年后和朋友聚餐，想吃点清淡的汤锅，发现想吃的那家汤锅名字竟变成了渣渣牛肉。
再搜索一番，发现成都突然有了4-5家渣渣牛肉，几乎都是去年下半年开始营业，且都在人气榜上。
感觉要吹起一股“渣渣牛肉风”咯。
不过，说起资格的渣渣牛肉，相信很多四川人脑子里第一个蹦出来的，还是那家被称为“天花板”的——邛崃一绝卧龙渣渣牛肉老店。
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夏天和朋友去川西竹海寻个凉快，游玩结束时，我们驱车十几公里去吃了一次渣渣牛肉。
本着吃个新鲜的劲儿前往，没想到，后来几个人总是时不时想念这一口。
·川西竹海景区
听名字就很霸气的——邛崃一绝卧龙渣渣牛肉老店，位于邛崃市兴龙街43号。这条街上渣渣牛肉店不少，但人气最旺的，还是它。
川A车牌沿街停靠，配上这如同给人吃下“定心丸”的12字店招，走到门口，心里只有两个字：稳了。
店里没啥环境，大厅几张桌子挨着摆放，隔壁有两个包间，一桌桌人边吃边喝，感觉都是为了这一口味道来的。
找张空桌子坐下，便可开始点单。渣渣牛肉按斤卖，至于怎么点、点多少，全不用操心，服务员孃会按人头配比推荐。
我们听“安排”点了一斤渣渣牛肉，选了微辣。牛筋、牛杂、牛肉可混合秤重，随吃随加，再配上一些蔬菜，在隔壁桌飘来的浓郁香气里，搓手期待。
店里上菜速度很快，大概几分钟，服务员孃就端上来一锅。朴素的不锈钢盆里，红红绿绿随双手轻轻摇晃，荡起香气，任谁看了都直呼哇塞。
有着碎、细、渣等形容词的菜，比如烂肉豇豆、外婆菜炒肉沫，这都是下饭菜的扛把子成员。吃过渣渣牛肉的食客，第一印象里一定有个关键词：下饭。
不过，和为了下饭去点的菜品不同，化被动为主动的渣渣牛肉，是刚一上菜想盛米饭的存在——不吃两碗饭就是不行。
牛肉切成碎粒，经过牛油火锅底料炒制、再加汤煮开，其浓郁的香味与油气扑散开来，搭配满锅的新鲜芹菜碎，无论口味还是颜值，都是一个拿捏好吃嘴的水平。
抓起漏勺，荡开红油，满满一勺牛肉碎粒，就转移到了米饭碗里。
牛肉粒有点嚼劲，带着浓重的油气，麻麻辣辣，非常入味，搭配本芹菜爱好者最爱的芹菜粒，混着米饭，一吃一个不吱声。
并且，这鲜辣味型，还让人有越吃越开胃的感觉。
加的牛杂，同样美味。大片牛肉、牛肚等，在这一锅浓重的汤底里走上一遭，被完全浸透。筷子的存在感，全靠它和素菜体现了。
至于蔬菜，则可随意，店里都是些应季/常规蔬菜，比如上个月再次前往时，正值时令的豌豆尖自然成了必点菜品。
肉吃得差不多了，越煮越咸是汤底的宿命我了解，此时，就该素菜收尾了。
嫩嫩的豌豆尖滚过红油，看起来被烫得稍显泄气，平整中泛着点点油光，给刚刚碳水摄入过多的人一点淡淡的平衡感——虽然刚吃了三碗饭但我也是吃了蔬菜的人。
店里收银台也有邛酒售卖，吃点儿喝点儿，都很合适。对了，如果没有吃过邛崃的另一特色“奶汤面”的朋友，也可以去隔壁打包一份奶汤面尝尝鲜哦。
吃上一顿，心满意足。偷看周围的食客反应，几乎也都是夸赞。吃个新鲜，味道不错，价格不贵，确实巴适。
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小店早上10点到晚上9点营业。听说，遇上节假日饭点用餐高峰，还需要排队。不过我们两次前往，都不是饭点时分，倒是直接吃上了。
成都市区里的渣渣牛肉店，还未尝过。不过，奔着这股“渣渣牛肉风”，我又想去邛崃了。
夏天在川西竹海散步，冬天在天台山看雪，春天已来到，该去邛崃赏花游玩的好时候，渣渣牛肉还是得再纳入行程。
美味小店，值得再吃上几回。
·附赠收银台老大：小猫一只（远观版）
邛崃一绝卧龙渣渣牛肉老店
邛崃市兴龙街43号
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编辑丨李可以
图源丨运运、可以
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