来源：企鹅吃喝指南
作为一个土生土长的长沙人，我一直对常德这座城市多好吃，充满好奇。
在长沙无数的米粉店里，常德用一碗热辣滚烫的牛肉粉，香掉了无数嗦粉人的魂。即便在北上广，你不一定能见到长沙米粉，但大概率能看到"常德米粉"。
所以今年春节后，我专门来常德大吃了三天，才能深深体会到——常德啊，好吃的才不只有一碗粉！
这里诞生了全国唯一份要“炖”着吃的米粉，滑润如绸的米粉，锅里慢笃笃煮着吃；
常德人有“无钵不成席”的说法，钵子菜要把食材先炒再煮，榨尽所有鲜美；
最著名的肉菜代表酱板鸭，更是把常德人对“入味”的痴迷，表达得淋漓尽致：先腌，再烤，再卤，连骨头都嗦到入味。
我们找了不少常德朋友，要来了他们私藏的米粉店酱板鸭店， 一家家吃出来，给你筛选出这份常德精华逛吃路线；
接下来，就带你见识一下，常德这座热辣滚烫的城市，能有多好吃！
01 好吃出圈的常德米粉 门道这么多
全国各地好吃的米粉不少，但常德米粉在湖南这个米粉激战圈能杀出重围，足以证明实力有多强。
在2021年的中国米粉节上，常德米粉就被评为消费者喜爱的十大米粉品牌第五名，还是湖南最早入围非遗的米粉之一。
而常德人对常德本地的米粉，更是有绝对的自信：外地的常德米粉，比常德的就是差点味儿！
吃过就懂：常德本地的米粉，就和外地的不一样。
常德米粉一定要用本地的早籼稻米，直链淀粉格外高，做出的米粉不易断，久煮不糊汤，入口爽滑若丝绸，而且一定要吃圆粉！嗦入口中，仿佛穿上了溜冰鞋，一路滑行入喉口。
煮好夹到碗里，就是这样漂亮整齐的“梳子背”。
常德东临洞庭湖，地形也多是平原，自古就是盛产大米的鱼米之乡。常德大米颗粒饱满，米香浓郁，可媲美五常香米，2021年获评国家地理标志产品。
粉也一定是当天现做的鲜米粉，早稻米浸泡8-10天再蒸熟为米浆，挤压成型做成的米粉，保质期不过两三天。
吃起来比外地的米粉，确是更多几分柔软。
常德米粉也是省级非物质文化遗产、国家地理标志产品。但常德人不问“七圆滴七扁滴”，圆的才叫米粉，扁的叫做米面。
灵魂的汤底，也是常德本地米粉店的绝招。
小小一家粉店，一碗粉也不过十来块，居然能够备上红烧牛肉、麻辣牛肉、三鲜、羊肉、三鲜等许多种汤底，汤底和浇头同熬，格外入味。
别小看一碗汤，都是店家凌晨两三点起床现熬的，滋味功底相当深厚。（厨房里有句话叫"戏子的腔，厨子的汤"，说明汤对调味的重要性）
在常住人口只有521万的常德（上海的五分之一），居然有将近15000家粉馆。
如此内卷的市场环境之下，如果做不到现熬汤底，爱吃会吃的常德人想必分分钟就转投别家了......
