万达文华酒店的蒋应荣师傅主厨的一品淮扬，一直是我心念的淮扬菜之一。尤其是春天快到了，南方的各种食材也陆续到京，正是尝鲜的好时节。

年近七十的蒋师傅师出南京的金陵饭店，做菜深得南方老师傅们真传，加上早年海外工作的经历，做出的菜品严谨又精致。

【雨花虾仁】

一道非常正宗的南京特色菜。虾是江苏最为常见的食材之一，清爽、滑嫩、Q弹。但越是简单的食材，反而越是考验厨师的功力。吃的时候，一定要浇上旁边的醋汁，有消食解腻的功效。

【响油鳝糊】

被食客称为北京地区响油鳝糊的天花板。鳝糊很新鲜，出品调味也得当，不腥不腻，跟我在南京老馆子吃到的简直一摸一样。

【年糕烧大黄鱼】

一品淮扬的黄鱼做法有好几种，不过个人更推荐这个年糕烧大黄鱼。浓郁的调味更符合北方人的口感，黄鱼也很新鲜。特别是年糕，浸满了黄鱼的鲜美、咸鲜，一定不要错过。