张姐是个地道湖南人，无辣不欢。她每天都会吃一大盘辣椒炒肉。而邻居刘伯是个地道的广州胃，认为张姐饮食非常不健康：“你每天吃这么多辣椒，湿气重，还上火，对身体也不好！“

“刘伯，这你可不懂了，辣椒能防癌呢！”“胡说，怎么可能！”刘伯和张姐争个不停，到头来也没有讨论出个结论。辣椒到底对身体好不好？我们一探究竟。

一、51万人研究表明：吃辣椒能降低死亡风险

2022年3月发表在《美国预防心血管学杂志》上一篇文章“Association of pepper intake with all-cause and specific cause mortality - A systematic review and meta-analysis”的文章。表明，辣椒的摄入可能对人类的健康产生积极的影响，降低死亡风险。

研究通过荟萃分析表明，辣椒摄入与较低的全因死亡率、心血管疾病死亡率、癌症死亡率以及全因死亡风险、心血管疾病风险和癌症风险有关。

研究共纳入了17项随机对照试验，荟萃分析结果显示，与对照组相比，辣椒摄入组的全因死亡风险降低了13％，心血管疾病死亡风险降低了23％，癌症死亡风险降低了17％。

无独有偶，2021年中国医科大学联合牛津大学的研究人员在《国际流行病学杂志》发表了一项研究，该研究覆盖51万人，每天吃辣与不吃辣的人相比，患食管癌、胃癌与肠癌风险分别降低了19%，11%与10%

定期食用辣椒的人群较低的总死亡率和其他相关风险可能与辣椒中的辣椒素具有抗炎作用、维生素C有助于增强免疫力以及辣椒中的辣椒碱可能具有抗氧化和抗癌特性等有关。

1、辣椒中的辣椒素具有抗炎作用

炎症反应是许多疾病和病理过程的核心，与多种慢性病如心血管疾病、癌症等有关。辣椒素能通过调节免疫细胞的活性来减轻炎症。建议尝试食用新鲜或干燥的辣椒，以确保获得足够的辣椒素摄入量，并将其加入到日常饮食中。

2、辣椒中的维生素C有助于增强免疫力

充足的维生素C可以提高机体抵抗力，预防感染性疾病的发生。对于需要补充维生素C的人群，可以通过食用新鲜蔬菜水果或购买维生素C片剂等方式进行补充。

3、辣椒中的辣椒碱可能具有抗氧化和抗癌特性

抗氧化物质可以帮助减少自由基对细胞的损害，降低患某些类型癌症的风险。为了增加抗氧化食物的摄入量，可以选择烹饪时添加一些富含抗氧化成分的香料，例如肉桂、丁香等。

二、研究：长期吃辣到底健不健康？

在中国，总有一张辣椒地图，在吃辣这件事情上，大家总是“忍不住”攀比，比如，麻辣的川渝，湖南的小青椒，贵州的辣椒凉拌菜，江西的真真辣，还有广东的微微辣…除了微微微辣，还有婴儿辣、蚊仔辣…那长期吃辣，到底健不健康？

2019 年《美国心脏病学会杂志（JACC）》上，来自意大利成年人的数据的研究中，在长达8.2年的随访中，通过对22,811名成年意大利普通人群进行横断面研究和队列研究，并通过EPIC食物频率问卷评估辣椒摄入量，探究了辣椒摄入与健康之间的关系。

研究人员发现相比不吃辣的人，每周吃辣椒4次以上的人，全因死亡风险下降23%，心血管疾病死亡风险下降31%。辣椒中含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素等抗氧化物质，这些物质有助于清除体内自由基，减少氧化应激损伤，从而起到预防癌症的作用。可以通过食用新鲜的红辣椒或其他富含维生素C和β-胡萝卜素的食物来摄取这些抗氧化物质。

另外很多人认为吃辣容易上火甚至长痘等，广医三院临床营养科刘佳博士解释，临床上并没有这样的依据，吃辣确实会让人出现脸红冒汗，让原本的皮肤看起来更红视觉上痘痘看起来更明显，但是这是“错觉”， 两者没有必然关系。

三、健康吃辣的方法，务必要收藏！

吃辣的好处也说了这么多，但是吃辣也要控制好方法，这份吃辣指南务必要收好！

1、 建议吃新鲜辣椒

干辣椒容易让体内燥热，新鲜的红辣椒能保存更多的营养成分。例如，可以在沙拉中加入切碎的新鲜红辣椒，或者炒菜的时候放新鲜辣椒。辣椒中含有辣椒素是一种具有生物活性的化合物，能够刺激味觉感受器和热受体TRPV1，提高新陈代谢率，促进脂肪燃烧，进而降低肥胖风险。建议适量食用富含辣椒素的食物，如新鲜辣椒、辣椒粉等。在烹饪过程中应避免过度加热或长时间储存，以保持其营养价值。

2、 不要空腹吃辣

辣椒对肠胃有一定的刺激，尽量避免空腹吃辣，减少对胃黏膜的刺激。辣椒可以让食物变得更具有风味，但同时烹饪忌多油盐的做法，可以清淡，另外有胃部疾病，比如肠胃炎，慢性胃炎，胃溃疡等患者尽量少吃辣。