引言：强者从不抱怨环境，“花式整活”的海底捞实现了一份超预期的好成绩。

前几天，经营了28年的杭州“国民火锅”一年关闭9家门店的消息在社交平台上引发了广泛关注，同时也让火锅这个群雄逐鹿的赛道被重新审视。

疫情三年，确实让很多餐饮品牌举步维艰，一波又一波的闭店潮，也让不少餐饮人失去了信心。

能够跨越疫情的重重考验，守得云开见月明的餐饮品牌，可以说是中流砥柱的存在。

如果还能够实现逆势发展，业绩反超疫情之前的，那只能说，这可真是秀儿啊！

这不，海底捞作为餐饮界的“卷王”，春节结束开工后不久，就迫不及待地向外界发布了一则业绩喜报。

当大多数企业还在把业绩不佳归咎于经济环境不景气的时候，海底捞已经悄悄“赢麻”了。

从“至暗时刻”到“历史新高”，海底捞2023年的财报可谓是“热辣滚烫”。

从亏40亿，到赚44亿

海底捞会“整活”也能赚钱

2月20日晚，根据海底捞发布的正面盈利预告，截至2023年12月31日，海底捞2023年度的持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%；录得的持续经营业务净利润不低于44.0亿元，同比增长1.7倍。

相比2019年的25.6亿元净利润（剔除特海国际业务），海底捞的净利润增长了71.8%，远超疫情前的水平，创历史新高。

对于2023年业绩上涨，海底捞表示，主要得益于外部环境改善后，餐厅的客流量增加，与此同时，餐厅的翻台率以及运营效率等，均有所提升和改善。

根据2023年上半年的业绩报告，海底捞从2022年上半年的每天2.9次增加至2023年同期的每天3.3次，并且同店的反弹率甚至达到了每天3.5次。

因此，从全年业绩来看，公司下半年和全年翻台率大概率还会持续提升。

只不过，虽然翻台率在上升，但是相较于2016年至2019年分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天的翻台率，海底捞的翻台率还未恢复到疫情前的水平，与巅峰时期相比还有着极大的差距。

要知道，在2020年因为受疫情冲击，很多餐饮行业都不好过，然而盲目自信的海底捞却想着在这个时期弯道超车，一年开出了544家新店。

结果没想到玩脱了，导致海底捞在2021年全年净亏损达到了41.61亿元。

于是，意识到战略错误的海底捞，及时按下了“野蛮扩张”的暂停键。

所以从2023年开始，海底捞就明显放缓了开店速度，在2023年上半年，海底捞仅仅新开了5家门店，而且还关闭了18家经营表现很差的门店。

从亏损41亿元，到现在净赚44亿元，不得不说，海底捞稳稳抓住了疫情结束后大众报复性消费的红利，顺势做出策略调整和服务创新，助力业绩上涨，因此交出了一份超出预期的好成绩。

众所周知，服务一直是海底捞的特色招牌，这也是它区别于其他餐饮品牌的核心竞争力。

不论是产品端、运营端还是营销端，海底捞都以消费者需求为先，不断拓宽服务内容，最大化提高消费者的用餐体验。

以前的海底捞是——“只要你想要的我都尽力给你”，现在的海底捞是——“只有你想不到，没有我做不到”。

可以说，海底捞已经不是一个简单的火锅店了，而是一个集美甲美发·团建派对·新潮轰趴之大成的吃喝玩乐一站式聚集地。

毕竟世界就是一个巨大的海底捞。有时候别人赚钱，你真是不得不服。

“世界是一个巨大的海底捞”

海底捞已经把自己活成了一个“无所不能”的样子，美甲洗头、DIY手作店、过生日、剧本杀桌游、演唱会“捞人”、夜市摆摊......