最爱吃的口味，一定是牛肉。不少长沙的米粉店，都会打出“津市牛肉粉”的招牌（常德下的县级市），影响力相当之大。
好吃的原因么，沈从文在《湘行散记》中就写过了：（常德）多清真教门，因此牛肉特别肥鲜。
记得在鑫刘记吃的红烧牛肉汤粉，上层飘着漂亮的红油，汤底里牛肉与八角桂皮等种种香料药材味道交织，是浓郁而复合的香！
汤底浓墨重彩，但米粉裹上汤汁，就是正正好的香浓入味。
在常德，米粉的吃法也不只汤粉一种，另一大流派就是干腌粉（也叫干拌粉）。
干腌粉说来简单：碗底放上油、酱油、盐等调料，把刚刚煮好的粉在碗里铺成梳子背，再浇上浇头，就行了。
常德不问“七圆滴七扁滴（吃圆的还是吃扁的）”而是问“七汤滴七干滴（吃汤的还是吃干的）”。
但门道，就藏在这简单的调料和浇头里。
每家粉馆都有自己特色的调味，比如此行吃到一家熊记粉馆，招牌的红烧牛肉干腌粉，就会多放一些蒜末提香，蒜末和牛肉的卤香汤汁交织，是浓郁之上更有几分攻击性的好吃。
还有小小吧的肉丝干腌粉，现炒的浇头，吃起来锅气十足。
吃干腌粉，千万别慢悠悠先拍照再开吃。
从粉店阿姨手里端过一碗热腾腾的干粉，回到座位马上开拌，不然下层的粉在油盐里浸久了，味道就不均匀。（但端着粉谁忍得住不吃啊！）
如果人多一些，常德人会选择去吃炖粉，更能体现出本地米粉的优势——柔滑，但久煮不烂。
一桌人点一个经典的牛肉锅底，点几盘粉，先吃一点牛肉，再把粉放下去慢慢煮。一烫顶三鲜，越吃越浓郁入味。
一个小份牛肉锅底是58块，但加一份粉只要2块。人多的话加几份粉，也能吃得满足过瘾！
米粉之外，常德粉店里还有许多配粉的小吃，也是相当有趣。
常德人吃粉的标配就是穿眼粑粑。葱油米糊在店里现炸成环状，外脆内糯，内里扎实，透着淡淡葱油香。
单吃咸香，沾上米粉汤汁更多了一种微妙的软糯，堪比豆浆油条的绝美搭配。
还有熊记的汽水肉，揉进了姜末和生粉的肉泥，做成碗的形状再蒸，蒸汽水落在碗里就成了汤汁。
肉质柔软，汤汁清鲜，搭配浓郁的干腌粉正合适。
常德的粉店多是明厨亮灶，米粉现点现下，常德人的一天，就从这碗热气腾腾的米粉开始。
店面干净店员麻利，不怕给客人看。早晨客人络绎不绝，店员们已经形成熟练的流水线：一人煮粉、一人浇汤、一人叫号端给客人。
02 包容万物钵钵菜 双重入味才是美味秘籍
常德俗话说：“炖钵炉子咕咕嘎，不愿朝中做驸马。”
钵子菜多是在大锅里炒出香气，定下味型，再在桌上慢慢炖煮入味。
两次烹饪让菜既有炒菜的香辣锅气，又有炖菜的浓香。钵子菜，堪称常德菜的灵魂！
一位在常德开了二十多年馆子的老板对我们说：常德菜入味没有别的，就是煮得久！
常德地处湘北，冬天冷空气长驱直入，非常寒冷。所以菜在钵子里炖着，就不管什么时候吃都是热的，也是常德人对钵钵菜的痴迷所在。
“常德钵子是个筐，嘛子东西都可以往里装”。
常德钵子不拘内容，也不需名贵食材，本地的甲鱼、肥肠、牛蛙、牛肉、鱼籽鱼泡都是非常经典的钵子菜食材。
但是如今钵钵菜竞争也是激烈，各家都有自己绝招。
在德小钵吃到的这个甲鱼钵就非常妙：甲鱼用的是常德汉寿县的甲鱼（也是国家地理标志产品哦），裙边宽厚，肉质细嫩有弹性。
整体仍然是湘菜的香辣风格，但辣得很有层次：用青椒、黄椒、红椒带来复合的辣味，再加少许花椒提香。
甲鱼煮得软烂，俗一点的形容，入口即化。钵底还垫着黄豆，吸油解腻。
而且，这一个足够两人吃的甲鱼钵，只要29！要知道大城市的甲鱼动辄就是几百块一份，还不一定有这么好。你们常德人也吃太好了......
看~这软嫩柔滑的裙边，蘸着香辣浓郁的汤汁，绝。
老三特味酒家的这份酱板鸭炖牛蛙就更有意思。
吃之前我是迷惑的：这，真的能好吃吗？（但美食编辑的勇气还是让我点了单）
上桌时干辣的酱板鸭，肥美的牛蛙还有些各自为政，小火慢慢炖着，逐渐就显出了用钵子的妙处：
有些干硬的酱板鸭逐渐酥软好嚼，牛蛙也沾上了酱板鸭的酱香和辣度，是1+1>2的好吃。
常德盛产大米，广阔的水田适宜肉质细嫩的谷鸭的生长，最经典的就是谷鸭锅。而谷鸭锅，老常德人首推沅安路的李记城东谷鸭馆。
点一份谷鸭锅（里面有一整只鸭）加鸭肠和白菜苔，用上团购券，只要75块，简直很难相信这是2024年的物价......
