韭菜四季都有，但一年四季中还得数春季的韭菜最为鲜嫩可口。韭菜营养丰富含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质等营养，可以帮助我们增进胃肠蠕动、温肾助阳、益脾健脾，但是我们买韭菜的时候往往会发现，韭菜有的是宽叶，有的是窄叶，那么到底应该买哪一种呢？
首先，韭菜从叶子上来分为宽叶和细叶，从根部来分白根韭菜和红根韭菜。白根韭菜，即宽叶韭，香味比较淡，它的纤维含量少一点，吃起来会更柔嫩，适合用来跟其他蔬菜一起做配菜或者单独成菜，如韭菜炒鸡蛋，韭菜炒豆腐等，还可用来烧烤。
而红根韭菜，即细叶韭菜，口感更脆口一点，更适合用来当配料，如凉拌菜、韭菜饼、韭菜饺子等。大家买韭菜的时候，可以根据自己要做的菜来选。这下大家应该知道如何选了吧，了解了如何选宽叶韭菜还是窄叶韭菜，下面分享给大家6种韭菜好吃的做法，一起看看吧。
一、韭菜烧豆腐
食材：韭菜、豆腐、蒜末、小米椒、生抽、蚝油、白糖、淀粉
做法：
1、将新鲜豆腐切成正方体，将韭菜切成小段。
2、将一锅水烧开，加入豆腐和一小勺盐，煮30秒后捞出。
3、在锅中加入适量油，加热后放入蒜末、小米椒和韭菜的根部，炒出香味。
4、将煮好的豆腐加入锅中，加入适量的生抽、蚝油和白糖进行调味，再加入韭菜的叶子，倒入半碗淀粉水，焖煮30秒。
二、韭菜炒青口
食材：韭菜、青口、姜丝、红椒丝、盐、糖、生抽、料酒
做法：
1、 将青口贝放入清水中煮至开口，然后取出内部的青口肉。
3、 在锅中加热适量油，放入韭菜的根部、姜丝和红椒丝，炒出香味。
4、 接着加入韭菜的叶子和取出的新鲜青口肉，快速翻炒均匀。最后，根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽和料酒进行调味。
三、韭菜鸡蛋馅饼
食材：韭菜、鸡蛋、面粉、盐少许、食用油适量
做法：
1、将面粉放入盆中，加入适量的清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2、锅中加入适量的食用油，将打散的鸡蛋倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，取出切碎备用。
3、将韭菜洗净切末备用。将切碎的鸡蛋、韭菜末放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
4、将醒发好的面团分成若干等份，每份擀成圆片。
5、将馅料放在面皮中央，用手轻轻按压边缘，使面皮与馅料粘合。
6、在饼铛中倒入适量的食用油，预热至温热。将包好的馅饼放入饼铛，两面烙至金黄色，中间鼓起即可。
四、韭菜炒蚕豆
食材：韭菜、蚕豆、盐、胡椒粉
做法：
1、新鲜蚕豆剥去皮
2、开水锅，少许盐和油。倒入蚕豆仁煮3分钟捞出
3、韭菜洗净切去老根，再切成3厘米左右的段
4、热油，炒香韭菜根，倒入蚕豆仁和韭菜叶大火翻炒，最后放入适量的盐和胡椒粉调味。
五、韭菜鸡蛋煎饼
不擀面不揉面，这样的韭菜鸡蛋饼你吃过没？韭菜鸡蛋饼是一道由鸡蛋和韭菜碎，摊成一张饼然后卷起来，切成段就可以当点心或早餐的食物；营养价值高，深受喜爱。
食材：韭菜1把、面粉20克、鸡蛋3个、盐和鸡精适量、花生油少许
做法：
1、韭菜清洗干净后滤干水分，然后切成碎末。
2、 把面粉倒入韭菜中搅拌均匀（这样做不会有面粉疙瘩）。
3、把鸡蛋打入拌好面粉的韭菜中，加入适量盐和鸡精，一起拌匀。
4、 平底锅烧热用花生油涂抹一遍，取1勺半面糊在平底锅中推开成薄饼 ，（中小火）待一面面糊凝固后，慢慢卷起来，继续煎至熟即可。满屋飘香，一口咬下，满嘴韭香，非常好吃。
六、韭菜炒香干
食材：韭菜200克、香干150克、大蒜3瓣、生抽适量、老抽适量、盐少许、糖少许、食用油适量
做法：
1、香干切成条状，韭菜切成小段，大蒜切片备用。
2、锅中加入适量水烧开，放入香干焯水去腥，捞出沥干水分。
3、另起锅，加入适量食用油，油热后放入大蒜片爆香。加入焯水后的香干，快速翻炒均匀。加入韭菜段，继续翻炒至韭菜变软。
4、调入生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，使调味料充分包裹食材。出锅前再撒上少许蒜末，增加香气。
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