文章来源：吃货研究所

有一天溜达的时候吃到了扁山楂糖葫芦，一种扁扁的、没有核、口感更糯、糖壳上还有芝麻的糖葫芦，很香。

越吃越好奇，然后搜了下，结果在某宝刷到了下面这种山楂压扁机。

把串好的糖葫芦放进凹槽中一压，扁山楂串就出来了。

下面来看一下具体的演示。

首先，给山楂去核，串成串；再拿油纸包起来，用力压就完成了。把山楂蒸熟再压，会更省力。

看完扁的，顺道来看看圆的糖葫芦是咋做的吧~

❶ 山楂去核

选择酸甜适度的山楂，清水洗净后晾干，讲究点儿的师傅还会给山楂去核。下图就是去核处理，用大拇指和食指捏住果子，小刀横切 2/3 ，用小钩子挖掉核儿。

❷ 串果环节

从小到大串上 7、8 个大山楂。算了一下，一斤山楂大概有 40~45 个果子，差不多能做 6、7 串儿糖葫芦。

❸ 竹签去头

串完以后，讲究的师傅还会去掉竹签儿的尖锐头部，以防食客吃的时候被戳伤。

❹ 山楂加馅

想加馅儿的话横切时就完全切断去核了，好方便加馅儿，比如豆沙、山药泥、核桃……如果是纯的山楂果子就没这环节了。

❺ 熬糖环节

到关键步骤了！先糖后水，按照 1:1 的重量比例，先大火烧开再转小火，熬煮的时候也不用搅动。

糖汁会先出大泡泡再出小泡泡，用筷子能拉丝糖浆就表示熬好了。

❻ 山楂蘸糖

把案板清洗浸泡后，就准备给山楂串儿蘸糖啦~为了保证每个果子都裹满糖浆，放串时会先向下砸一下，再往后一退。

❼ 冷却凝固

放着自然冷却 2、3 分钟就做完一串冰糖葫芦了~

糖雪球和糖葫芦的做法有一点区别，是在水蒸发完后加一勺白醋关火炒制的，白白的糖浆就挂在山楂上成为糖霜，也超好吃的！