在太古里，邂逅成都西餐天花板|会馆|天花板|太古里|总厨|成都市|西餐

行过古今融汇的太古里巷道，众多一线品牌门店沉稳伫立，其中，一座见证过历史的老宅静静坐落LV小楼旁。

从广东会馆到如今中国首家且唯一的路易威登餐厅——The Hall会馆，足迹遍历欧亚的总厨也一同“藏匿”其间。会馆一经面世便成为成都fine dining天花板，将尘封的历史翻开新一页繁华。

01.

成都fine dining天花板

LV餐厅如何讲述成都？

比邻千年古刹大慈寺，「路易威登之家成都太古里店」总面积逾2000平方米，涵盖两栋建筑与一座开放式庭院，集零售、文化和生活方式于一体，是国内继北京、上海、香港外第4个路易威登之家，也标志着路易威登在华30年这一重要里程碑。

2022年11月3日，路易威登中国首家餐厅「The Hall会馆」便落址于此，正式对外营业。

The Hall会馆前身是广东会馆，建筑始建于民国初年，曾是广东籍商人集会交流之所，他们在此观剧听戏、品茶饮酒，为背井离乡的孤寂觅得一丝慰藉。

复修后，这里成为了一个配备齐全的多功能活动场地，The Hall会馆延续其社交属性，以现代风格传承历史文脉，在成都打造一个全新城市地标。

餐厅以当季优质食材打造泛欧陆风菜单，追求更加轻盈健康、更为精细化的现代烹调理念。

The Hall会馆秉承了路易威登品牌旅行精神，以创新视角和来自不同国家地区的米其林星厨展开季节性合作，创作出不同风格的时令套餐，同时打造在生活艺术装置中用餐的独家体验，让食客沉浸式感受成都的闲适与惬意。

“路易威登品牌专注于产品本身，而在The Hall会馆，我们仍旧专注于产品，专注菜肴制作、卓越服务和用餐体验，所以我认为「产品」是这家餐厅最重要的关键词之一。”

——The Hall会馆行政总厨 Leonardo Zambrino

The Hall会馆提供下午茶及晚餐服务，以更年轻化的视角融合意法料理与蜀味精髓。高品质菜品之外，餐厅还在设计上展现了品牌特色以及与在地文化的紧密连接。

从绿植花园中熊猫乘坐热气球的萌趣活力，到浩瀚深海中蛟龙翻腾的灵动身姿，庭院装置巧妙融入本土元素，演绎地道巴蜀文化，与成都消费者加深情感联结，以文化认同的方式传递品牌形象、建立品牌亲切度。

02.

师从世界名厨，足迹遍布欧亚

LV餐厅这位总厨不简单

The Hall会馆行政总厨Leonardo Zambrino出生成长于意大利，初入厨房便成功进入意大利米其林三星Le Calandre，在传奇厨师Massimiliano Alajmo麾下见习。此后，他陆续在多家全球知名米其林餐厅后厨担任要职，来成都前，他也是DA VITTORIO SHANGHAI餐厅主厨团队中的核心一员。

师从多位世界名厨，足迹遍布欧亚，既有意大利人对风味的天生敏感，又在世界顶尖厨房中积累了扎实纯熟的法餐功底，辅以独特的多元文化背景，成就了Leonardo鲜明的烹饪风格。

谈及个人烹饪理念，Leonardo表示，食材本身是否新鲜、烹饪技法是否正确，在很大程度上决定了最后呈现出来的菜品是否色香味俱全。

Leonardo会探寻本地市场的在售品类，基于季节性的菜品去创作，争取在最佳赏味期使用最好的食材。可以说，“当季”是The Hall会馆选择食材时不可让步的底线，而在四川，种类繁多的时蔬，恰恰给了后厨团队众多选择，这也是其创造力的来源。

“使用时蔬很重要，即使它的供应季节只有两至三周，我们也只会在这期间使用，一旦时间过了便不再使用，对我而言，使用非当季的蔬菜是毫无意义的。”

