“福”了！福建人也太会“嗦”了！（上）|汤头|牛肉|福建人|豆腐|酸菜|面线

关于粉面这件事

我们第一反应便是

北方人更爱吃面

尤其是陕西、山西等省份

是公认的吃面大省

南方有一个隐藏的粉面王者

那便是福建

八闽饮食文化多元

山珍海味、各式酱料

都汇聚在一海碗中

说是粉面

其实是福建山海精华的合集

图源：@吃喝玩乐福州

闽东的粉面千千万万，汤头滋味各不同。可以说，不同粉面的灵魂和秘密，都藏在了汤里！

福州捞化

福州有多少家捞化店呢？事实上，福州的捞化店多到不能被完全统计，条条大路通捞化，这就是福州人的生活奥义。

每家捞化店的备料备的都是当天最新鲜的食材，为的就是要吃当日最鲜甜的味道，肉要鲜亮筋道、骨髓要软滑有弹性、海蛎要肉质饱满色泽明亮……这一切都是“鲜”的前提！

新鲜的食材佐上一勺老板自制的蒜头酱，充分贯彻“鲜”的真谛，嗦一筷兴化粉，吃一口泡过虾油的食料，再喝上一大勺汤，实在令人荡气回肠。

以上图源：@平话

宁德牛肉水粉

图源：老斑鸠拳击俱乐部打杂小妹

漫步在宁德的街巷间，你会发现，走几步就能遇上一家水粉店，这是当地人从小吃到大的滋味。

一碗牛肉水粉，甚至代表着家的味道，不少宁德游子归家后，总会先去吃上一碗正宗的粉。

图源：林尼玛Vvv

看似简单的一碗牛肉水粉，实则蕴含了超多讲究。汤头便是它的重头戏，精心熬制4小时的牛肉汤底，搭配上水粉、酸菜、牛肉；一口下去，牛肉的鲜、酸菜的甜、汤底的浓郁，瞬间治愈。这一刻，唯爱与美食不可辜负。

图源：吃遍福州

平潭马鲛鱼面

图源：平潭早知道

平潭四面环海，海鲜自然也是平潭人钟爱的食材，甚至连鱼都能做成面。

平潭鱼面的原材料用的是马鲛鱼，对于北方人来说，可能更熟悉它的另外一个名字：鲅鱼。新鲜的马鲛鱼剁成泥，加上适量红薯粉，碾成薄片，切成细丝，就是鱼面了。

烹调时，配肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入高汤煮滚即成，色、香、味俱佳，嫩中带脆，味道鲜美。

马鲛鱼面主打一个物美价廉、经济实惠。无论是外地游客还是本土居民，无不称赞其独特的风味。来平潭点上几道菜，再来一份鱼丸鱼面汤，肯定大饱口福！

以上图源：图虫创意

闽南的面，可以用”豪气“二字来形容，包罗万象是它的代名词。清晨，福建人会悠哉散步，向着街头巷尾的面摊聚拢。雪白的瓷碗盛着满满浓郁的汤汁，以及细长且弹力十足的面条。海蛎蛏子各种海鲜，油条卤蛋一样不能少，冒着腾腾热气，馋得人口水直流。

厦门沙茶面

上世纪二三十年代，“沙茶”传入闽南侨乡，这种色泽金黄、辛辣香浓的沙茶酱在厦门被发扬光大。

从菜市场小摊到马路边，从居民小区到大排档……无处不在的沙茶面店里坐满了形形色色的食客。

汤头有讲究，采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美的高汤。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻等制成。

碱水油面烫熟后，就是快乐的“配料DIY”环节，对于沙茶面来说，只要你想，没有什么是放不进去的。

以上图源：傲客城市菜单

最推荐的是豆腐、猪肠、瘦肉、鸭血，这些容易吸汤汁，一口咬下去都是满满的沙茶香。

配料和面准备就绪后，淋上早已“迫不及待”的汤料，会吃的人还要再来一大勺花生酱和炸蒜。这一碗配料满满，口感丰富的沙茶面就成了。

图源：舌尖上的泉州

漳州贼婆面

图源：@漳州文旅

贼婆面是漳州诏安的特色美食之一。虽然叫贼婆面，但其实就是清汤面，因为创始人别名贼婆而得名。

既然是清汤面，最鲜美之味定在这汤头中。地道的贼婆面汤头会选用新鲜猪筒骨，文火慢炖一夜，让鲜味充分沉淀。

更讲究的店铺还会加入后腿肉肉蓉，既能释放鲜味，又能吸附杂质，最后熬出来的汤汁清澈见底。面条嚼劲十足，汤汁清鲜醇美，这滋味，根本停不下来！

以上图源：@渔港走透透

泉州面线糊

图源：欧阳泓略

泉州的面线糊可谓是贯穿了泉州人的日夜。汤底用猪骨、海鱼、海蟹、干贝熬煮，鲜美尽情释放。丝线一样细的面线，入口如丝绸般顺滑，从口腔滑过喉咙再流入胃里，温润舒坦。

图源：RaKu拉库

面线糊的配料丰俭由人，泉州人酷爱面线糊加入大肠、醋肉、煎蛋。

图源：林婕

面线糊店里，台子上有两个锅，一个面线糊锅，一个是卤水锅，可见卤味在面线糊里的地位。闽南卤水风格跟潮汕的风格很像，背后是闽南人跟潮汕人百年来的饮食文化交流。卤水锅里卤着大肠、豆腐、鸡蛋，咸香油润，大肠脆弹，豆腐吸饱了汤汁，但无论加什么，都一定要带点卤汁加在面线糊里。此外，还可以加猪肝、鸡心、鸭肉、猪血，在面线糊里现烫的猪血十分美味。

图源：厦门好料

最重要的是来上一根刚炸出锅的油条，可以剪成几段或者一根直接拿在手上，蘸着面线糊吃，稍微泡软的油条加上面线糊的清香，无疑是一份最美好的早餐。

图源：泉州文旅

粉面到底应该什么样？

我想福建人已经给出了答案

它可以丰富多彩

可以包罗万象

传承、创新、山川、海洋

皆在一“碗”天地间

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漳州文旅