立春过后，气温有所回升，但寒热变化反复无常，一寒一热，肝的疏泄功能容易失常，升发功能下降，容易致脾运不及，血行不畅。《黄帝内经》认为植物的嫩芽具有将植物陈积物质发散掉的功效，人体也可借助这些芽的力量排解邪气。
今日一药一膳
带你走进香椿芽的世界
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一药“香椿芽”
香椿芽：
【别名】椿叶，春尖叶，香椿，香椿头。
【性味归经】辛、苦，平。归脾、胃经。
【功效与主治】化湿，解毒，杀虫。用于湿阻，痢疾，疮痈疔疽等。
一膳“香椿煎蛋”
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食材：
香椿头100克、鸡蛋4个、食盐适量
步骤：
第一步：香椿洗净，鸡蛋洗净备用。
第二步：将洗净的香椿放入锅中焯水，捞出沥干水分，切粗段。
第三步：将鸡蛋打散，放入焯好的香椿，加少许盐搅拌均匀。
第四步：热锅冷油，倒入香椿蛋液，煎至两面金黄，熟透即可出锅。
【香椿煎蛋功效】
香椿富含膳食纤维、维生素E、铁、锌等多种营养物质，可帮助人体排出肝毒、预防肝气上逆，有恢复肝功能、促进肝细胞再生作用。鸡蛋的蛋白质为优质蛋白质，对已损伤肝脏组织有修复作用。春天肝旺之时，香椿搭配鸡蛋，有助提高肝的疏泄功能。
需注意：香椿需焯水后食用，其所含草酸、硝酸盐和亚硝酸盐等成分，长时间食用有害健康，焯水可有效去除。
报送：沈群（奉贤区卫健委）
编辑：何海丹
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