——The Hall会馆行政总厨 Leonardo Zambrino

新鲜度和高品质是The Hall会馆选择原料的关键标准，在地化的体现亦是餐厅需要直面的挑战。后厨团队中四川人的占比很大，所以在寻找当地食材、结合当地口味方面，大家都能给Leonardo提出许多地道的建议。

四川“省菜”之一的“儿菜”被“玩”出新花样，可做成时蔬当作牛排摆盘“好伴侣”，亦可以泡菜形式充当牛排配菜。雅安鱼子酱在这里从开业起便在使用，或搭配一些软饼和经典小料，或用于意面点缀。此外，连被称为“灵魂调料”的花椒也曾用于研发“花椒冰淇淋”。发散创意，灵活运用本地食材，一道道菜品被注入了专属成都的优雅从容与时髦趣味。

对Leonardo来说，平衡尤为重要，他会注重各个食材与风味间的平衡、各道菜之间的平衡。一套菜单不管有多少道菜，它都是一个整体，要使得大菜小点穿插有序，形成恰到好处的节奏，从而让用餐者真正享受其中。

“我并不是一个人在孤军奋战，团队的小伙伴们非常支持我创作新的菜肴。每当大家试图去创新、改进菜品时，整个团队都会停下来一起品尝，看看还少了什么味道，讨论如何把这个菜谱做得更加尽善尽美。”

——The Hall会馆行政总厨 Leonardo Zambrino

Leonardo还喜欢和团队成员们交换意见，分享自己关于菜谱的想法，召集大家一起头脑风暴，探索新奇有趣的方式以更好地将这些“天马行空”的点子融入食物中。探讨过程Leonardo会坚持让由SaSa、Micky和Ricky副厨团队和甜点主厨Zoe参与，她们都是成都本地女孩儿，及时得到反馈尤其是她们的反馈尤为重要。

不论是一对一精准沟通交流，还是共同讨论，展示想法并付诸实践，从菜品配方到行为准则，团队都会互相共享，忙碌之余也会相互吐槽和分担工作中的烦恼和难题，不断改进，共同进步，成为可以将后背给彼此的战友。

03.

向成都食客呈上一份

融合成都特色的“泛欧陆风菜单”

落地四川的The Hall会馆，也不断寻求着与在地文化的呼应。在菜品设计上，后厨团队尝试将西方文化与四川口味进行巧妙平衡，并针对不同客群的需求进行改进。从菜肴的主要原料到酱汁，后厨团队越来越多地使用本地食材，在本次品鉴套餐中，更是可以窥见四川辣椒的“曼妙身姿”。西餐是很少出现此类中式辣味的，这是团队的一次大胆尝试。

“在构思菜品时，四川地区的重要程度不言而喻。在我们的菜肴中，本地佐料和食材随处可见，我们正在努力将这些原料和西方饮食文化融合，可以说这是呼应四川在地文化的高光时刻。当然，除了我的设计，重要的是倾听客人的意见，而不是向他们输出。我认为，主动去了解、融入这个向我们敞开怀抱的天府之国是非常重要的。”

——The Hall会馆行政总厨 Leonardo Zambrino

「意式粗管面」便融合了Leonardo家乡的意大利文化与四川本土文化，选用市面上最好的意面品牌，用金枪鱼酱调味，并将金枪鱼的温度精妙控制在冷冻与解冻之间，同时选用小米辣、二荆条等不同川椒，按比例混合、碾成粉末，与金枪鱼搭配，产生奇妙味觉反映。

「崇明鸽」馅料填充鸽子的肉与皮间，用新鲜香草束、红色奥梅，迎客豆等装饰四周，在向客户展示后，继续返回厨房烹饪，辅以四川青花椒汁调味，与鸽子的细腻口感交相缠绵。

全新推出的下午茶套餐，依旧贯彻了The Hall会馆对于「下午茶时光」的定义——它不像午餐或晚餐那样正式的餐饭，而是和朋友相聚的美好时刻。萌趣公仔薇薇安一路渡行世界，从巴黎到成都，带来这份美妙的下午茶时光，解锁专属The Hall会馆的下午茶记忆。

