要说最近热度高的一口好吃，甘肃麻辣烫得算一个。

在社交平台上，许多人各自分享特意前往甘肃吃麻辣烫的经历。还有特意去甘肃学习制作麻辣烫、准备在成都开甘肃麻辣烫店的人，短短一句“学成归来，店面筹备中”，就收获着许多关注与期待。

一盘菜煮熟之后，扑满辣子红油。特制的本地辣椒，像是不要钱的加。说起来无奇的甘肃麻辣烫，就是让人没理由的好奇：这到底是个啥味儿？

这不，小都化身试吃员，在成都找了一家店，先尝个鲜。

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赵林记大西北麻辣烫，位于较场坝中街。

第一次前往，为了避开人流，特意午后一点到达，但还是低估了热度。

小店里里外外都塞满了人，老板告知要等一个多小时，遂弃，转头去街对面吃了个炒菜。

第二天下午，做好一小时等待准备的我又去了，必须尝一尝。

店门口就是捡菜区，最里面是厨房，店内仅放置四五张小桌，临时外摆位四五桌。听老板说，店里只有两个厨师，确实忙不过来，几乎什么时候来都要等四十分钟左右，特别是午餐时分，更是一小时起。

在这里吃饭，像是在玩闯关游戏。在“让一让、过一过”的拥挤过道里，艰难拿菜、排队等数签后，这第一关，才算是过了。

付钱、领取号码牌、留下电话号码、大致推算等待时间后、老板给等待的食客们说上一句“可以先去附近转转”已成固定流程。

插播一下，两次前往这家麻辣烫店，虽然等待时间确实过长，但是能感受到西北人经营的小店，气质还是不同。整体是一个乱中有序的氛围。面对顾客催促询问，或是服务员忙出错等，老板没有一刻不耐烦，随时语气温和，很大气、好沟通。大家配合操作很和谐，一种问题来了就解决问题的状态，很是冷静。

·带着小狗来吃麻辣烫的顾客

转转就转转呗，较场坝又不无聊。这处“红星路打工人的街头餐厅”，沿街的川菜餐馆、面馆、小吃等都很多，若是不想排队等候，可选择替代的也多。

而铁了心要吃上麻辣烫的我们，则选择去附近咖啡店坐着，掏出电脑先写以上内容。

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1:23离开，15:00老板打来电话，我们从咖啡店散步过去，又等上十几分钟，麻辣烫终于上桌咯。

麻辣烫可以选择甜辣、中辣、加辣。当天甜辣中午就卖完了，我们便选了中辣。

煮好的蔬菜们，上面铺满了黑红的辣椒，需要自己搅拌。据老板介绍，这是甘肃天水的甘谷辣椒，这就是甘肃麻辣烫的灵魂。

·甘肃省甘谷县，被称为“辣椒之乡”。甘谷辣椒是这里的特产，也是中国国家地理标志产品。

老板在一旁提醒：“一定要拌匀，辣椒不够随时可以再加”。把“灵魂”充分拌开来，这一盘菜，瞬间上色，先馋眼睛。

吃上一口，辣子香气在口腔满溢，中辣也不算辣，纯香。搭配各种素菜，吃起来并不油腻。和在吃水煮菜时调了个美味蘸料一般，简简单单，清爽有味。

不过，这个油泼辣子吃到最后会有一点点苦。所以，个人觉得，整体而言麻辣烫是可以一吃的水平，但期待值不用太大。

一位不愿透露姓名的去过甘肃吃麻辣烫的朋友说，对比起来，她还是觉得四川的麻辣烫好吃。“猜测可能是因为地理原因，甘肃本地的麻辣烫很多冻货，不像我们四川的有小郡肝、牛肉、各种好吃的内脏，而且没有很多鲜蔬。不过流汁宽粉和土豆片是真好吃。”

至于甘肃麻辣烫为什么这么火，朋友说：“是一阵风，吹到了成都。”

这家店的菜柜里，蔬菜还是比较多，肉类反而较少。不过，和朋友说的一样，他家的干拌流汁大宽粉确实是最吸引我的。土豆粉做的宽粉，口感非常软糯，很是特别。

仔细看咬断的截面，还有一点晶莹感。非常好评，是我想要在街头面馆里吃到的存在。

三四点，店里的客人少了些。老板终于可以稍微休息一下，开始坐在一旁给客人搅拌麻辣烫，拌着拌着自己还想吃了。隔壁桌的女孩子又加了两勺辣子，很喜欢这口味。

看见有当地人评价说：“虽然不能百分百还原，但还是有那个味道”。和老板抽空闲聊了几句，他说他们是张掖过来的，在甘肃麻辣烫在网上火起来前几个月就在成都开了。他自己也没想到会这么火，现在的铺子太小了，可能最近会再开新店。

所以，若是馋这一口，请做好等待准备，切记别赶着饭点来。小店的性价比还是不错的，可以浅试，吃个新鲜。

赵林记大西北麻辣烫

较场坝中街42号院

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编辑、摄影丨李可以

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