据说一开始只是一个苍蝇馆子，做了十几年，生意太好，现在已经是一个连着三四个门面的大店了，还开了分店。店里虽然不奢华，但干净整洁，桌面上没有一点油，足见用心。
虽然便宜，味道却是一点不含糊的好吃：谷鸭先加入八角桂皮辣椒等在大锅里炒，上桌之后再慢慢炖煮，进一步入味、收干汤汁。
虽没有卤过，但带一份常德标志性的卤香，最妙的是加入了一点胡椒提鲜，吃起来完全不沉闷！
谷鸭是店里自己请人养的，一只谷鸭最大不过三斤，但肉质格外紧实。在香辣味道之后，还能嚼出鸭肉本身的香。
店里是50只鸭一起大锅炒，上桌之前服务员再按部位分出一整只鸭来，分量相当足。
再下一份鸭肠和蔬菜，尤其肉香浓郁的汤汁裹上柔软的白菜苔，太舒服了。
最后的汤汁更是不能放过，虽然当天已经吃到快走不动路了，还是忍不住汤汁拌饭又吃了一大碗......
03 酱板鸭 让每一丝肉纤维都入味
来常德之前，你很难想象，酱板鸭能有多好吃（很多都是干巴巴、咸到不行）。
但在常德，不仅万物皆可酱板，还有不同风格的几家流派，争奇斗艳，光是吃酱板鸭就能吃到眼花缭乱心满意足！
常德安乡县据传从唐朝开始制作酱卤食品下酒御寒，被称为“中国酱卤之乡”。
酱板鸭的好吃，在于它层层叠叠、不放过一丝缝隙的浓缩入味。
要经过干料腌制、烘烤定型、卤水卤制三大工序，让酱香与鸭肉更加融合，最终，每一根骨头都充满着诱人的酱香。
多浓缩？
一只活重1500g左右的本地麻鸭，做成酱板鸭只有350g，肉质紧实耐嚼，真·皮肉全都是精华！
本地人最喜欢的老牌是金丹酱板鸭，走酱香路线。
这朴实无华如移动营业厅的招牌和门面，就是金丹的总店，据说是靠卖酱板鸭买下了一栋楼......
做了二十多年，店里的奖牌能挂满整整一排。老常德人吃酱板鸭，只认金丹。
我们去的时候只是一个普通的工作日下午，但坐了半个小时，店里客人络绎不绝，每个人都是提着价值两三百的一大袋走......
最招牌的酱板鸭，口感是紧实不柴，吃得到中正浑厚的香料气息，仍然保留了鸭肉的纤维感，越嚼越香~
常德酱板鸭也是国家地理标志产品。
店里的酱板鱼也非常推荐！味型是和酱板鸭相似的浓郁酱香，辣度中等，肉质紧实而不干硬，也没有小刺。下酒一绝！
酱板鸭爪更适合当零食啃，皮薄而紧，但滋味已经渗入了骨头，每一口都香！一只鸭爪就能慢慢啃很久~
年轻人更偏爱的新金泰酱板鸭，走香辣路线。
不像金丹给你一整只酱板鸭，新金泰的酱板鸭会帮你撕开，再现场拌上特制的辣椒油，那香气没到嘴边已经馋到流口水了~
新金泰酱板鸭的灵魂，就在这辣椒油里：辣椒用油炸过，没有花椒等等香料，就是辣椒油高扬的香气！好香好香！
肉质紧实，鸭背的部分居然能做得像纸一样薄，味道已经完全浓缩在了鸭肉中，手撕着一点点啃到干净才舍得放手~
辣度在湖南人吃来算是微辣，外地朋友会觉得比较辣，但也还在接受范围内。
店里的酱板藕，同样也是卤好后现拌辣椒油，脆脆香香！
还有酱板鸭拐，是鸭的膝关节，少见的部位。有类似鸭爪的弹牙感，但比鸭爪更好啃~
哦最后一家，杨矮子酱辣鱼，我只能说：
非战斗人员请马上撤离！！！
本人，一个还算能吃辣的湘女，只是小小啃了一口杨矮子的酱板鸭爪，就被辣到狂喝半瓶酸奶。生吃小米辣都不一定能有这么刺激......