“我认为下午茶除了味道必须好之外，还需要保证客人呈现出松弛舒缓的状态，可以在其中玩起来。”

——The Hall会馆行政总厨 Leonardo Zambrino

在咸点部分，团队大胆尝试、突破创新，推出「城市印记」系列。墨鱼汁薄脆将鹅肝夹在其间，混合莓果酱、开心果酱点缀在上，红绿色彩俏皮碰撞；鳌虾慕斯造型别致，雅安鱼子酱的鲜美在舌尖跳跃；以枸杞为原料而成的淋面将金枪鱼包裹其中，马斯卡彭芝士环绕四周，绵软芝士的奶白搭配蛋黄般的橙红，香气轻绕，口感独特且层次丰富。

而面对甜点，后厨团队愈发展开想象，以更多角度切入，试图在食物与品牌之间建立更多联系，设计了很多路易威登相关logo和元素。

主打巧克力与抹茶风味的「龙舞」选用了甲辰青龙年“龙”的造型，与The Hall会馆庭院中盘桓的祥龙一同糅合天府魅力与麻将精粹，也呼应LV男装创意总监菲董在2023年中国行时，所穿有特质刺绣的横须贺刺绣夹克，凸显东方文化韵味。

充斥着醇香与浓郁「卡布奇诺」，搭配印有品牌经典花纹标志的丝滑白巧；草莓、芒果、百香果等不同水果各现别样「旅途的风景」，在或酸或甜中探寻「旅途的收获」；经典路易威登老花设计也凸显出慕斯蛋糕的精致小巧，给食客带来独特的视觉体验；经典咖啡轻烟缭绕，搭配萌趣公仔，以拉花形式展现眼前的路易威登老花，抿一口余韵悠长。

04.

餐厅内还有许多

隐藏的路易威登“小秘密”

The Hall会馆位于历史悠久的古建筑之中，总面积320平方米，上下两层，一楼区域占地200平方米，配备厨房和洗手间，另有夹楼占地120平方米。

外观是中式屋瓦房的面貌，镂空木门和经典木制结构得以保留，餐厅宛如一件雕塑作品嵌入其中，建筑线条流畅，风格现代，吸引宾客一探究竟。

推门而入，橙、粉、金的明亮色调给人轻快之感，双层空间设计以路易威登Objets Nomades旅行家居系列为主题，在中式建筑内融合现代流行设计，重构艺术餐厅场景。

由陆新建、周轶伦、南川道盛等世界各地艺术家特别创作的原创艺术品与家具亦为其增添别致韵味。

在餐厅中央，路易威登邀请瑞士建筑公司Atelier Oï打造全球独一无二的珊瑚皮革水晶吊灯，贯穿两层空间。明亮灯光从顶部倾斜而下，造影美妙，因其别致的造型还被戏称为火锅，古朴韵味与现代摩登完美交融，精致优雅的法式风格展现出更加鲜活的生命力。

此外，The Hall会馆还采用路易威登品牌标志性的橙红购物袋制作了一个纸雕装置，与店内的中国古代石雕形成呼应，惊艳又神秘，为餐厅雅致的就餐氛围注入一抹引人深思的气息。

实际上，除了美陈装置一类较为引人注目的设计，餐厅内还有许多隐藏的路易威登“小秘密”。譬如这款在路易威登官网产品线上的玻璃杯，倒水后将杯子轻轻拿起，会发现光透过杯底留在桌上的倒影恰好是路易威登的经典标识，亦或与景德镇陶艺家郝振瀚合作设计的展示盘，也以中国式叙述诠释生活美学，将法式优雅与本地文化产生连结。