打造“预制菜之都”的创新与坚守丨专访顺德预制菜产业联合会

这个“春节档”，顺德预制菜企业们忙忙碌碌。“年菜”远销到新西兰、澳大利亚等市场，还有本地供应商追点心订单直接追到老板。

热度仍在持续。3月15日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会将在佛山顺德举办。佛山顺德再次举办预制菜产业大会备受行业关注。去年顺德预制菜产业产值已达106亿元，同比增长22%，拥有规上企业42家。今年继续有上千家企业“看展选菜”。

预制菜产业“第一展”召开在即，顺德更提出打造“中国预制菜之都”的目标。行业风起，但机遇和挑战在哪里？日前，南都专访顺德区预制菜产业发展联合会执行会长兼秘书长劳影妍，深入探讨顺德预制菜产业发展的产业家底、融合跨界与行业责任。

顺德区预制菜产业发展联合会执行会长兼秘书长劳影妍

谈产业家底

过去一年多，劳影妍也很忙。

一年300多场大大小小活动、来自国内国际的企业与协会前来调研交流……顺德区预制菜产业发展联合会（以下简称“联合会”）自2022年6月正式成立，劳影妍忙碌并快乐着，“一年时间，从无到有。”

在这背后，飞速发展的是整个预制菜行业。

目前，顺德区预制菜涉及出口企业18家，拥有甘竹、津津、品珍、新雨润等约40家规模企业，顺峰山庄、品珍2家单位成功获得广东省预制菜全产业链标准化试点资格，总量占全省、全市第一。拥有预制菜企业107家，规模以上企业40家。

顺德正从“世界美食之都”迈向“中国预制菜之都”。

何以顺德？劳影妍在接受南都记者采访时直言，一是省市区的大力支持，二是基于顺德一二三产业融合发展的产业优势。

“全省对产业发展高度重视，并进行了全面铺排，给予顺德提供了有力支持。在10个地市建设11个产业园，鼓励各地依托自身特色发展，并出台一系列政策支持预制菜发展。”劳影妍说。

据了解，广东省在全国第一个把预制菜写进省党代会报告和省政府工作报告，率先出台广东预制菜产业高质量发展10条措施等政策文件，首创建设省级预制菜产业园，推动制定预制菜团体标准体系。

2022年，广东率先创建11家预制菜省级现代农业产业园，分别位于广州、佛山等10个地市，其中顺德入列11个产业园之一。

在省级支撑的基础上，顺德预制菜先天的产业链优势脱颖而出。

“顺德是电器之都、厨师之乡、鱼米之乡。”劳影妍介绍，顺德预制菜产业的发展，正是基于已有的一产农业优势，联动二产制造业以及三产服务业，把相关产业的丰富度连接起来，“从而推动一二三产融合发展，做成一条真正的富于顺德特色的预制菜产业链。”

谈跨界融合

基于顺德更大范围的产业链和“朋友圈”优势，联合会正积极推动预制菜产业和其他各个产业的深度融合。

第一是“厨师+设计”。

劳影妍告诉南都记者，为了吸引更多当代年轻人，顺德正以工业设计赋能预制菜企业发展，比如邀请设计师对产品包装和logo等进行独特的构思和设计，打造顺德预制菜特色IP，“两个板块的合作空间很大，这也对是全‘百千万工程’的落实。”

当然，“设计+”对预制菜企业的赋能不仅是美观，更大的愿景在于绿色环保。劳影妍表示，“顺德预制菜首先要健康好吃，同时包装也要绿色环保。这对于企业出海也非常重要。”

第二个跨界融合在“线上+线下”。

2022年“818”电商节期间，有顺德企业“小龙虾尾”在天猫平台创下单品销售额1600万元的纪录，“白蕉海鲈鱼”则在“618”京东鱼类销售量排名登顶。

但是在劳影妍看来，线上线下的融合不仅仅在于电商平台，还在于线下文旅活动、有效科普、无人零售等多个 领域的探索。一方面帮助消费者认识和选择食材，另一方面推动了新型的就业形势。