杨矮子的鸭爪颜色偏黑，我问店员这是不是甜辣的，店员连忙否认：不是，我们就是辣，纯辣！
拿给平常非常爱吃辣能吃辣的朋友，这是她最喜欢的一款，一袋直接炫完！如果极其能吃辣的话，杨矮子绝对值得一试。
现做的酱板鸭保质期只有两三天，抽真空则可以保存至少半个月。
我们也把金丹和新金泰的长保酱板鸭也都买回来试了，结论是：解馋可以，但还是当场吃，才能体会酱板鸭的美妙啊……
但带回办公室大家纷纷表示：已经很好吃了！如果暂时去不了常德又馋酱板鸭的话，推荐新金泰这只。
04 一碗擂茶 十碗压桌菜
擂茶，常德独有的下午茶。
用生姜、生米、生茶叶为主料，擂成泥，煮熟，再冲上热水，口感如牛奶般略微粘稠，充满着大米、炒芝麻和老姜的温暖香气，趁热喝最是暖身。
湖南许多地方也喝擂茶，但只是把擂茶当做一种饮料。而在常德，擂茶是生活中非常有仪式感的一部分：
一份擂茶，配上七八种小菜，阵势不亚于潮汕人吃粥。
吃的时候，会先上一份擂茶。现擂的擂茶装在碗里，湿润如面团，要你自己舀一勺到碗里用热水冲开搅匀，按口味加入盐或糖，可甜可咸。
再看经典的压桌菜，有五品：开胃坛子菜、风味凉菜、杂粮主食、农家炒货、特色小炒和水果。
如果只有两个人也可以和店家商量双拼，各种小吃都试试看，两个人吃下来75也是相当划算的。
压桌菜里最喜欢的是这一份斋菜：应季的新鲜蔬菜（所以不同季节去蔬菜会不一样哦）裹上薄薄的夹着干辣椒粉的面衣，入油锅炸得酥脆，我愿称之为湘式天妇罗！
在常德，斋菜是喝擂茶的标准压桌菜，也是常见的小零食。但面衣里放不放辣椒粉看家里口味。
芹菜叶被炸的外脆内软，芹菜香气混合着辣椒粉的干辣香，（稍微有一点点油，配擂茶就刚好，而且10块一大份的价格这完全是可以原谅的缺点），吃起来相当惊艳且上头！
还有这份农家炒货，炒米饼和红薯片脆而不糊，香喷喷。
常德市区吃擂茶的话，大家最常去的是鼎城区桥南的擂茶文化风情街。我们去的是壹德壹旗下的黄婆擂茶，隔壁的乡巴佬擂茶口碑也非常好，当天已经被包场了。这些好店吃擂茶位置非常紧俏，最好提前打电话订位。
正餐小吃吃完，还可以喝一杯常德本土奶茶风吟仟茶。
招牌的冷桃红去冰三分糖，蜜桃乌龙底的乳茶，果香轻盈甜美，正适合解辣。
一杯冷桃红，甚至会给你用上明治鲜奶。
在小卖部顺手买一包常德人的童年回忆北堤麻辣肉，是豆干做的素肉，辣中带着微酸，非常特别。
常德是国家卫生城市，街道干净整洁，连路边的公共洗手间都干干净净，非常适合散步。
沅江在常德城中蜿蜒而过，晴天在江边的诗墙公园逛一逛，十几度的冬末，但常德人会在江中冬泳健身。
我们去的时候是年后，的士司机非常热心地告诉我们元宵之前，柳叶湖边有新春灯会和打铁花表演。
还有沅江边的武陵阁，常德古称武陵，《桃花源记》中的“晋太元中，武陵人捕鱼为业”，武陵指的就是常德。所以常德也被称为“桃花源里的城市”。
餐馆的本地食客们非常乐意向游客推荐他们心中好吃好玩的地方，大可放心询问。
而服务员阿姨们在用餐高峰期比较忙，还会说着“德语”向客人道歉：太忙了招待不周，实在抱歉。
常德最迷人的，大概就是这样无需掩饰，热辣滚烫的烟火气。
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