颇有一种火锅只是海底捞副业的样子，你可以说海底捞的火锅不好吃，但是论服务的“卷”，海底捞说第二，没人敢说第一。

作为餐饮界的“网红”了，海底捞的一举一动都会被公众时刻关注着，更是频频上热搜，怒刷存在感。

前不久，一位女网红在海底捞的包间里，拍摄不雅的视频博取流量，这一波又顺势把海底捞送上了热搜的位置。

而要说引起全民热议的，还得是去年火出圈的“科目三”，在社交平台上持续发酵热度，#海底捞 科目三#、#海底捞回应跳科目三服务员月薪过万#、#顾客吐槽带娃去海底捞看到科目三很不适#等词条先后冲上社交平台的热搜。

一度火爆到把“科目三”整成了2023年年度最火舞蹈。

不仅冲出亚洲走向世界，甚至还登上了各地电视台的春晚节目单。

在科目三的热度持续不减的情况下，一向先人一步的海底捞，顺势推出了“科目四”男团。

还在玩科目三，不好意思，海底捞已经进阶到科目四了。

海底捞的科目四找来了五位集美貌与才华于一身的内部员工，组成了一队海底捞男团。

从海底捞发布的视频来看，颇有一股男团的风范，养眼的颜值、整齐的舞步、炫酷的视觉效果，极具观赏性。

如果没有海底捞的logo，估计大多数人都以为娱乐圈又不知道哪里冒出来了一个新团。

就算知道有海底捞的logo，不说的还以为海底捞的业务已经拓宽到娱乐圈，准备进军娱乐圈发展了。

在社交平台上，也都是好评居多，网友看得津津有味。

只不过，可惜了，这只是海底捞在春节期间推出的限定团，给消费者送上一份新春祝福，复工之后，男团的人就各回各岗位，各找各妈。

如果这波操作换做是其他企业，可能会惨遭网友的吐槽和诟病，但是，放在海底捞的身上就不奇怪了，毕竟这可是海底捞耶！

这背后，正是海底捞戳中年轻人“新奇”心态的体现，也证明了海底捞在“整活”上颇受关注。

也正是靠着“整活”，海底捞不仅抓住了消费者的眼球，更抓住了他们的胃口，疯狂“捞金”，实现逆风翻盘。

不仅营销上使力，在产品上，海底捞也没有闲着，虽然火锅的食材口味难以出彩，但是不妨碍海底捞也能给你整出花来。

比如从2023年开始，海底捞门店就已经可以根据本地化需求自行调整产品，上线城市专属风味菜单，以此更好地满足不同地域的消费者口味，主打的就是一个“因地制宜”。

比如东北地区推出了酸菜白肉锅底，山东的醒狮花馍，广东深圳推出了全国首家牛肉工坊，河南地区的胡辣汤，北京地区的糖葫芦，山东青岛的首家海鲜特色火锅店……

在消费降级的趋势下，海底捞也能精准洞察到消费者的消费理念，推出了走平价路线的子品牌“嗨捞”，人均80元左右，主打自助火锅。

瑞幸的9.9元没了没关系，还有海底捞的9.9元奶茶让你实现奶茶自由。

三百六十行，海底捞是行行都想要沾边，硬生生把火锅变成了副业，可谓是印证了强者从不抱怨环境的真理，实现了自救成功。

流量是一把双刃剑

只不过，成也流量，败也流量。

海底捞频繁上热搜的行为虽然给其带来了热度，但是也不可避免会给其带来批评。

比如之前出圈的“科目三”就引来了不少的负面评价。

有网友认为海底捞的“科目三”舞蹈有低俗擦边的意味，让人感到很不适。而且过于喧闹，引起了不少人的反感。

还有前几天上热搜的女网红用餐具做出不雅的行为，并拍摄视频这件事，就被网友声讨希望海底捞正视这一问题。

尽管海底捞表示，他们一直严格执行每桌一客一清洁消毒的制度，会确保消费者的用餐安全。

但是海底捞的回应似乎并没有打动网友们，大家纷纷涌入海底捞的评论区留言，希望涉事的门店能够公开消毒全店，包括餐具和筷子的使用情况，否则就真的不敢再光顾了。

不可否认，争当“显眼包”的海底捞，在享受流量的同时，也要接受口碑的下滑。

甚至就连海底捞一直引以为傲的“保姆式服务”，也开始让部分消费者感觉到不自在，仿佛是在接受一种强制性的消费体验，以及侵犯了个人的空间。

火锅作为一个最容易复制的餐饮业，海底捞靠着跨界的创新路径，找到了另外一条路，追寻消费者的需求，打入年轻人的群体，放下自己高贵的身段，回归到服务和品质上来，征服消费者的胃和眼。

不愧是“火锅一哥”的风范，活该它去年捞金44亿！

不管怎么说，海底捞靠着极具创新的营销方式，成功扭亏为盈，走出亏损的阴霾，实现了“翻身仗”。

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