过去一年多时间联合会推动了多场线下文旅活动与有效科普，通过不同的活动宣传正确的知识，“参与企业不仅为了销售，更多是希望做到知识科普。让大家对食材看得见摸得着。”

劳影妍透露，下一步联合会还将开设科研基地与研学基地，“每个月主题活动、亲子活动，不仅打造更好的亲子关系，为和谐社会作贡献，更帮助孩子们认识食材，传递手艺。”

“如果买了预制的鸡扒或者牛扒，我能不能完美还原呢？”许多消费者经常会对预制食品的还原度产生类似的疑问，对此，劳影妍介绍，顺德预制菜跨界融合的第三个方面就是“工业设计+小家电”，对顾客来说，缩减了制作时间；对于产业来说，深化家电产业和预制菜产业的多方位融合发展。

在联合会的办公地点有一个数据大屏，上面实时展现着产业和企业相关数据。劳影妍介绍，跨界创新的第四方面在于“金融+”和“数据赋能”。

“大数据时代，预制菜产业也紧跟潮流，让数据赋能产业发展。”劳影妍介绍，联合会首先利用数据来展现出具体的销售情况和企业更广泛的发展情况，助力企业不断扩大营业规模；其次，依托有效市场数据反馈，帮助更多企业研发出更具特色的产品；同时，以客观大数据取代凭借经验的盲目销售，期待真正做到以销定产的模式，有效联农带农增加收益，促进企业生产以及销售效率的提升。

谈行业责任

“作为联合会要有担当与作为，积极减少行业发展过程中的信息差，让大家正确认识和了解预制菜产业，也帮助更多伙伴找到发展的商机。”深耕顺德多年，劳影妍自称是“爱折腾的小白”，但是对于每份参与的事业都积极投入，“联合会的作用第一就是要壮大企业，企业壮大才会更有发展空间，才会在市场上更有竞争力更有话语权。第二是促进产业升级，运用顺德产业优势，打造一条顺德特有的全产业链之路，包括从原材料+加工冷链+设计研发+销售渠道+智能家电+金融服务六大范围、三产融合的高质量发展之路，拓宽产业微笑曲线，共建产业生态。第三是推动企业出海，让出口的预制菜既安全又有口碑，同时增加产品知名度。”

2024年3月15日-17日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在佛山潭洲国际会展中心举办。

劳影妍告诉记者，今年的预制菜产业大会顺德将有三方面的新动作。第一，在去年200多平方米抱团参展规模基础上，今年的“顺德馆”面积将达到2000多平方米，是去年的十倍，并且要做大做强头部企业，形成明星矩阵。第二，政企联动，将通过“预制菜产业大会+博览会+全民乐购节”的形式统筹谋划，大会与博览会进行有机融合实现以展促产，展会将汇集全国预制菜产业集聚度较高的区域和龙头企业、国内外采购商，以及产业链加工、运输、冷链、装备等企业，搭建起预制菜全产业链、国内外供需对接交流的展示平台。第三是联动全国资源，邀请联合会接待过的对于预制菜产业感兴趣的伙伴和“朋友圈”，更深一步地了解更多细节，从而促进更多深度合作。

行业前景无限，但不容忽视的是，消费者与行业观察者共同聚焦的热点，首先在于食品安全和营养健康。

“预制菜一是中央厨房模式生产，从源头批量采集，由中央厨房统一加工，使产品更健康更保鲜。二是要增强消费者知情权，保证消费者对产品的透明度和知情权。三是全链条监督管理，预制菜的质量安全监管需涵盖从原材料采购到最终产品销售的整个链条，各环节都必须遵循严格标准。”劳影妍说。

据了解，产业大会也将发布首个全国预制菜产业链安全标准体系，从生产、包装、仓储、流通四大方面为预制菜产业提供发展规范。预制菜能否成为放心菜、健康菜？是消费者最大也是最朴实的期待。

采写：南都记者 路漫漫 陈飞龙 实习生 冯浠宸 安蕊 张佳艺

图片由受访者提供