺，就能舀起很多的菜码：大肠、海蛎、老板从台湾带来的红面线，以及一碗蚵仔面线必不可少的两样灵魂——蒜头酥和胡椒粉。
看过我们鼓浪屿的那篇的朋友，想必还未忘记，温峰面线糊做好之后胡椒粉的灵魂一撒。
（详情请戳→）
这碗蚵仔面线比起闽南做法颜色较深，但并非加了酱油，而是因为使用的是红面线。
经过烘干的白面线，淀粉会产生焦糖化，由此做成的红面线颜色更加暗沉，也更容易久煮不烂，口感顺滑而柔韧。
也有别于我们吃的面线糊那般稀碎得入口即化。这家的面线做法久煮不烂，入口顺滑柔韧，口感与米粉有些许类似。
搭配面线糊吃的油条，是店家复烤过的，闻起来有股子焦糖的香气，味碟盛放的则是甜口的猪脚酱，有点类似甜面酱的口感。
热乎的油条，沾上一点猪脚酱，然后浸润在面线里，看着按压的过程周围冒出的小泡泡，这绝对是吃面线的一大幸事。
（油条无单点，藏匿在面线糊套餐中，等待你的发掘）
卤肉饭可以算是台菜里最“卷”的食物了吧？
随处可以吃到卤肉饭的今天，能让人留下深刻印象的卤肉饭，一定有它的不同之处。
比如这碗饭，就带来了特别的感受。
卤肉软烂浓郁，在米饭上浇盖上丰盈的卤汁，卤蛋和一些爽口的小菜静静待在碗内一隅，用勺子在碗内搅拌，米饭和卤肉交汇间香气也随之在空气中融合。
在店门口看去，除了醒目的店名之外，就数底下那块“胡椒饼”的招牌最为醒目。
现烤现卖，是这家胡椒饼的一大特点。
来自福州的葱肉饼在台湾人的改良下，摇身一变成了台湾有名的街头小吃——胡椒饼。
金黄色的酥皮层次细致分明，皮酥香脆。
上头撒上些许白芝麻，酥皮内包裹着肉馅和葱花，与胡椒带来的辛香相得益彰。
胡椒饼的美味，是来自老板的认可的！
那天我们看到老板还不是很忙碌的时候，就在悄咪咪地吃胡椒饼充饥！
在台湾地区，“墨鱼”被称为花枝。所以 花枝丸还有另一个更广为人知的叫法，叫做 墨鱼丸 。
丸子一口咬下去Q弹紧实，墨鱼的味道在嘴里蔓延开来，配上一口汤，顿时感到全身舒畅。
如果是一个人的简单工作餐，点上一个胡椒饼或者卤肉饭，再搭配一碗花枝丸汤，足矣。
烧仙草，作为闽南人的心头好，一直以来都在甜汤界占据着一席之地。
和其他店已经结冻的仙草不一样，这家店的烧仙草在端上桌的时候，还是呈现仙草汤状的液体。
烧仙草遇冷凝固，往往从液态到固态不过十余分钟，所以每口的感觉都会不一样。用勺擓会有稀碎感时，口感最佳。
△动图足见这碗仙草的浓稠
一杯烧仙草，为丰富口感，店家会酌情加入红豆、绿豆、薏米、花生，芋圆等小料。
这家店的烧仙草配料也是几款熟悉“面孔”，但令我意想不到的是，里面多了一味桂圆干。
桂圆干是天然的“甜味剂”，和烧仙草一起入口，增添了几分浓郁的香甜。
这样的烧仙草在厦门也算少见，感兴趣的朋友可以前去一试，味道确实不错吃。
✏️️️ Tips：
汤面类的食物店家默认会加香菜，不喜欢香菜的UU们，记得提前和商家说明哦！
吃饱喝足准备离开时，发现不大的的店面已经坐满了。
店内一隅的墙壁上，贴心附上台湾小吃地图，就如店家的服务一样，在初春的午后令人充满暖意。
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