无冕饼王！越凉越好吃！太原十大名吃！这种饼，你吃过吗→|十大特色小吃|太原市|孟封饼|山西|油酥饼|烧饼|芝麻|面食

山西作为面食大省，除了常吃的面条以外，吃饼也是不在话下。饼子作为山西人的日常主食之一，人们也变着花样做出了各种各样的饼，油酥饼、太谷饼、石头饼、灵丘黄烧饼、闻喜煮饼、怀仁糖干炉等等，今天小编再给大家介绍一种“越凉越好吃”的饼。

图源：中国黄河电视台

大家有没有见过这个饼？有多少人吃过但总是叫不出来它的名字？这就是太原十大名吃之一，也被称为“无冕饼王”的“孟封饼”。孟封饼是山西省太原市清徐县孟封村的传统名食，外表色泽金红，口感酥香绵甜、松软有度，深受大家的喜爱，品尝过它的人，都称它为饼中佳品。

一脉百年的“饼界”传奇

孟封饼始制于清光绪十年，相传当时孟封镇南里旺村有个冯财主，雇用孟封人赵晋山为厨。一年腊月，冯财主提出月内饭食要顿顿变样，不吃重饭。有一天，赵厨师技穷艺尽之时，不慎碰翻了面案旁的油篓，情急之下就把油收到面缸中，加糖后揉面准备制饼，结果由于油性过多，面团稀散难成饼状。赵晋山就用勺子将面团舀成块，盖上吊炉烘烤。出炉后，冯财主一家人食之，赞不绝口。问之饼名，赵晋山随口回答：锅块。

图源：中国黄河电视台

后来赵晋山回到孟封村开了间饼铺，专以卖饼为生。经过对锅块的多次改进，终于形成了色泽金黄、面盖芝麻的外观，吃起来有香、软、酥、甜、凉的口感。因产地在孟封，久而久之就被称为 “孟封饼”了。

图源：中国黄河电视台

历经四个世纪，131年的风雨沧桑，孟封饼五代传人以孟封人的聪明和智慧，创立了晋商独特的食饼文化，成为中华民族文化遗产和焙烤技术宝库中的一块瑰宝。

孟封饼的美味秘诀

孟封饼是用小麦面粉、精炼豆油、绵白糖、蜂蜜、芝麻、鸡蛋液、水、食用盐等，经过调制面团、调酥、成型、烘烤、冷却、储藏、包装等多道工艺流程制作而成。

清徐孟封饼工艺独特，采用传统的吊炉、闷罐储倦烘焙。从开始配料到烤制成功，一般要经过二十四道工序。配料必须精准，每一道工序必须按流程严格进行，需手工娴熟，不骄不躁，用心细致。其传统制作工艺在2011年6月被确定为省级非物质文化遗产保护项目。

图源：山西省人民政府

一揉一捻的力道，一堆一烤的功夫，香、甜、酥、软、凉、鲜的孟封饼就出炉了。孟封饼与其他饼不一样，孟封饼凉着吃更美味，晾凉之后的孟封饼，表面还浮着凝固后的糖块，咬一口外边脆里边软，层层口感在嘴里化开，堪称一个字“绝”！

山西人的同款儿时味道

孟封饼对于许多人来说就是儿时的味道。入口酥脆甜香，细细咀嚼，丝滑绵软、口感独特，是面还是酥，叫你一时也分不清。

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